Als het op de keuze van een biefstuk aankomt, kan de kruidenierswinkel een verwarrende plek zijn. Er zijn zoveel verschillende namen. Mijn doel is om je te leren wat deze steaks zijn en hoe je ze moet bereiden. Vandaag zal ik kijken naar de ranch steak, ook bekend als de meer gecompliceerde ontbeende chuck shoulder center cut steak (kruideniers hebben veel geld bespaard op inkt door het gewoon een ranch steak te noemen!)
Waar komt een ranch steak vandaan (welk deel van de koe)?
Bij het selecteren van een biefstuk is het belangrijk om te weten van welk deel van de koe de biefstuk is afgesneden. Dit zal u vertellen hoe taai of hoe mals de biefstuk is. De ranch steak komt van de chuck primal. Dit is het gedeelte van de koe dat zich dicht bij de kop bevindt. Steaks gesneden uit dit gedeelte kunnen taai zijn als ze te gaar zijn. Maar er is een goede smaak en genoeg vet om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Overtollig vet wordt gewoonlijk door de slager verwijderd. Ranch steaks zijn meestal niet groter dan 10 ons en zijn ongeveer 1 inch dik.
Hoe bereid je een Ranch Steak
Braaien is een goede optie, maar ik kies ervoor om de mijne te grillen dus daar zal ik het hier over hebben. Je kunt deze biefstuk marineren, maar dat is niet nodig. Hij heeft van zichzelf al genoeg smaak om goed te zijn met alleen koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Als je je biefstuk graag doorbakken hebt, dan is dit geen goede keuze voor jou.
Om te grillen laat u de biefstuk 30 minuten op kamertemperatuur komen (u hoeft zich geen zorgen te maken dat de biefstuk in die tijd niet bederft). Hierdoor zal de biefstuk sneller en gelijkmatiger garen. Ik bestrooi de biefstuk met koosjer zout als ik hem eruit haal. Dit zal vocht en proteïne uit de biefstuk onttrekken wat zal helpen bij het dichtschroeien. Ik heb mijn biefstuk gegrild op een Lodge Cast Iron 12-Inch Square Grill Pan
. Dit is de op één na beste optie om buiten te grillen. Als het op grilltijd aankomt, zijn er een heleboel dingen om rekening mee te houden. Dus ik denk dat je dat het beste kunt doen met vallen en opstaan en door te leren hoe een perfect gegaarde steak aanvoelt. Mijn ervaring op mijn grillpan was dat het ongeveer 3-4 minuten per kant duurde om te garen. Ik ging voor een medium steak. Als een biefstuk medium is, moet hij een beetje stevig zijn, maar ook een beetje meegeven als je er op drukt. Een biefstuk die niet veel meegeeft als je erop drukt, is waarschijnlijk niet medium.
Is een Ranch Steak je geld waard
Voor $4,99/lb is een ranch steak een goed koopje. Het heeft een goede smaak en is goed voor mensen met een budget. Hoewel ik denk dat het niet zo goed smaakt als een sirloin of ribeye, is het een leuk alternatief dat de moeite waard is om te proberen. Ik moet er wel op wijzen dat er een klein, zilverkleurig streepje in de steak zit dat niet smelt of zacht wordt. Je zult dus gewoon het vlees eromheen moeten eten en dat stukje eruit moeten snijden. Bij mij was het in ieder geval maar een klein deel van de biefstuk.
Heb je meer hulp nodig om uit te zoeken waar verschillende stukken rundvlees goed voor zijn? Bekijk de hele collectie van berichten over de verschillende stukken rundvlees en hoe ze te bereiden.