ÀÀ semelhança de alguns dos talhos online que se abastecem numa quinta, Porter Road trabalha com uma variedade de pequenos produtores em Kentucky e Tennessee, processa a sua carne num local centralizado em Kentucky, e talha-a na sua aclamada loja em Nashville. A carne é criada em pastagem e alimentada com ração não-OGM. Sim, não é totalmente alimentada com grama, mas teve alguns dos melhores marmoreados e sabor de todos os bifes que testamos.
Vale a pena notar que seu website também é um dos mais fáceis de manobrar – e que enquanto suas caixas de assinatura usuais estão em espera devido à alta demanda durante a pandemia do coronavírus, suas opções à la carte são bastante variadas. Um representante da Porter Road diz-nos que o site é reabastecido entre as 11:00-2:00 EST todos os dias da semana, por isso, se se sentir frustrado por sinais de ruptura de stock, verifique diariamente.
Porter Road Whole Chicken
Fossil Farms
Quando os nossos editores testaram pela primeira vez as Fossil Farms, ficaram frustrados com a falta de informação sobre a origem da carne e com o facto de a maioria das coisas ter de ser encomendada em grandes quantidades. Desde 2019, a Fossil Farms melhorou drasticamente no seu site: O abastecimento é claro e estão disponíveis cortes menores de carne. O site tem muita caça selvagem (canguru, antílope e jacaré, por exemplo) mas também há galinha, cordeiro e pato disponíveis. Embora os preços sejam mais baixos do que a maioria dos outros serviços que tentamos, descobrimos que o frango não tinha um sabor particularmente impressionante e que o bife chegou em uma embalagem vazada e esmagada.
Fossil Farms Whole Chicken
Snake River Farms
Snake River Farms só oferece carne de porco e de vaca, mas a sua New York Strip era tenra, saborosa, e bem marmoreada. Emily usou-a para fazer esta receita de bife Diane e ela deu resultados tenros e saborosos. O bife é molhado, em vez de seco, o que significa que é selado com seus próprios sucos e deixado para envelhecer em um refrigerador. O site, no entanto, carece de informações detalhadas sobre o fornecimento e tratamento da carne bovina.
Snake River Farms Hot Dogs
Greensbury
Greensbury oferece carne orgânica e entrega de frutos do mar selvagens. Os bifes são molhados durante 21 dias, alimentados com capim, criados em pastagem e provenientes de uma variedade de fazendas ao redor do país. Antes de se tornar pescador, o diretor da Epi Digital David Tamarkin experimentou a galinha, que vem de uma fazenda familiar no Vale Shenandoah e é alimentada com uma dieta vegetariana livre de hormônios, antibióticos e subprodutos animais. A carne chegou congelada (muitas das outras que experimentamos foram embaladas em gelo seco), e mesmo depois de vários dias na geladeira para descongelar, ela ainda estava congelada. Escusado será dizer que demorou muito tempo a cozinhar. Ainda assim, o resultado final, ele me assegura, foi um delicioso frango assado.
Greensbury Whole Chicken
Pastos de Carvalho Branco
Quando Emily provou um bife de Pastos de Carvalho Branco, ela achou-o extremamente bem marmoreado, grande, e, francamente, bonito, fora do pacote. Embora ela não o tenha envelhecido na geladeira por 21 dias, como o site indicava, ainda estava repleto de sabor umami, de idade seca, e era super suculento e tenro. O White Oak Pastures fica no sudoeste da Geórgia, onde afirmam que o clima é ótimo para o gado criado em pastagens. De facto, este bife tem o tipo de sabor e marmoreado normalmente associado a carne de vaca alimentada com cereais.
Joe-já é um fã de longa data das Pastagens de Carvalho Branco – experimentou o frango com esta receita e achou-o tenro, suculento, e geralmente perfeito, se um pouco pequeno. Isto é algo que o açougueiro tem em mãos: “são magras, mas estão cheias de sabor.” Eles recomendam mais umidade e um tempo de cozimento mais curto como a melhor maneira de lidar com animais magros.
Pastos de Carvalho Branco Frango inteiro
Grass Roots Farmer’s Coop
Grass Roots Farmer’s Coop é tudo sobre pastagens criadas, sem OGM, sem hormônio, e sem práticas agrícolas antibióticas. O frango que testamos foi resfriado ao ar e ao ar livre, e produziu um tenro e suculento jantar de frango assado. O bife em faixa alimentado com grama da Grass Roots Farmer’s Coop era tenro e saboroso. Era um pouco menos marmoreado e menor do que o seu equivalente em White Oak Farms, pesando cerca de 8 onças, mas ainda delicioso quando temperado com sal e pimenta e assado simplesmente numa frigideira de ferro fundido com manteiga. Os bifes são provenientes de pequenas fazendas familiares, de idade seca e sem aditivos.
