Boneless Rib Roast
Flavor: 5 Out Of 5
Alternative Names: Blade Loin Roast, Pork Loin Rib Half
Pork Boneless Rib Roast 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib The top 2 photos are a single rib loin roast and the bottom 2 photos are two rib roasts stack one on top of the other and tied together for one large roast.
The boneless rib is the rib portion of the loin, closest to the shoulder. Podobna do schabu środkowego, ale z większą marmurkowatością i lepszym smakiem, niektórzy porównują ją do prime rib w wołowinie.
Końcówka żeberka ma nieco więcej tłuszczu niż środek, dzięki czemu jest bardziej soczysta i łatwiejsza do rzeźbienia po usunięciu kości. Dobrze przystosowuje się do solanki, marynat, glazur, suchych zarośli, a dla maksymalnej kruchości nie należy gotować pieczeni wieprzowej bardziej niż do średniej grubości.
Wzmocniona lub przyprawiona wieprzowina staje się coraz bardziej popularna w sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Jeśli wieprzowina, którą zakupiłeś jest wzmocniona, nie używaj solanki ani nie dodawaj soli do przepisu. Read this article to learn more about enhanced or seasoned pork.
Most recipes call for cooking temperatures of 325-350 degrees and some even higher when cooking pork loin roast. Z mojego doświadczenia wynika, że gotowanie schabu w wyższej temperaturze powoduje wysuszenie zewnętrznej części pieczeni i kurczenie się jej w zależności od wielkości pieczeni do czasu zakończenia gotowania.
Niska temperatura 300 stopni powoduje równomierne gotowanie mięsa od środka do zewnętrznej krawędzi bez wysuszania, pozostawiając mięso delikatne i soczyste.
Pieczeń z żeberek bez kości można kupić jako pojedynczą pieczeń lub podwójną. Podwójna pieczeń to po prostu 2 pojedyncze pieczenie ułożone jedna na drugiej, związane sznurkiem rzeźnickim w równych odstępach dając pieczeń o równym okrągłym kształcie. Podwójna pieczeń jest świetna dla większego tłumu.
Instrukcje gotowania
Pieczeń żebrowa bez kości
1. Na godzinę przed pieczeniem wyjmij pieczeń z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni, ustaw stojak piekarnika w pozycji środkowej. W międzyczasie rozgrzać patelnię na średnim ogniu z 1 łyżką stołową oleju roślinnego. Posypać pieczeń solą i pieprzem oraz ulubionymi przyprawami.
3. Kiedy patelnia zacznie dymić około 4-5 minut, dodać pieczeń, tłustą stroną do góry, jeśli jest to schab. Zrumienić pieczeń ze wszystkich stron po około 2 minuty na stronę, ostatnią stroną tłuszczu, obniżyć temperaturę, jeśli pieczeń się przypala.
4. Przełożyć pieczeń do brytfanny na stojak ustawiony wewnątrz brytfanny. Gotować do momentu osiągnięcia temperatury wewnętrznej 145-150 stopni za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu włożonego do środka pieczeni. Czas gotowania pieczeni wieprzowej to około 25-30 minut na funt, powinna osiągnąć temperaturę około 145-150 stopni.
5. Wyjąć pieczeń z żeberek bez kości z piekarnika, przenieść na deskę do krojenia i przykryć luźno folią na 15-20 minut. Temperatura wewnętrzna wzrośnie o 5-10 stopni podczas odpoczynku do temperatury 155-160 stopni. For maximum tenderness do not cook past this temperature.
6. Cut the twine off the roast, slice thinly across the grain and serve. Bonless rib end makes for great recipes for leftover pork roast.
Below is a cooking chart for pork roast. Remember you should always use an instant-read thermometer to check the doneness of a roast. The internal temperature will rise about 5-10 degrees during resting time, remove the roast 5-10 degrees before desired doneness. It is not recommended pork be cooked less than medium doneness.
| Doneness | Description | Meat Thermometer Reading |
| Medium | Pink throughout | 145-150 degrees |
| Medium-Well | Slightly pink in center | 150-160 degrees |
| Well-Done | Beige-pink throughout | 160-170 degrees |
Go To Home Page
Go To Pork Roast
Go To Pork Chops
Return To Top – Boneless Rib Roast