Happy Valentine’s Day! Ik hoop dat iedereen iets leuks aan het doen is, of het nu gezellig met vrienden is, tijd doorbrengen met familie of een gezellig avondje met degene van wie je houdt. Vorig jaar vertelden we onze familie op Valentijnsdag dat we in verwachting waren, dit jaar hebben we een schattig klein kind van 5 maanden om het mee te vieren. In plaats van uit eten te gaan, willen we dit jaar binnen eten en het heel relaxt houden. We hebben een stressvolle week achter de rug en omdat we allebei een verkoudheid te boven komen, lijkt een avondje thuis ons wel gepast. Als toetje eten we deze bakkerij suikerkoekjes. Ze zien er misschien niet chic uit, maar ze zijn wel lekker! Heb je ooit een Lofthouse koekje geprobeerd, of die van oma B? Ja, deze smaken net als die, alleen beter!
Ik ben altijd al een grote fan geweest van suikerkoekjes, vooral van zachte koekjes die bedekt zijn met een luchtige botercrème en hagelslag. Dat je ze niet hoeft uit te rollen en uit te snijden is voor mij een nog groter pluspunt. Daarom zijn deze koekjes zo lekker! Om te beginnen moet je de boter en de vetstof samen romig maken. Als je het lekker romig maakt, blijft de textuur van je koekje lekker zacht en het geeft het ook een extra lift, omdat je er lucht bij klopt. Vanille-extract en amandelextract worden gebruikt om die zoete bakkerssmaak te creëren (samen met de room van wijnsteen), alleen zonder al die conserveringsmiddelen. Laat het amandelextract niet weg, anders zult u teleurgesteld zijn! De toevoeging van een extra eiwit helpt ook om de kruimel van het koekje luchtig te houden en zorgt voor een knapperige buitenkant. Ik heb gekozen voor een combinatie van cakemeel en bloem voor alle doeleinden. Op die manier zijn de koekjes niet te dik, maar blijven ze tijdens het bakken toch goed in vorm. Omdat het deeg voor deze koekjes erg zacht en vochtig is, raad ik aan het minstens 3 uur te koelen. Dat helpt niet alleen bij het vormen van de koekjes, maar het zorgt er ook voor dat de ingrediënten beter samensmelten, waardoor ze een betere smaak krijgen en beter kunnen bakken. Als het deeg eenmaal is afgekoeld, haal het dan uit de koelkast, bestuif een oppervlak met bloem en schep grote ballen van het deeg.
Als ik zeg reusachtig, dan bedoel ik ook echt reusachtig. Dit zijn jumbo bakkerij-stijl koekjes! Je zult ze ongeveer 3 – 3½ eetlepel groot willen maken. Ik hou van mijn #20 lepel voor dit! Rol ze in je handen tot een gladde bal en rol ze dan in de bloem, zodat de bloem het hele koekje licht bedekt. Gebruik de bodem van een maatbeker om elk balletje tot een halve centimeter dik te pletten. Ze moeten een diameter van ongeveer 2,5 cm hebben. Leg zes koekjes op een voorbereid vel (denk eraan dat ze veel uit elkaar vallen) en bak ze. While they are cooling prepare the buttercream and spread over the cooled cookies. Make sure you have someone to give a few of these to or you might be tempted to eat all of them! Enjoy!!!
- 2 c. cake flour
- ½ c. all-purpose
- 1 c. sugar
- ½ c. (1 stick) butter, room temperature
- 1 egg + 1 egg white
- ¼ c. butter flavored shortening
- 1½ tsp. baking powder
- ¼ tsp. cream of tartar
- ¼ tsp. salt
- 2½ tsp. vanilla extract
- ½ tsp. almond extract
- Frosting:
- 2½ c. powdered sugar
- ½ c. (1 stick) butter, room temperature
- 2-3 tbsp. milk
- pinch of salt
- 1-2 drops pink food coloring
- In the bowl of a stand mixer, cream sugar, butter, and shortening until light and fluffy, about 2 minutes on medium-high. Add vanilla extract, almond extract and the whole egg. Mix, then add the egg white and mix until combined.
- In a small mixing bowl whisk together cake flour, all-purpose flour, baking powder, cream of tartar and salt. With mixing speed on low, gradually add dry ingredients until no flour pockets remain. Place dough in an air tight container and refrigerate for at least 3 hours.
- Preheat oven to 375 degrees. Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier of een Silpat bakmat, zet opzij.
- Gebruik een grote koekjesschep (#20- ongeveer 3½ el.), maak ballen van het deeg, rol lichtjes op een met bloem bestoven oppervlak, zodat de bal deeg volledig bedekt is. Druk elke deegbal plat zodat hij ½” dik en ongeveer 2½ breed is. Leg 6 koekjes op elke voorbereide bakplaat. Plaats in de oven en bak 10-12 minuten (de koekjes zullen er in het midden nog zacht uitzien, niet te lang bakken) of tot de koekjes aan de randen stevig worden. Haal ze uit de oven en laat 3 minuten afkoelen alvorens ze op een rooster te leggen om volledig af te koelen.
- Terwijl, om het glazuur te maken, in de kom van een standmixer uitgerust met het gardehulpstuk, roomboter tot het licht en glad wordt. Voeg zout, kleurstof en 2 eetlepels melk toe. Voeg geleidelijk poedersuiker toe op lage snelheid. Zodra de poedersuiker is opgenomen, verhoogt u de mixsnelheid tot hoog en klopt u gedurende 2 minuten. Voeg meer melk toe om de gewenste consistentie te bereiken. Frost onto cooled cookies and top with sprinkles.
-Cookies can be made smaller using a standard size scoop, which will most likely yield 24 cookies (2 dozen). Baking time should be the same.
Recipe Source: Adapted from Cooking Classy, Perfect Frosted Sugar Cookies