Hoe maïs invriezen – gemakkelijk! Met stap-voor-stap foto’s, recepten, aanwijzingen, ingrediënten en kosten

Op zoek naar Hoe je maïs kunt invriezen – Gemakkelijk! Met stap-voor-stap foto’s, recept, routebeschrijving, ingrediënten en kosten in 2021? Scroll naar beneden op deze pagina en volg de links. En als je wat fruit of groenten mee naar huis neemt en wilt inblikken, invriezen, jam, salsa of augurken wilt maken, kijk dan op deze pagina voor eenvoudige, betrouwbare, geïllustreerde aanwijzingen voor inblikken, invriezen of inmaken. Er zijn tal van andere gerelateerde bronnen, klik op de resources dropdown hierboven.

Als je vragen of feedback hebt, laat het me weten! Er zijn affiliate links op deze pagina. Lees ons openbaarmakingsbeleid voor meer informatie.

Hoe Mais Invriezen – Gemakkelijk! Met stap-voor-stap foto’s, recept, aanwijzingen, ingrediënten en kosten

Klik hier voor een PDF printversie

Als je in de winter van bevroren maïs houdt, stel je dan eens voor hoe lekker het zou smaken als je zelf een paar dozijn aren had geplukt, of een paar dozijn verse aren bij een boer had gekocht en die dan thuis snel had ingevroren! Het is ook een van de eenvoudigste manieren om een groente voor de winter op te slaan. Hier is hoe je het moet doen, complete instructies in makkelijke stappen en volledig geïllustreerd. De maïs zal VEEL beter smaken dan alles wat je ooit uit de winkel hebt gehad. Deze instructies zijn voor maïs die je van de kolf afsnijdt. Als je aanwijzingen wilt voor het invriezen van maïs OP de kolf, klik dan hier. Persoonlijk denk ik dat je betere resultaten krijgt en minder vriesruimte nodig hebt met maïs van de kolf af.

Aanwijzingen voor het invriezen van maïs

Ingrediënten en apparatuur

• verse maïskolf – elke hoeveelheid. Ik schat 1,5 aar per portie.
• 1 grote pan met kokend water
• veel ijs – ongeveer 1 bakje per aar.
• Vacuum-voedselsealer of “Ziploc”-type diepvrieszakjes (de versie met diepvrieszakjes is zwaarder en beschermt beter tegen vriesbrand.
• 2 grote kommen, waarvan één gevuld met koud water en ijs.
• 1 scherp mes
• 1 grote lepel

De foto rechts toont een ideale aar – rijp maar niet opgeblazen. De pitten zijn nog zacht (je kunt er gemakkelijk met je vingernagel in prikken) en het sap is melkachtig). Witte, gele of tweekleurige soorten zijn allemaal prima!

Stap 1 – Haal je maïs!

Begin met verse maïs op de kolf – zo vers als je maar kunt krijgen. Als er een vertraging is tussen het oogsten en het invriezen, zet het dan in de koelkast of leg er ijs op. De suikers breken snel af bij kamertemperatuur.

Stap 2 – Zet de potten klaar

Zet de grootste pan die je hebt (ik gebruik mijn conservenblik) voor 3/4 vol met heet water, zet hem op je grootste brander (of zet twee branders tegenover elkaar) en laat hem flink koken.

Na het koken zet je een GROTE kom vol met ijs en koud water. Misschien moet je een zak of twee ijs kopen als je van plan bent meer dan een dozijn maïskolven te vullen.

Stap 3 – Schors de maïs

Hussel de maïs en verwijder zo veel mogelijk van de zijde. Een zachte groenteborstel is de snelste en gemakkelijkste manier om de resterende zijde eraf te halen – wees er alleen niet te ruw mee.

Stap 4 – Blancheer de maïs.

Alle groenten en fruit bevatten enzymen die na verloop van tijd de voedingsstoffen afbreken en de kleur, smaak en textuur van het voedsel veranderen als het wordt ingevroren. Maïs moet een korte warmtebehandeling ondergaan, blancheren genoemd, in kokend water of stoom, om de enzymen te vernietigen voordat het wordt ingevroren. De blancheertijd varieert over het algemeen van 1 tot 10 minuten, afhankelijk van de groente. De duur moet net lang genoeg zijn om de werking van de enzymen te stoppen. Zie de noot hieronder voor updates

Begin met het tellen van de blancheertijd zodra u de maïs in het kokende water legt, waarbij u erop moet letten dat het water na een minuut of minder weer aan de kook moet zijn. Als het meerdere minuten of langer duurt om weer aan de kook te komen, gebruikt u een te kleine pan of voegt u te veel maïs toe.

Dek de pan af en kook op een hoge temperatuur gedurende de vereiste tijdsduur. U kunt hetzelfde blancheerwater verschillende keren gebruiken (maximaal 5). Zorg ervoor dat u af en toe meer heet water uit de kraan toevoegt om het waterpeil op de vereiste hoogte te houden.

De blancheertijd varieert afhankelijk van het type diepvriesmaïs dat u maakt: gesneden-gatenkorrel, roomstijl of maïs-op-de-kolf:

Blancheertijden, voor het invriezen van de maïs:

• Gatenkorrelmaïs – 3 tot 4minuten.

• Cream style maïs – 3 tot 4 minuten.

Note: Het is mijn mening dat de beste resultaten komen van hele kernel of crème stijl. Persoonlijk raad ik het niet aan om maïs op de kolf in te vriezen: het neemt te veel ruimte in de vriezer in, en wordt te papperig.

Blancheer noten:

UC Davis onderzoek heeft aangetoond dat superzoete variëteiten meestal een blancheerbeurt van 4 minuten nodig hebben. Hun punt is dat het gemakkelijk is om superzoete maïs te veel te blancheren. Mijn eigen ervaring is dat 2 tot 3 minuten blancheren optimaal is, zelfs maar 1 of 2 minuten als je de maïs binnen 3 of 4 maanden gaat eten. De blancheerstap is ALLEEN om de werking van enzymen te stoppen die de smaak afbreken – het is geen veiligheidsstap, dus minder is beter dan meer in dit geval! Vooral bij superzoete soorten – zoals een boer (Vaughan Farm’s Produce) opmerkt, kunnen de suikers karamelliseren (afbreken) als je te lang blancheert.

Sommige mensen slaan het blancheren over en melden uitstekende resultaten. Ik blancheer nog steeds 3 minuten, en gebruik dat als een reinigingsstap en om wat enzymen af te remmen.

Stap 5 – Koel de maïs

Koel de maïs onmiddellijk in ijswater. Laat de maïs goed uitlekken.

Nadat groenten zijn geblancheerd, moet u ze snel afkoelen om overkoken te voorkomen. Dompel de maïs in een grote hoeveelheid ijskoud water (ik voeg er steeds meer ijs aan toe). Een goede vuistregel: Koel de maïs even lang als de blancheerstap. Bijvoorbeeld: als je maïs 7 minuten blancheert, koel dan 7 minuten in ijswater.

Laat goed uitlekken.

Stap 6 – Snijd de maïskolven van de maïskolf

Het spreekt vanzelf dat u deze stap overslaat als u de maïskolf invriest.

Harde maïskolf – Snijd de korrels voor ongeveer 2/3 van de dikte van de korrels van de kolf. Ik houd de kolf bij het kleine uiteinde vast en laat het mes langs de kolf naar beneden glijden. zie de volgende foto.

Cream Style Corn – Snijd de punten van de korrels ongeveer 1/2 diep af en schraap de kolf met de achterkant van een mes om het sap en de kern van de korrel te verwijderen.

Another way to prepare cream style corn for freezing is to cut and scrape the corn from the cob without blanching. Place the cut corn in a double boiler, and heat with constant stirring for about 10 minutes or until it thickens; allow to cool by placing the pan in ice water.

	You don’t need a special tool, just a very sharp knife! However, a number of people wrote in to point out that they prefer one of the tools below, as do I, often because it is easier for them due to arthritis, or simply faster. Tip from a visitor: “When cutting corn off the cob, put stem in a Bundt pan and cut with electric knife.”
As the corn piles up in your bowl, it will look like this!
	Van dichtbij komt de maïs in reepjes los. Als je deze in de zak doet, zullen ze gemakkelijk in afzonderlijke korrels uiteenvallen. Tip: Een aantal mensen heeft geschreven dat je een Bundt pan of Angel Food cake pan kunt gebruiken om de maïs in te doen: Wanneer u de maïs na het blancheren van de kolf haalt, steekt u het puntige uiteinde van de kolf in de opening in het midden van een Bundt pan of een Angel Food pan en snijdt u. De korrels zullen mooi in de pan vallen voor een gemakkelijke verwijdering. “
Stap 7 – Doe de maïs in zakken Ik ben dol op de FoodSavers (zie deze pagina voor meer informatie) met hun vacuümsealing! Ik word er niet voor betaald, maar deze dingen werken echt. Als je er geen hebt, werken ziploc zakken ook, maar het is moeilijk om zoveel lucht uit de zakken te krijgen. verwijder de lucht om uitdroging en vriesbrand te voorkomen.
	Een vacuüm-gesealde FoodSaver-zak ligt linksboven. U ziet hoe de FoodSaver alle lucht uit de zak zuigt, zodat de maïs niet uitdroogt en geen vriesbrand oploopt. Dat betekent dat het voedsel in de zak vele malen langer meegaat. Ik gebruik ze (en hun voorganger op de markt, Seal-a-Meal) al vele jaren. Als u geïnteresseerd bent, hier is waar je er een kunt krijgen. Als je er geen hebt, Ziploc zakken werken ook, maar het is moeilijk om zo veel lucht uit de zakken te krijgen. verwijder de lucht om uitdroging en vriesbrand te voorkomen. Iemand schreef me dat ze een rietje gebruikt en de Ziploc rond het rietje sluit om de lucht uit de zak te zuigen, dan in het rietje knijpt en het snel verwijdert terwijl ze op het zegel drukt. Het werkt redelijk goed, maar ik blijf bij de Foodsaver, omdat de zakjes in de magnetron kunnen en veel dikker zijn dan een Ziploc-zakje (zelfs de Ziploc “diepvrieszakjes”) Stap 8 – Label de zakjes! “Sharpie” markeerstiften werken goed op plastic en zullen niet schuren.
Step 9 – Klaar! Doe ze in de vriezer, op de snelvriesplank, als je die hebt! Later, als je klaar bent om de maïs te serveren, duurt het slechts ongeveer 3 of 4 minuten in de magnetron (vanuit bevroren toestand) of in de top van een dubbele boiler. Het hoeft niet “gekookt” te worden, alleen opgewarmd! Door invriezen is maïs bijna onbeperkt veilig om te eten, maar de aanbevolen maximale bewaartijd van 12 maanden is het beste voor smaak en kwaliteit. De kwaliteit van de bevroren maïs blijft het best behouden in een zeer koude vriezer (diepvries), en een die ze volledig bevroren houdt zonder ontdooicycli. Om de kwaliteit te behouden, is het ook belangrijk om vacuümzakken te gebruiken, zodat er geen lucht in de zakken kan komen, wat kan leiden tot vriesbrand, is also important to maintaining quality

Tips:

• Harvest early in the morning, especially if the weather is hot, to get peak flavor.
• Harvest the corn at its peak maturity (milky fluid in the kernels, kernels tender, and not bloated). Immature corn is watery when cooked and over-ripe corn is chewy and doughy.
• Process promptly after harvesting, or keep cooled in the fridge or with ice until then.

Frequently Asked Questions

Q. I didn’t know about the blanching step and I already froze my corn? Is that dangerous? Should I take the corn out of the freezer and blanch it and re-freeze it?

No, there is no health or safety problem. Blanching is done to preserve the flavor and sweetness. In feite, als je de maïs binnen een paar weken eet, zou je waarschijnlijk het verschil niet merken. Het wordt het meest merkbaar (veel minder lekker en zoet) na maanden in de vriezer, als het niet was geblancheerd.

Q. Ik ga morgen maiskolven invriezen. Is het mogelijk om in een krabpot te “stomen” in plaats van te koken in water? Zo ja, welke aanpassing in de blancheertijd moet ik dan maken?

A. Goede vraag. U kunt de meeste groenten met stoom blancheren, hoewel water over het algemeen de voorkeur heeft. Stoomverwarming wordt aanbevolen voor enkele groenten, en voor broccoli, pompoen, zoete aardappelen en winterpompoen zijn zowel stomen als koken bevredigende methoden.

Sam blancheren duurt ongeveer 11/2 keer langer dan blancheren in water. Blancheren met water geeft een grotere enthalpie, dus een effectievere en snellere verhitting, en dus duurt blancheren met stoom langer.

Om te stomen gebruikt u een pan met een dicht deksel en een mand die het voedsel ten minste drie centimeter boven de bodem van de pan houdt. Put an inch or two of water in the pot and bring the water to a boil.

Put the vegetables in the basket in a single layer so that steam reaches all parts quickly. Cover the pot and keep heat high. Start counting steaming time as soon as the lid is on.

Q. I have tried to use a vacuum sealer to seal my corn for freezing but the juice of the corn is pulled from the kernel preventing my food-saver from sealing the bag. Iemand suggesties?

A. Yep! Sommige maïs is sappiger dan andere! In dat geval vult u de zak met de maïskorrels en stopt u hem in de vriezer, zonder sluiting. Wacht een paar uur, of een nacht, tot het bevroren is; haal het er dan uit en sluit het vacuüm af!

Q. Mijn zus heeft zoete maïs voor me meegenomen uit Californië, waar ze net vandaan komt. Ze vroeg de boer wat de beste manier is om de kolven in te vriezen en hij vertelde haar dat zijn familie gewoon de overgroei en de uiteinden afsnijdt en de hele kolf invriest met de kolven en de zijde. Ik deed dit omdat het haar 3 dagen kostte om in hete temps buiten te rijden dus ik moest snel iets doen. Ik zou altijd de zijde schoonmaken en verwijderen en dan 5 minuten blancheren en afkoelen in ijswater, dan zou ik de vacuümsealer van de Foodsaver gebruiken. Door niet te blancheren, is dit schadelijk om te eten nadat het is ingevroren en vacuüm geseald zonder te blancheren?

A. Nee, er is geen gevaar voor de gezondheid; de maïs behoudt alleen minder lang de smaak en het uiterlijk in de vriezer. De smaak kan merkbaar minder zijn na weken in plaats van maanden.

Vraag. Bij het invriezen van maïs zegt u dat u de blancheertijd moet beginnen te tellen wanneer u de maïskolven in het kokende water legt en ze vervolgens 4 minuten kookt. Ik weet dat als ik maiskolven kook, ik de kolven in kokend water doe en dat het 4 tot 5 minuten duurt voordat het weer begint te koken, dus mijn vraag is of het voor de blancheertijd nodig is dat het water kookt.

Ja, de temperatuur zou weer aan de kook moeten zijn voordat de timer wordt gestart, als het langer dan 1 minuut duurt om weer aan de kook te komen.

Er is echter nog een ander probleem aan het werk. Als het zo lang duurt (enkele minuten of langer) voordat het water weer kookt, duidt dat erop dat het volume van het water te klein is in verhouding tot de hoeveelheid maïs die is toegevoegd. De maïs koelt het water te veel af. Natuurkundigen en thermodynamici onder u zullen het probleem van de enthalpie hier herkennen. Hoewel het water niet aan de kook is, verwarmt het toch de maïs, wat kan resulteren in verlies van smaak en suiker door overkoken.

De oplossing is om een aanzienlijk grotere pan te gebruiken, of veel minder maïs in elke partij – of beide – zodat het water na een minuut of zo weer kookt.