- 278
- 16
Filipino Soep (Beef Pares Mami) is een ultra troostende soep met een diepe, levendige, fo-achtige smaak die – gelukkig – heel eenvoudig te maken is. In deze verkorte versie van de Filippijnse klassieker wordt bouillon van ingekocht rundvlees gestoofd met aromatische kruiden zoals kaneelstokjes en steranijs, plus verse groenten, kruiden, limoensap en chilipepers om het die zelfgemaakte, superverse smaak te geven.
Ik was dolblij toen ik onlangs een recensie-exemplaar ontving van het nieuwe boek van mijn vriendin Abigail Soto Raines: “Rijst. Noedels. Yum..: Everyone’s Favourite Southeast Asian Recipes.”
Het boek belooft favoriete Zuidoost-Aziatische gerechten, die op de meeste dagen van de week mijn favoriete smaakprofiel zijn, dus ik was zeker enthousiast toen Abigail mij een recensie-exemplaar van het boek aanbood.
Pares Mami
Ik koos meteen Pares Mami -Filipino Beef Noodle Soup- als het eerste recept uit het boek dat ik zou proberen. Het was een natuurlijke keuze omdat ik van alle ingrediënten hield; malse blokjes rundvlees, eiernoedels, geurige runderbouillon, sojasaus, Savooiekool of Napa kool, knapperig gebakken knoflook, gesnipperde hete pepers, groene uien, hardgekookt ei, en limoensap.
Ik wist bij het lezen al dat ik het heerlijk zou gaan vinden.
En Pares Mami is zo makkelijk te maken. Je schroeit rundvleesblokjes dicht, maakt bouillon van in de winkel gekocht rundvlees door het samen met de rundvleesblokjes te laten sudderen met aromatische kruiden (steranijs, kaneelstokjes, verse gember), en schept dat dan over vers gekookte noedels, dungesneden kool, chilipepers, groene uien en gebakken knoflook, en garneer het dan met hardgekookt ei en verse kruiden.
Ik kan niet genoeg benadrukken hoe troostend deze rundvlees noedelsoep is.
Het is het soort soep dat ik zou gebruiken als ik geen tijd had en/of me niet lekker voelde. Het is zo makkelijk als maar kan en zo, zo lekker.
Welke noedels je moet gebruiken voor Filipijnse noedelsoep
Er gaat niets boven noedelsoep als het gaat om comfortfactoren, en Filipijnse noedelsoep staat super hoog op de lijst. Je kunt verse of gedroogde eiernoedels gebruiken voor je Pares Mami, afhankelijk van wat er beschikbaar is.
Traditioneel worden voor de soep Mami noedels gebruikt, die in principe Chinese stijl eiernoedels zijn. U kunt ook magere eiernoedels of spaghetti gebruiken als u geen Mami noedels kunt vinden.
Van deze twee vervangingen komen fijne eiernoedels het dichtst in de buurt in termen van smaak en textuur, terwijl spaghetti ook acceptabel is.
In een mum van tijd kun je er bijna elke gekookte pasta doorheen gooien die je in huis hebt, van farfalle tot ramen noedels of Koreaanse glas noedels, maar de meest authentieke smaak krijg je van noedels gemaakt van tarwe, ei en zout.
Hoe maak je Filippino Soep
Filipino Soep (a.k.a. Beef Pares Mami) is een mooie combinatie van twee traditionele gerechten: beef pares en beef Mami. Beef pares verwijst naar de malse, gestoofde rundvleesblokjes, terwijl beef Mami een rundvlees noedelsoep is.
In combinatie, creëren ze het meest troostende gerecht barstensvol frisheid. Het doet me een beetje denken aan Vietnamese pho met alle verse limoen, groenten en kruiden.
Je begint met een goedkoop stuk rundvlees; ik gebruik graag kogelbiefstuk omdat dat het minst duur is per pond en vrij mager is, dus het is goed geschikt om in soep te sudderen.
Andere goede keuzes voor het rundvlees zijn chuck steak en runderborststuk. Kies een mager, goedkoop stuk rundvlees, omdat een duurder, doorregen stuk rundvlees beter geschikt is voor een snellere, drogere kookmethode.
Als je je rundvlees hebt gekozen, snijd je het in hapklare blokjes, schroei je het dicht in een beetje olie, dan voeg je de bouillon, kaneel, steranijs, gember en knoflook toe aan de soeppot en breng je het aan de kook.
Terwijl het vlees suddert, kookt u de noedels in een aparte pan met water, giet ze af en spoel ze af met koud water om het koken te stoppen.
Als de blokjes rundvlees gaar zijn, doet u de gekookte noedels in een kom, legt u er wat versnipperde savooi- of Napa-kool, dungesneden chilipepers en korianderblaadjes overheen, schept u het rundvlees en de bouillon op (laat de kaneelstokjes en steranijs weg), en legt u er een gehalveerd hardgekookt ei bovenop. Knijp er een partje limoen over, voeg wat koriander toe, bestrooi met wat gebakken knoflook, en maak je klaar om gelukkig te worden.
Het leven wordt niet beter dan wanneer je over een kom geleund Filipino Noedelsoep zit te slurpen.
Wil je meer soepen voor het soepseizoen? Probeer deze Tortellini Groentesoep eens. Bent u op zoek naar iets hartigers? Probeer dan deze Curry Beef Oven Stew. Heb je nog wat kip over? Probeer dan deze Mexicaanse Kippensoep (Caldo de Pollo) eens. Als u op zoek bent naar iets met Italiaanse flair, probeer dan deze Ribollita (Toscaanse Groente Bonensoep)!
Wilt u Rijst kopen. Noodles. Yum kopen? Hier is een link!
Filipino Soep
Verwarm de olie in een braadpan op hoog vuur. Bestrooi de blokjes rundvlees met zout en peper en doe ze in de pan.
Scheur de blokjes rundvlees aan alle kanten dicht, tot het rundvlees helemaal bruin is. Voeg de knoflook toe aan de pan en roer tot de knoflook geurig en licht geroosterd is, ongeveer 1 minuut.
-Doe de bouillon, het water, de kaneelstokjes, de steranijs en de gember in de pan en breng het geheel aan de kook, waarbij u de bodem van de pan schraapt om eventuele smaakbrokken los te maken.
-Wanneer de bouillon kookt, doet u een deksel op de pan, zet u het vuur laag en laat u het sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur. Voeg de sojasaus toe aan de bouillon.
-De soep wordt geserveerd als volgt: verdeel de noedels over 6 diepe soepkommen. Verdeel de kool, groene uien en gehalveerde hardgekookte eieren over de kommen en leg de rode chiliplakjes erop.
Leg de bouillon en het rundvlees over de noedels, garneer met gebakken knoflook en koriander en serveer met een partje limoen om er vlak voor het serveren over uit te knijpen.
Filippino Soep Rund Pares Mami
Ingredients
- 2 tablespoons canola, sunflower, or vegetable oil
- 2 to 3 pounds top round beef or chuck roast or beef brisket
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 teaspoon black pepper
- 6 cloves garlic minced or pressed
- 4 cups beef broth
- 4 cups water
- 2 cinnamon sticks
- 6 star anise
- 1 inch fresh ginger root pounded lightly to release the juices
- 1 1/2 tablespoons soy sauce
- 1 pound egg noodles cooked according to package instructions, drained, and rinsed in cold water to stop the cooking
- 4 1/2 cups shredded Savoy or Napa cabbage
- 6 green onions thinly sliced
- 3 hardboiled eggs halved
- fried garlic
- 1 fresh red chili pepper thinly sliced
- 1/2 cup fresh cilantro leaves and tender stems
- 1 lime cut into 6 wedges
Instructions
-
Heat the oil in a stock pot over high heat. Sprinkle the salt and pepper over the beef cubes and add them to the pot. Sear the beef cubes on all sides, until the beef is browned all over. Voeg de knoflook toe aan de pan en roer tot de knoflook geurig en licht geroosterd is, ongeveer 1 minuut.
-
Voeg de bouillon, het water, de kaneelstokjes, de steranijs en de gember toe aan de pan en breng het geheel aan de kook, waarbij u de bodem van de pan schraapt om eventuele smaakbrokken los te maken.
-
Als de bouillon kookt, doe je een deksel op de pan, zet je het vuur laag en laat je het sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur. Voeg de sojasaus toe aan de bouillon.
-
Voor het samenstellen van de soep voor het serveren, verdeelt u de noedels over 6 diepe soepkommen. Verdeel de kool, groene uien en gehalveerde hardgekookte eieren over de kommen en leg er de rode chiliplakjes bovenop. Schep de bouillon en het rundvlees over de noedels, garneer met gebakken knoflook en koriander en serveer met een partje limoen om er vlak voor het serveren over uit te knijpen.
Voeding
Rijst. Noodles. Yum boekbespreking
Hier volgen de details die u over het boek wilt weten.
Aantal foto’s:
Elk recept heeft een bijbehorende foto, zodat u kunt zien hoe uw uiteindelijke gerecht eruit moet zien, zelfs als u er niet bekend mee bent.
Moeilijkheidsgraad:
Makkelijk tot gemiddeld. Hoewel veel van de recepten vrij eenvoudig zijn, zijn er een paar die het vermogen vereisen om jezelf te organiseren terwijl je meerdere stappen in een recept uitvoert. Het is echter helemaal niet intimiderend.
Beschikbaarheid van ingrediënten:
Medium. There are many ingredients that are easy to find, but there are a few that will require easy orders from Amazon.com or a trip to a local gourmet market or Asian grocer.
Other Recipes I Want to Try from Rice. Noodles. Yum.
Keputat (Compressed Rice with peanut dipping sauce)
Basic Garlic Fried Rice
Pancit
Pineapple Fried Rice
Pad See Ew (Flat Noodles Stir Fried in Soy Sauce)
Arroz a la Cubana (Rice with Ground Meat, Fried Egg, and Plantain)
Bibinka (Coconut Rice Cakes)
Nasi Ulam (Rice Herb Salad)