Zo zag mijn zondagmiddaglunch/-diner eruit toen ik opgroeide. Zonder het bier. Mijn moeder gaf me nooit bier.
Mijn vader gaf me echter wel whisky toen ik twee was. Hij dacht dat als ik het zou proberen, ik het zou haten en het nooit meer zou drinken. Ik haatte het ook… tot ik het niet meer deed. Slechts een tijdelijk succes, papa.
Terug naar seco.
Deze stoofpot is gemaakt voor een koude zondag.
Ik raad aan een paar grote, warme sokken aan te trekken en dit ding laat in de ochtend klaar te maken, in de oven te stoppen en het een paar uur te vergeten. Als je terugkomt, zijn de smaken allemaal gecombineerd, rijk en heerlijk, en het vlees zal zo zacht zijn dat je niet eens een mes nodig hebt. Alleen een vork is voldoende.
Wat is Peruaanse Seco precies?
Seco is het Spaanse woord voor “droog”, wat grappig is, want dit gerecht is helemaal niet droog. Ik weet eerlijk gezegd niet hoe het gerecht aan zijn naam komt en het is te laat geworden om mijn moeder te sms’en. Ze gaat graag vroeg naar bed.
Wat ik wel weet is dat ZEER droog vlees als eerste stap wordt toegevoegd aan hete olie. Hierdoor krijgt het vlees een mooi korstje. Het wordt verwijderd en apart gezet terwijl de rest van het gerecht wordt samengesteld, inclusief de basis.
De basis van het gerecht wordt gemaakt van een mix van koriander, pepers (in dit geval gebruikte ik serrano) en kippenbouillon.
Het wordt gemengd tot het een bijna pesto-achtige consistentie heeft.
Bier wordt toegevoegd en het vlees wordt een paar uur in dat mengsel gesmoord. De suiker in het bier helpt het vlees af te breken tot het overheerlijk is.
De smaak is rijk en helder en aromatisch. Het rundvlees is zacht. Traditioneel bevat het gerecht bevroren erwten en maïs. Je bent meer dan welkom om die toe te voegen, als je wilt. I chose to throw in some potatoes and cubed winter squash.
This dish is flexible in the addition category.
Peruvians eat everything with rice…including potatoes. Starch on starch on starch.
I recommend eating this over a bed of rice, or couscous or even quinoa.
More Peruvian dishes?! Yes! And most of them are green. STRANGE!
Tallarines Verde (Green Spaghetti)
Aguadito (Peruvian Chicken Soup)
Lomo Saltado
Peruvian Seco
Print this recipe!
Olive oil
Sea salt
1 1/2 pound stew meat, cut into 1-inch cubes
1 yellow onion, diced
3 garlic cloves, minced
2 teaspoons ground cumin
1 1/2 teaspoons ground pepper
1 teaspoon paprika
1 large bunch cilantro, bladeren geplukt en steeltjes weggegooid
3 serrano pepers, ontpit en fijngesneden
1 1/2 kop zoutarme kippenbouillon, verdeeld
1 kop bier – moet een pils zijn (zoals Heineken of Beck’s)
4 kleine aardappelen, in blokjes gesneden
4 kleine winterpompoenen, in blokjes gesneden
1. Verwarm de oven voor op 325F. Bestrooi de blokjes vlees royaal met zout.
1. Voeg in een grote pan 2 eetlepels olijfolie toe en verhit dit op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, voeg het vlees in een laag, zorg ervoor dat niet overbevolking van de pot (je kan hebben om het vlees bruin in 2 batches – ik deed!). Bak het vlees aan beide kanten gedurende ongeveer 30 seconden. Haal het vlees uit de pan en doe het over in een kom. Zet apart.
2. Doe de korianderblaadjes, 3 gehakte serrano pepers en 1/4 kopje kippenbouillon in de blender. Mix tot een gladde massa – het mengsel zal op een pesto lijken. Zet apart.
3. Voeg in dezelfde pan 2 eetlepels olijfolie toe en voeg de uien toe; bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze nog een minuutje tot hij geurig is. Roer de komijn, peper, paprikapoeder en 1 theelepel zout erdoor (Opmerking: als u geen zoutarme kippenbouillon gebruikt, raad ik u aan een 1/2 theelepel zout toe te voegen)
4. Giet het bier erbij en blus de bodem van de pan af, terwijl u de bruine stukjes uit de pan schraapt terwijl het bier schuimt en stoomt. Doe het vlees en het sap weer in de pan (er komt wat sap vrij), samen met het koriandermengsel en de resterende 1 1/4 kopje kippenbouillon.
5. Dek de pan af met het deksel en zet hem in de oven. Laat 1 1/2-2 uur zachtjes sudderen, tot het vlees mals is. Controleer dit na 1 uur en voeg eventueel extra kippenbouillon toe als er te weinig vloeistof is (ik heb in 2 uur ongeveer 1/2 kopje toegevoegd). Controleer het vlees na 1 1/2 uur – afhankelijk van de kwaliteit van het vlees kan het nog taai zijn. Laat indien nodig nog een uur doorkoken en voeg zo nodig vocht toe. Schep de aardappelen en pompoen erdoor. Kook nog eens 30 minuten, tot de aardappels gaar zijn.
6. Breng voor het serveren zout en peper op smaak. Serve over a bed of warm rice, couscous or quinoa. Garnish with a sprinkling of cilantro.
Serves 4