Aangezien de sakurabloemen in Tokio op het punt staan te bloeien, hebben we besloten om jullie een perfect bijpassend recept te geven! Probeer deze groene matcha-macarons eens te maken, de ideale traktatie voor bij de roze kersenbloesems op de achtergrond.
Voordat we aan het eigenlijke koken beginnen, wil ik eerst een paar dingen duidelijk maken. Dit zijn macarons. Geen macarons. Niet Macron.
Macarons zijn temperamentvolle maar heerlijke kleine Franse koekjes. Macarons, aan de andere kant, zijn meestal koekjes op basis van kokosnoot, het zijn geen macarons. Tot slot, Macron is de huidige president van Frankrijk.
Ik ben gevraagd om ze alle drie te maken, maar meestal zijn mensen van plan om macarons te bestellen. Als je macarons wilt, maar macarons bestelt, kom je voor een grote verrassing te staan. Ik weet niet zeker hoe iemand ooit een Macron aan je zou kunnen leveren. Ik zeg het maar even.
Nu onze macarons…
Ik zei al dat het temperamentvolle koekjes zijn. Dat zijn ze ook. Matcha-macarons zijn mini-monsters met een attitude en ik schaam me er niet voor om te zeggen dat mijn slagingspercentage: zelfs na jaren van maken, niet altijd lukt. Er zijn stemmen opgegaan en er is wat taal gebezigd tijdens die faalmomenten.
Het is frustrerend. Het goede nieuws is dat oefening helpt. Het slechte nieuws is dat het nog steeds wispelturige beestjes zijn.
Matcha Delights
Elke zoektocht naar een recept voor macarons levert een vergelijkbare lijst met ingrediënten en methoden op. Mijn recept heb ik aangescherpt en gaandeweg een paar trucjes geleerd. Mijn manier duurt langer, dat is waar, maar ze zijn heerlijk en verbazingwekkend en geweldig en zo bevredigend.
Vandaag gebruik ik matcha, het geconcentreerde, bittere groene theepoeder. Het doet me denken aan vers gemaaid gras en ik heb het gevoel dat ik een voorsprong krijg op de lente. Het is wel bitter, dus ik raad je sterk aan om er een zoete crème bij te maken. Je kunt witte chocolade gebruiken, een gewone botercrème, of zelfs citroen. These are my three go-to fillings when it comes to matcha macarons.
Ingredients:
For the macarons
- 3 egg whites (I use 2 egg whites and 2 teaspoons of egg white powder mixed with 2 tablespoons water)
- ⅛ teaspoon of cream of tartar
- 0.5 cups (100g) of sugar
- 1 cup (I round up to 100g) of almond flour
- ¾ cup (90g) of powdered sugar
- 1.5 tablespoon of matcha powder
For the filling
- 0.5 cups (127g) of unsalted butter
- 1 cup (120g) of powdered sugar
Instructions:
Here we go. I highly recommend you do not cheat or cut corners. This recipe highly relies on precision.
1. Make The Macaron Batter
A clean bowl is a must. Any residue inside, especially anything of an oily nature and your macarons will flop.
- Meng de eiwitten (of eiwitten en poeder en water, als je mijn recept gebruikt) met een handmixer of een Kitchen-Aid mixer. Mix tot de eiwitten zeer schuimig zijn.
- Voeg de room van wijnsteen toe. Mix nog wat meer.
- Voeg de kristalsuiker toe, eetlepel voor eetlepel. Het mengsel zal gaan glanzen en een beetje hard worden.
- Klop tot het meringue-mengsel een piek vormt als je de garde eruit trekt. Niet stijf, maar rechtop stijf. Een piek, omhoog wijzend. Stop met mixen, als je doorgaat voeg je te veel lucht toe en zullen de meringues barsten.
- Zift het amandelmeel en de poedersuiker door elkaar. Serieus. Ik zeef drie keer. (Klontjes zijn niet je vriend, dit is belangrijk)
- Bij je laatste zeef, voeg je het matcha poeder toe.
Dit volgende deel, daar kom je op den duur wel achter. Je krijgt de juiste consistentie, maar dit vergt oefening.
- Meng de droge ingrediënten samen tot de eiwit meringue.
- Meng het geheel langzaam door elkaar. Pureer de droge ingrediënten niet in de eiwitten, maar vouw voorzichtig.
- Haal de spatel op en neer om het mengsel in de kom te laten bewegen.
Als alles is samengevoegd, wil je een figuur 8 in het mengsel tekenen.
Ik weet het. Het klinkt raar.
Teken het cijfer 8 met je spatel en kijk of het mengsel halverwege de tekening van de spatel afsplitst. Als dat zo is, blijf dan mengen. Je moet in staat zijn om een gladde 8 te tekenen met je spatel, waarbij de stroom gelijkmatig blijft als het naar beneden valt. Op dit punt moet het niet klonterig zijn, maar een dikke en glanzende, druiperige pasta.
2. Bak de halve macarons
- Je hebt een spuitzak met een vrij grote punt nodig (de mijne is 1 cm in diameter). Als je die niet hebt, kun je ook een Zip-loc zakje gebruiken: schep wat van het mengsel in het zakje en knip op een hoek een opening van 1 cm.
- Op een met bakpapier beklede bakplaat, “spuit” (druppel) je het mengsel in een cirkel van ongeveer 3 cm in de breedte. Ze zullen een beetje uit elkaar vallen, dus houd ze klein. Maak er zoveel als er op je vel passen.
- Nu komt het leukste gedeelte: neem het vel en sla het op een hard oppervlak. Sla erop. Echt bonzen. Harde geluiden zijn goed. Ik geef het meestal vijf of zes klappen (daarna voel ik me veel beter, dank u). Je laat de luchtbellen los in dit proces.
- Laat de ovenplaat een uur uit staan. De macarons moeten helemaal droog aanvoelen.
- Bakken in een oven van 325F/160C° gedurende ongeveer 13 minuten. Open de oven niet om ze te controleren. Hier verschil ik van andere bakkers, sommigen die die van hen eruit halen en de ovenplaat omdraaien. Ik raad je aan ze in de oven te houden.
- Als ze eruit zijn, laat je ze nog 15-20 minuten afkoelen.
Macarons hebben een richel op de bodem: dat is een goed teken en het bewijs dat je geslaagd bent. Chef-koks noemen deze richels “voetjes”. Hier wordt de romige vulling aangebracht.
3. Bereid de vulling
Ergens hier meng je de zachte boter en poedersuiker tot een mooie, zachte en romige vulling. Dab a bit of that onto a cool macaron half, squeeze another to form a sandwich.
Dust with more matcha for even more of a kick (or not). Serve to amazed and inspired and seriously impressed guests.
Oh, and if you’re male in Japan and want/need an idea for White Day? Have at it. You’re sure to impress.
Using this recipe? Share your photos with us via Facebook or Instagram with the hashtag #savvytokyorecipe