Het diner is over 40 minuten en je bent vergeten de kip uit de vriezer te halen. Nu vraag je je af of het veilig is om bevroren kip te grillen.
Het korte antwoord is ja het is veilig om bevroren kip te grillen als je het goed doet, maar je resultaten zullen waarschijnlijk ongewenst zijn. Laat het me uitleggen en je daarna vertellen wat de beste manier is om je kip zo snel mogelijk op tafel te krijgen.
Waarom kunnen we geen ondergekookte kip eten
Ongekookte kip heeft de potentie om Salmonella en Campylobacter bacteriën bij zich te dragen. Deze bacteriën kunnen leiden tot een ernstig geval van voedselvergiftiging.
De CDC (Center for Disease Control and Prevention) heeft gemeld dat 1 op de 6 Amerikanen ziek wordt als gevolg van door voedsel overgedragen ziekten elk jaar! Dat zijn 48 miljoen mensen. Ongeveer 3.000 van hen zullen sterven aan de voedselvergiftiging.
Kip die geen interne temperatuur van ten minste 165 graden Fahrenheit heeft bereikt, is ondergekookt en riskant om te eten.
We kunnen ondergekookt rundvlees eten omdat het vlees dichter is en bacteriën er niet doorheen kunnen dringen. Zelfs bij “rare” temperaturen, 130-135 graden Fahrenheit, zijn alle bacteriën aan de oppervlakte gedood.
Proberen bevroren kip te grillen
Je zou in de verleiding kunnen komen om de bevroren stukken op de grill te leggen en gewoon op een lagere temperatuur te laten garen. Mijn ervaring is dat dit resulteert in te gaar vlees aan de buitenkant en te weinig gaar vlees in de dikkere delen van de kip. Je kip ziet er misschien gaar uit, maar als je erin snijdt, of er een thermometer in steekt, zul je zien dat de binnenkant nog koud en roze is. Als u blijft grillen tot de binnenkant gaar is, zal de buitenkant droog en rubberachtig zijn.
Op indirecte warmte grillen kan helpen, maar de griltijd zal veel langer zijn. U loopt nog steeds het risico dat het vlees in de dunnere delen van de kip uitdroogt.
Hoe ontdooi je kip snel
We hebben vastgesteld dat ondergegaarde kip geen optie is en dat het grillen van bevroren kip moeilijk zal zijn. Dus hoe lossen we dit probleem op?
Van langzaamst naar snelst:
Optie 1: Ontdooien in de koelkast
Dit is de beste manier om kip te ontdooien en waarschijnlijk ook wat je gedaan zou hebben als je eraan gedacht had. Ontdooien van kip in de koelkast duurt ongeveer 24 uur. Tenzij u vanavond iets anders wilt eten en morgen uw gegrilde kip wilt hebben, werkt dit niet voor u.
Optie 2: Teller ontdooien
Als het lunchtijd is en u uw kip voor het avondeten wilt hebben, werkt deze methode wel voor u. Leg de verpakte stukken kip op een papieren handdoek op het aanrecht. Bevroren stukken kip hebben 4-6 uur nodig om te ontdooien met deze methode. Hier moet je oppassen dat de kip niet te lang op kamertemperatuur komt, anders wordt het een broedplaats voor bacteriën.
Je legt het papieren handdoekje onder de ingepakte kip om alle vloeistoffen op te nemen die tijdens het ontdooien uit de verpakking kunnen ontsnappen. Veeg het aanrecht altijd heel goed schoon als er kip op ligt. Uitlopende vloeistoffen kunnen Salmonella of Campylobacter bacteriën bevatten.
Optie 3: ontdooien met koel water
Door de verpakte kip in de gootsteen of een grote kom te leggen en deze te bedekken met koel (niet warm!) water, kunt u de meeste stukken kip in 1 tot 2 uur ontdooien. Ververs het water elke 30 minuten om de temperatuur op peil te houden.
Dit is waarschijnlijk de optie die u vandaag moet gebruiken om uw bevroren kip binnen een redelijke tijd op tafel te krijgen, tenzij u de ontdooibak hebt die in optie 4 wordt genoemd.
Optie 4: Ontdooibak
Een ontdooibak is een metalen bak met ribbels. Je legt het bevroren vlees op de schaal en het aluminium trekt de kou uit het vlees. Dit vereist geen elektriciteit, magnetron of batterijen. In het ideale geval heeft u een ontdooibak met een opvangbakje voor het vocht dat tijdens het ontdooien van het vlees afdruipt.
Als uw ontdooibak groot genoeg is voor al uw kipdelen, kunt u ze binnen 30 minuten genoeg ontdooien om te grillen.
Optie 5: Magnetron
De meeste magnetrons die de afgelopen 8 jaar zijn gemaakt, hebben een “ontdooi”-stand. Je moet voorzichtig zijn met deze methode, want zelfs in de ontdooistand kan de magnetron de dunnere delen van het vlees gaar laten worden.
Als u de kip in een magnetronbestendige kom legt en 2-4 minuten in de magnetron zet op ontdooien, kunt u de kip voldoende ontdooien om hem te kunnen grillen. Zorg er wel voor dat je halverwege stopt en de kip beweegt om koude plekken te voorkomen.
Houd er rekening mee dat als je deze methode gebruikt, je de kip onmiddellijk moet garen, omdat delen van het vlees dan de gevarenzone van boven de 40 graden Fahrenheit bereiken. Dat is waar bacteriën graag groeien.
In Conclusie
Het doel is om je kip te grillen tot een minimum van 165 graden Fahrenheit zonder de dunnere delen van het vlees uit te drogen.
We hebben gezien dat een bevroren bereiding waarschijnlijk leidt tot een te gare buitenkant en te weinig gare dikkere delen van het vlees.
We hebben 5 mogelijkheden bekeken om de kip te ontdooien, waarbij de twee snelste manieren de ontdooibak en de magnetron zijn. De ontdooibak is de veiligste van de twee, omdat er geen risico is dat het vlees gaar wordt of uitdroogt, zoals in de magnetron.
Wat je ook doet, zorg ervoor dat al het vlees minstens 165 graden Fahrenheit bereikt om de risico’s van Salmonella en Campylobacter bacteriën te voorkomen. Er zijn veel goede grillthermometers en ik weet zeker dat een snelle zoektocht op Amazon er binnen een paar dagen een bij je thuis kan hebben.
Met een zorgvuldige behandeling is het mogelijk om je diepvrieskip nog steeds te eten, hoewel het dan wel een laat diner kan worden! Als u voor het hoofdgerecht een salade serveert, hebt u misschien meer tijd om de kip klaar te maken.