Wat is bieslook? Hoe deze nuttige groente te kweken, oogsten en gebruiken

Hoewel de meeste mensen bieslook associëren met een simpele garnering voor gebakken aardappelen, eiergerechten en salades, zijn er zoveel meer potentiële voordelen en toepassingen van deze veelzijdige groente. Net als andere groenten uit dezelfde familie zit bieslook boordevol belangrijke voedingsstoffen en gezondheidsbevorderende stoffen waarvan is aangetoond dat ze de groei van kankercellen tegengaan, bescherming bieden tegen chronische ziekten, de immuniteit bevorderen en nog veel meer.

Zijn bieslook dan groene uien? Hoe eet je verse bieslook? En hoe kan het uw gezondheid beïnvloeden?

Lees verder voor een diepgaande blik op deze levendige groente, inclusief het voedingsprofiel, culinaire toepassingen en het belangrijkste verschil tussen scallions en bieslook.

Wat is bieslook?

Volgens Merriam Webster is de officiële definitie van bieslook “een overblijvende plant (Allium schoenoprasum) die verwant is aan de ui en slanke bladeren heeft die als smaakmaker worden gebruikt”. Bieslook, ook bekend als uienbieslook, is een eetbare plantensoort die behoort tot het geslacht Allium. Prei, sjalotten, knoflook en bieslook zijn ook allemaal nauw verwant en delen een vergelijkbare reeks voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen.

Dit smaakvolle kruid bestaat al minstens 5000 jaar en wordt al sinds de Middeleeuwen geteeld. De betekenis van bieslook, of etymologie van het woord, kan worden herleid tot het Latijnse woord “cepa,” dat ui betekent. Ze groeien in grote, grasachtige kluiten en hebben lange, dunne bladeren met paarse uienbloemen, maar ze bevatten niet dezelfde ondergrondse bol als andere uiensoorten.

Bedenk wel dat er diverse andere planten zijn die er op lijken, maar eigenlijk tot een andere plantensoort behoren en minieme verschillen vertonen qua smaak en gezondheidsvoordelen. Chinese bieslook of “knoflookbieslook”, bijvoorbeeld, wordt gekenmerkt door zijn unieke knoflooksmaak en de aanwezigheid van geurige witte bloemen en platte bladeren. Groene uien, of scallions, worden er ook vaak mee verward.

Wat is het verschil tussen bieslook en groene uien?

Het belangrijkste verschil tussen bieslook en groene ui zit hem in hun respectieve smaken. Groene uien hebben een sterke, peperachtige smaak, terwijl de bieslook milder is.

Voedingsfeiten

Hoewel ze meestal in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, is verse bieslook toch een behoorlijke krachtpatser als het op voeding aankomt. In combinatie met andere gezonde voedingsmiddelen kan zelfs één eetlepel helpen om je inname van vitamine K, vitamine C en vitamine A te verhogen, zodat je aan je dagelijkse behoeften aan voedingsstoffen kunt voldoen.

Een eetlepel rauwe bieslook bevat ongeveer:

• 1 calorie
• 0,1 gram koolhydraten
• 0.1 gram eiwit
• 0,1 gram vezels
• 6,4 microgram vitamine K (8 procent DV)
• 1,7 milligram vitamine C (3 procent DV)
• 131 internationale eenheden vitamine A (3 procent DV)
• 3,2 microgram folaat (1 procent DV)
• 0,1 milligram mangaan (1 procent DV)

Gerelateerd: Wat is kervel? Voordelen, Gebruiken + Recepten

Gezondheidsvoordelen

1. Boost Bone Strength

Een van de topvoordelen van bieslook komt van hun vitamine K-gehalte. Vitamine K speelt niet alleen een centrale rol in de bloedstolling, maar is ook belangrijk om de botten gezond en sterk te houden. Vanwege de betrokkenheid bij het botmetabolisme, tonen sommige studies aan dat vitamine K de botmineraaldichtheid kan verbeteren en het risico op fracturen kan verminderen.

Voor het beste resultaat, combineer je bieslook met andere vitamine K voedingsmiddelen. Bladgroenten, sesamzaad, spruitjes, kool, broccoli en komkommers zijn allemaal uitstekende bronnen van botopbouwende vitamine K.

2. Bevat kankerbestrijdende verbindingen

Net als andere groenten in dezelfde familie, zou bieslook krachtige kankerbestrijdende eigenschappen bezitten. In sommige gevallen is regelmatige consumptie van allium groenten zelfs in verband gebracht met een verminderd risico op bepaalde vormen van kanker. Zo bleek uit een studie in China dat het eten van meer groenten uit de familie van de alliums in verband werd gebracht met een lager risico op maagkanker.

De aanwezigheid van organische zwavelverbindingen in bieslookzaden zou verantwoordelijk zijn voor de gunstige effecten op kanker. Een review gepubliceerd in Environmental Health Perspectives merkte op dat deze verbindingen de effecten van bepaalde enzymen die betrokken zijn bij ontgifting kunnen veranderen om de groei en verspreiding van kankercellen te vertragen.

3. Verminder ontsteking

Hoewel acute ontsteking een normaal onderdeel is van de immuunrespons, kan het aanhouden van hoge niveaus van ontsteking op lange termijn ongelooflijk schadelijk zijn voor uw gezondheid. Sommige onderzoeken suggereren dat ontstekingen aan de basis liggen van ziekten en kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van aandoeningen als auto-immuunziekten, neurodegeneratieve aandoeningen en kanker.

Bieslook is niet alleen een geweldige bron van ontstekingsremmende antioxidanten, maar is ook rijk aan andere verbindingen die ontstekingen ook kunnen helpen verminderen. Uit een in vitro onderzoek uit Roemenië bleek zelfs dat de bladeren van de bieslookplant hielpen bij het verminderen van oxidatieve stress en krachtige ontstekingsremmende eigenschappen vertoonden, waardoor het zowel een ontstekingsremmend als een antioxidant voedsel is.

4. Hulp bij ziektepreventie

Belovend onderzoek suggereert dat bieslook zou kunnen helpen bij de preventie van chronische aandoeningen, zoals hartaandoeningen, kanker en diabetes. Volgens een review gepubliceerd in Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, zijn planten uit het Allium geslacht rijk aan “organische zwavelverbindingen, quercetine, flavonoïden, saponinen en anderen, die antikanker, preventieve cardiovasculaire en hartziekten, anti-inflammatie, antiobesitas, antidiabetes, antioxidanten, antimicrobiële activiteit, neuroprotectieve en immunologische effecten hebben.”

Ze bevatten ook een goede hoeveelheid vitamine C, een belangrijke wateroplosbare vitamine die tevens een krachtige antioxidant is. Studies tonen aan dat vitamine C het immuunsysteem beschermt, infecties helpt afweren en een therapeutische werking heeft tegen vele ziekten en aandoeningen. Hoewel bieslook alleen waarschijnlijk niet aan je dagelijkse vitamine C behoefte zal voldoen, kan het gecombineerd worden met andere groenten en fruit om je inname van deze essentiële microvoedingsstof te verhogen.

5. Goede bron van Choline

Bieslook is een uitstekende bron van choline, een belangrijke voedingsstof waar velen van ons niet genoeg van binnenkrijgen. Choline is betrokken bij de synthese van neurotransmitters, celstructuur, metabolisme en meer. Er wordt ook gedacht dat het een directe rol speelt bij de gezondheid van de lever, de hersenfunctie en de ontwikkeling van de foetus.

Andere goede bronnen van choline zijn eieren, wildgevangen zalm, quinoa, kip, bloemkool en tarwekiemen.

Waar te vinden en hoe te kiezen

Bieslook is overal verkrijgbaar in de meeste supermarkten en natuurvoedingswinkels, meestal in de groenteafdeling. Verwar bieslook niet met groene uien. Hoewel groene uien vaak worden gebruikt als vervanger voor bieslook, zijn er een aantal opmerkelijke verschillen tussen groene uien en bieslook. Groene uien hebben een sterkere smaak met een licht peperige smaak, terwijl bieslook iets milder is.

Gedroogde bieslook kan ook worden gebruikt als een handige, verse bieslook vervanger die u in uw keuken voorraadkast kunt bewaren. Ze zijn meestal te vinden in de kruidenafdeling, vaak naast andere kruiden en specerijen, zoals basilicum, tijm en oregano.

Hoewel beide vormen heilzaam kunnen zijn, kunnen sommige voedingsstoffen verloren gaan tijdens het droogproces, dus het is het beste om waar mogelijk voor vers te kiezen om de potentiële gezondheidsvoordelen te maximaliseren. Zoek naar verse bieslook met een levendige en egale groene kleur, en blijf uit de buurt van bieslook die zacht, droog of verwelkt is.

Hoe bieslook kweken (plus toepassingen)

Bieslook in je eigen tuin kweken is een geweldige manier om te profiteren van de vele voordelen die de bieslookplant te bieden heeft. Er zijn tal van mogelijkheden om ze te kweken, en ze zijn gemakkelijk te oogsten voor zowel beginnende tuiniers als groene vingers.

Ze moeten worden geplant in het vroege voorjaar in vochtige, rijke grond die goed draineert. In tegenstelling tot planten in de volle schaduw, zoals munt, geeft de bieslookplant de voorkeur aan direct zonlicht. Als u bieslook in potten kweekt, zet ze dan op een lichte plaats waar ze minstens zes tot acht uur zon per dag kunnen krijgen. Hoewel volgroeide planten weinig verzorging nodig hebben, moeten ze gedurende het groeiseizoen wel regelmatig water krijgen.

Hoe oogst en bewaart u bieslook?

Bieslook kan zo’n 12-24 centimeter hoog worden en kan zowel voor als na de bloei worden geoogst. Er zijn veel mogelijkheden om bieslook te oogsten, maar de eenvoudigste methode is om met een schaar de bieslook aan de basis af te knippen, op een paar centimeter van de grond. De bloemen van de bieslook zijn ook eetbaar en kunnen ook worden geoogst. In het eerste jaar moet u drie tot vier keer oogsten. In latere jaren kunt u overgaan op maandelijks bieslook oogsten. Bewaar ze op een koele, droge plek en gebruik ze indien mogelijk vers om de uitgesproken smaak en textuur te behouden.

Als u zich afvraagt: “Waar kan ik bieslook voor gebruiken?”, dan heeft u geluk. Er zijn oneindig veel manieren om ze aan je dieet toe te voegen. Ze doen het goed als garnering voor soepen, salades en aardappelgerechten, en ze kunnen ook worden toegevoegd aan eieren, sandwiches en sauzen, zoals pesto, mierikswortel of zure room. Het beste is om rauwe bieslook pas na het koken aan gerechten toe te voegen, om te voorkomen dat ze te heet worden, waardoor hun karakteristieke kleur en smaak kunnen afnemen.

Baat bieslook slecht? Kun je bieslook bewaren?

Gedroogde bieslook kan enkele jaren mee, maar zal na verloop van tijd zijn kracht verliezen. Er zijn verschillende manieren om bieslook te drogen, maar de eenvoudigste methode is met behulp van een oven of voedseldroger. Je kunt ze ook in een papieren zak of pot bewaren en een paar weken op een droge, koele plek zetten om ze op natuurlijke wijze te laten drogen.

Wat kan ik doen met een restje bieslook?

Het invriezen van bieslook is een andere goede optie om restjes te bewaren. Doe gehakte bieslook in een ijsblokjesvorm en bedek het met een beetje water of olijfolie voordat je het invriest tot het stevig is. Omdat deze methode de textuur een beetje verandert, kun je ontdooide bieslook het beste gebruiken in gerechten zoals soepen en sauzen.

Recepten

Je vraagt je misschien af: Wat doe ik met verse bieslook? Van aardappelen tot pesto, sandwiches en salades, de mogelijkheden voor bieslook zijn bijna eindeloos.

Here are a few delicious recipes that you can start experimenting with to enjoy this nutritious veggie:

• Goat Cheese & Artichoke Dip
• Compound Garlic Chive Butter
• Sweet Potato Hash Brown Casserole
• Creamy Chive Keto Blue Cheese Dressing
• Hasselback Potatoes

Risks and Side Effects

Like with all produce, it’s important to practice proper food safety when handling chives. Be sure to select ones with an even color to ensure freshness.

How do you know if chives are bad?

Avoid any that are soft, wilting or have an uneven, dull color.

Additionally, make sure you clean them thoroughly before adding to any dishes.

How do you wash chives?

Once you’re ready to use them, run them under cool running water and remove any wilted stems.

Some people may have an allergy to this veggie, which can cause symptoms like itching, rashes or swelling. Mensen met een allergie voor andere planten in dezelfde familie, zoals knoflook of uien, hebben een grotere kans op een bieslookreactie.

Eindgedachten

• Wat is een bieslook? Het is een soort eetbare plant die nauw verwant is aan andere soorten zoals knoflook en uien.
• Zijn bieslook en groene uien hetzelfde? Hoewel de twee vaak door elkaar worden gebruikt, zijn er verschillende verschillen tussen bieslook vs. groene uien. Het belangrijkste onderscheid tussen groene ui vs. bieslook is de smaak. De bieslook is milder terwijl de groene ui een sterke, peperachtige smaak heeft.
• Is bieslook goed voor je? Naast het inpakken van veel vitamine K, vitamine C en vitamine A, zijn ze ook rijk aan antioxidanten en kunnen ze helpen ontstekingen te verminderen, botten sterker te maken, kankercellen te bestrijden en te beschermen tegen chronische ziekten.
• Je kunt ze in de meeste supermarkten vinden in gedroogde of verse vorm, meestal in de productensectie of naast andere kruiden en specerijen.
• Alternatief kun je ook proberen je eigen thuis te kweken en ze toe te voegen aan je favoriete gerechten om te genieten van de gezondheidsvoordelen die dit ongelooflijke ingrediënt te bieden heeft.

Lees Volgende: 11 Ashwagandha Voordelen voor de Hersenen, Schildklier en Zelfs Spieren (!)