- Share
- Tweet
- Pin259
Als je wel eens Midden-Oosters hebt gegeten dan is de kans groot dat je wel eens een of andere vorm van een superlekker auberginegerecht hebt geprobeerd.
Het verschil tussen kashk en yoghurt –
Eerst terzijde: ik gebruik eigenlijk geen ‘kashk’ (soms gespeld als kashke of kashkeh). Kashk is het woord dat wordt gebruikt voor een gezeefde yoghurt. Het proces voor het zeven van yoghurt is vergelijkbaar met het proces voor het zeven van kaas – koken, roeren, en zeven met behulp van een kaasdoek. Kashk kan kant-en-klaar worden gekocht in het Midden-Oosten of op Iraanse markten. Het is in droge of vloeibare vorm verkrijgbaar. Als je besluit om dit recept met echte kashk te proberen, weet dan dat de smaak van kashk als een extra zure, zoute yoghurt is.
Om het simpel te houden en omdat ik geen kashk bij de hand heb (de smaak heeft niet mijn voorkeur), hebben we altijd genoeg gewone yoghurt. Ik verkies de smaak van yoghurt boven die van kashk – hij is milder en minder wrang. Wij gebruiken voor dit recept gewone yoghurt, vooral een magere, pure variant, en slaan de kashk helemaal over.
Ik noem dit gerecht soms een ‘borani’ – voor mij betekent dat gemengd met yoghurt. Er zijn vele versies van ‘borani’s’, maar meestal zijn het eenvoudige yoghurtdips gemengd met aubergine of spinazie.
De meeste culturen in het Midden-Oosten hebben hun eigen versie van aubergine met yoghurtrecepten. Er zijn varianten uit Turkije en Libanon.
Bijgerechten met aubergine uit het Midden-Oosten:
- baba ganoush (meestal afkomstig uit Libanon of Syrië)
- zaalouk (uit Marokko)
- borani (Farsi voor aubergine)
De heerlijke combinatie van aubergine en yoghurt gaat ook verder dan het Midden-Oosten en is in zijn eigen versies te vinden in Rusland en Griekenland. Sommige hebben tomaat en subtiele verschillen in ingrediënten en specerijen.
Perzische bademjan is zeker om zelfs kieskeurige, niet-aubergine eters te behagen het is zo goed!
Welke auberginesoort moet je gebruiken in Perzische auberginedip?
Bij het kiezen van de aubergines is elke soort goed. Ik gebruik graag Chinese aubergines.
Chinese aubergine is sneller gaar en het resultaat is erg lekker. Deze aubergines hebben een dunnere schil en een fijnere smaak. Bij traditionele aubergines kunnen de zaadjes een beetje bitter smaken. De Chinese aubergine smaakt ook zoeter.
Welke specerijen worden in deze dip gebruikt?
Een paar Perzische voorraadkast-essentials worden in dit recept gebruikt, zoals verse munt en kurkuma.
Standaard aubergines uiterst links, Chinese aubergines in het midden, Japanse aubergines (veel kleiner) uiterst rechts.
stappen voor het maken van deze dip:
- Bak hele aubergines 30 tot 40 minuten op een bakplaat en draai ze om de 10 minuten om. Laat afkoelen zodra ze klaar zijn.
- Snijd een hele ui in plakjes en sauteer deze 2 tot 3 minuten in olijfolie. Voeg knoflook toe aan de uien en sauteer nog 2 tot 3 minuten.
- Voeg kurkuma toe aan het uien/knoflookmengsel en sauteer nog 1 tot 2 minuten. Zet apart.
- Hak het steeltje van de gekookte aubergines. Schil vervolgens de aubergine. Snijd in grove stukken en voeg toe aan een keukenmachine.
- Voeg 3/4 van het gekookte uimengsel, 1/4 theelepel gedroogde munt, en zout toe aan de keukenmachine. Pulseer en mix tot een relatief gladde massa.
- Voeg de yoghurt toe en pulseer. Proef en voeg zout toe indien nodig.
- Sauteer de resterende kwart van het gekookte uimengsel nog een laatste keer met de resterende 1/2 theelepel gedroogde munt tot het knapperig is.
- Leg de gepureerde auberginedip in een serveerschaal of schaal en top af met de resterende ui en munt.
- Geniet ervan als bijgerecht of als voorgerecht geserveerd met crackers of brood.
Een variatie in mijn recept is dat ik de aubergine in plaats van te bakken, bak om olie te besparen en om het licht en gezond te houden!
Bekijk deze stap-voor-stap video die laat zien hoe je aubergines heel en simpel kunt roosteren zonder olie:
Tips &trucs
- Eggplants zijn er in verschillende vormen en maten. Standaard aubergines die aan de grotere kant zijn, hebben meer tijd nodig om gaar te worden. Als je grote aubergines van standaardformaat gebruikt, heb je er maar 2 nodig. De kooktijd zal 40 minuten of meer bedragen.
- Bij Chinese aubergines zijn ze kleiner en dunner met een meer tere schil. Gebruik er 3 en kook ze ongeveer 30 tot 40 minuten.
- Japanse aubergines zijn het kleinst en koken het snelst. Gebruik er 4 of 5. Ze zijn in ongeveer 30 minuten klaar.
- Zet voor alle variëteiten een timer en draai ze elke 10 minuten om. Wanneer ze beginnen te verschrompelen en de schil van de aubergine er rimpelig uitziet, zijn ze gaar.
- Een trucje om te helpen bij het pellen van de schil is om de gekookte en iets afgekoelde aubergines in een papieren zak te leggen om verder af te koelen. The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.
Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.
I hope you enjoy it as much as we do!
Persian Cucumber Yogurt Dip and Deconstructed Persian Herb Sandwich.
Ingredients
- 3 to 4 small Chinese eggplants
- 1 medium onion, sliced
- 2 Tablespoons olive oil
- 3 cloves of garlic or 3 teaspoons minced garlic
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 tsp + 1/4 tsp dried mint
- 1 cup nonfat, Greek yogurt
- 1/2 teaspoon salt
- pepper to taste
Instructions
- Preheat oven to 350 F.
- Bake whole eggplants on a baking sheet for 30 to 40 minutes (depending on the variety – see recipe notes), flipping them over every 10 minutes. Let cool once finished.
- Slice one whole onion and saute it in olive oil for 2 to 3 minutes. Add garlic to cooking onions and saute for 2 to 3 more minutes.
- Add turmeric to onion/garlic mixture and saute for 1 to 2 more minutes. Set aside.
- Chop the stem off the cooked eggplants. Then peel eggplant (see recipe notes on peeling eggplant). Cut into chunks and add to a food processor.
- Add 3/4 of the cooked onion mixture, 1/4 teaspoon of dried mint, and salt to the food processor. Pulseer en mix tot een relatief gladde massa.
- Voeg de yoghurt toe en pulseer. Proef en voeg zout toe indien nodig.
- Sauteer de resterende kwart van het gekookte uimengsel nog een laatste keer met de resterende 1/2 theelepel gedroogde munt tot het knapperig is.
- Leg de gepureerde auberginedip in een serveerschaal of schaal en top af met de resterende ui en munt.
- Geniet ervan als bijgerecht of als voorgerecht, geserveerd met crackers of brood.
Notes
Oven temperatuur – afhankelijk van de grootte van de aubergine en de oven, moet ik soms de temperatuur op 375 graden F zetten. Kijk hoe goed de aubergines gaar worden als je ze om de 10 minuten omdraait. Ze moeten rimpelig en zacht worden. Als ze stijf en zacht blijven, verhoog dan de oventemperatuur tot 375.
- Egebergte-eiwitten zijn er in verschillende vormen en maten. Standaard aubergines die aan de grotere kant zijn, hebben meer tijd nodig om gaar te worden. Als u grote aubergines van standaardformaat gebruikt, zijn er maar 2 nodig. De kooktijd zal 40 minuten of meer bedragen.
- Bij Chinese aubergines zijn ze kleiner en dunner met een meer tere schil. Gebruik er 3 en kook ze ongeveer 30 tot 40 minuten.
- Japanse aubergines zijn het kleinst en koken het snelst. Gebruik er 4 of 5. Ze zijn in ongeveer 30 minuten klaar.
- Zet voor alle variëteiten een timer en draai ze elke 10 minuten om. When they start to shrivel and the skin of the eggplant looks wrinkly, they are cooked.
- A trick to help with peeling the skin off is to place the cooked and slightly cooled eggplants in a paper bag to continue cooling off. De stoom in de zak zal het pellen vergemakkelijken.
Voedingsinformatie:
4
Serveringsgrootte:
1
Hoeveelheid per portie:Calorieën: 275Totaal vet: 8gVerzadigd vet: 1gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 6gCholesterol: 2mgNatrium: 103mgKoolhydraten: 48gVezel: 12gSuiker: 21gEiwit: 9g
Bedankt voor het langskomen en geef dit recept een beoordeling!