Bent u op zoek naar nieuwe manieren om deze heerlijke lentegroente te bereiden? Asperges zijn veelzijdig en heerlijk, en kunnen op verschillende manieren worden gekookt of zelfs rauw worden gegeten.
Asparagus kan wit of groen zijn. De groene variant is rijk aan asperge en heeft daardoor een intensere smaak met een nootachtige nasmaak. Witte asperges zijn milder van smaak met een licht bittere nasmaak en moeten voor consumptie worden geschild. De witte kleur is te danken aan het feit dat de asperges tijdens hun groei met aarde zijn bedekt om de productie van chlorofyl te voorkomen. Wanneer asperges in het wild groeien, hebben ze een meer doordringende smaak. Daarom is het belangrijk om de juiste soort te kiezen voor het gerecht dat u van plan bent te bereiden.
Hier hebben we een aantal heerlijke asperge-spijscombinaties, met tips over hoe u de smaak van deze lentegroente kunt combineren met andere ingrediënten bij de bereiding van een aantal fantastische gerechten.
Asparagus: Classical Pairings
– Asperges en zuivel. Asperges kunnen uitstekend worden geserveerd met elk soort zuivelproduct, zoals kaas (met name Grana Padano of Parmigiano), boter en alle sauzen die zuivel of room bevatten.
– Asperges en eieren. Een grote klassieker? Groene asperges, eieren en truffel. Deze ingrediënten zijn zo ideaal omdat ze allebei een grasachtige noot hebben, terwijl truffels toetsen van ui hebben die ook in asperges zitten en, in mindere mate, in eieren. Het echte geheim is dat asperges, eieren en truffel alle een zwavelachtige toets hebben.
– Asperges en guanciale (spek van varkenswangen), spek of rauwe ham. De ideale manier om te werk te gaan is om deze ingrediënten knapperig te maken door ze zachtjes te bakken. U kunt rauwe of gekookte ham gebruiken om kleine bosjes asperges in te wikkelen. In dit geval worden hartige en zoete smaken met elkaar gecombineerd. Door ei toe te voegen, hebt u het recept van de traditionele “asperge carbonara”.
– Asperges met garnalen, verse krab en sint-jakobsschelpen.
Asparagus: Original Pairings
– Asperges en zabaione. Een van de meest gewaagde combinaties komt uit het verleden. Volgens een wijdverbreid gebruik op het platteland van Veneto, kunnen asperges vergezeld gaan van een “sabayon” van eieren opgeklopt met suiker en droge witte wijn. De smaak van gekookte asperges mengt zich harmonieus met de zoete en vettige romigheid van deze saus op basis van eieren.
– Asperges en aardbeien. In een salade gedresseerd met balsamicoazijn, zout en olijfolie.
– Asperges en dille. Als ingrediënten van een salade waarin grassige tonen de boventoon voeren, op basis van dille, mosterd, sesam en nootmuskaat.
– Asperges met zoethout en dragon. Omdat de licht mentholachtige tonen van zoethout en dragon de zoetheid van asperges versterken.
– Asperges en pijnboompitten, geroosterde amandelen of pinda’s. De smaak van asperges heeft een nasmaak die doet denken aan gedroogd fruit en noten. Het is dan ook niet verwonderlijk dat hij een zekere affiniteit vertoont met amandelen, vooral de geroosterde variant.
– Asperges, chocolade en framboos. Een gedurfd trio dat werkt dankzij de aanwezigheid van bloemige noten die doen denken aan de geur van rozen, waarneembaar in zowel asperges als frambozen.
Top Chefs’ Pairings
Chef Antonino Cannavacciuolo verleidt het gehemelte met zijn Gnocchi asparagus en calamari. Daniel Boulud, stoomt zijn asperges en combineert ze met munt en citroen. Asperges, zwarte olijf, geitenkwark, krokante zaden en noten is een recept van Tristin Farmer, chef-kok in het Mazein in Londen, dat een perfect voorbeeld is van een combinatie van gelijksoortige moleculen. Gordon Ramsay is dol op dit ingrediënt en koppelt het aan de smaak van anijs in zijn salade van geschaafde asperges en venkel of zoals in de klassieke combinatie van ingrediënten van een Frittata asperges, spek en geitenkaas. Een van de cultgerechten van Mauro Colagreco is Aspergesalade, yoghurtsaus en acaciahoning met vanillesmaak, terwijl Niko Romito Inktvis op asperges serveert.
Follow Fine Dining Lovers on Facebook