Você está procurando novas maneiras de preparar este lindo vegetal primaveril? O espargo é versátil por ser delicioso, e pode ser cozinhado de várias maneiras ou mesmo comido cru.
Os espargos podem ser brancos ou verdes. A variedade verde é rica em asparagina e, consequentemente, o seu sabor é mais intenso com um sabor a nozes. Os espargos brancos são de sabor mais suave com um final ligeiramente amargo e têm de ser descascados antes de serem consumidos. A sua cor branca depende do facto de durante o seu crescimento ser coberta com terra para evitar a produção de clorofila. Os espargos, ao crescerem selvagens, têm um sabor mais picante. Portanto, é importante escolher a variedade certa para o prato que pretende preparar.
Aqui temos uma série de deliciosos pares de alimentos de espargos, com dicas de como combinar o sabor deste vegetal primaveril com outros ingredientes na preparação de alguns pratos surpreendentes.
Espargos: Pares clássicos
– Espargos e produtos lácteos. O espargo é excelente servido com qualquer tipo de produto lácteo, como queijo (particularmente Grana Padano ou Parmigiano), manteiga e quaisquer molhos que contenham produtos lácteos ou creme.
– Espargos e ovos. Um grande clássico? Espargos verdes, ovos e trufas. Estes ingredientes são ideais porque ambos têm uma nota herbácea, enquanto as trufas têm notas de cebola que se encontram também nos espargos e, em menor medida, nos ovos. O verdadeiro segredo é que espargos, ovos e trufas compartilham notas sulfurosas.
– Espargos e guanciale (bacon de bochecha de porco), bacon ou presunto cru. A forma ideal de proceder é tornar estes ingredientes crocantes, fritando-os suavemente. Você pode usar presunto cru ou cozido para embrulhar pequenos cachos de espargos. Neste caso, o emparelhamento é conseguido através do contraste de sabores salgados e doces. Ao adicionar ovo, você tem a receita do tradicional “asparagus carbonara”.
– Espargos com camarões, caranguejo fresco e vieiras.
Espargos: Pares Originais
– Espargos e zabaione. Um dos emparelhamentos mais ousados vem do passado. De acordo com um costume muito difundido na zona rural do Veneto, os espargos podem ser acompanhados com um “sabayon” de ovos batidos com açúcar e vinho branco seco. O sabor dos espargos cozidos mistura-se harmoniosamente com a cremosidade doce e gorda deste molho à base de ovos.
– Espargos e morangos. Em uma salada vestida com vinagre balsâmico, sal e azeite de oliva.
– Espargos e endro. Como ingredientes de uma salada em que predominam notas de erva, à base de endro, mostarda, sésamo e noz-moscada.
– Espargos com alcaçuz e estragão. Porque as notas ligeiramente mentoladas de alcaçuz e estragão realçam a doçura dos espargos.
– Espargos e pinhões, amêndoas torradas ou amendoins. O sabor dos espargos realça um sabor residual que lembra os frutos secos e os frutos secos. Consequentemente, não é surpreendente que revele uma certa afinidade com as amêndoas, especialmente a variedade torrada.
– Espargos, chocolate e framboesa. Um trio ousado que funciona graças à presença de notas florais lembrando o perfume de rosas, perceptível tanto nos espargos como na framboesa.
Pares de Chefes de Cozinheiros de Topo
Chef Antonino Cannavacciuolo seduz o paladar com o seu Gnocchi asparagus e calamares. Daniel Boulud, coze seus espargos a vapor e o emparelha com hortelã e limão. Espargos, azeitona preta, coalhada de cabra, sementes crocantes e nozes é uma receita assinada por Tristin Farmer, chef chefe do Mazein em Londres, que é um exemplo perfeito de um emparelhamento entre moléculas semelhantes. Gordon Ramsay adora este ingrediente e junta-o ao sabor do anis na sua salada de espargos raspados e funcho ou tal como nos ingredientes clássicos de um par de espargos Frittata, bacon e queijo de cabra. Um dos pratos cult de Mauro Colagreco é a salada de espargos, molho de iogurte e mel de acácia com sabor a baunilha, enquanto Niko Romito serve chocos nos espargos.
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