Czym jest szczypiorek? Jak uprawiać, zbierać i używać tego dobroczynnego warzywa

Mimo że większość ludzi kojarzy szczypiorek jako prosty dodatek do pieczonych ziemniaków, dań z jajek i sałatek, istnieje o wiele więcej potencjalnych korzyści i zastosowań tego wszechstronnego warzywa. W rzeczywistości, podobnie jak inne warzywa z tej samej rodziny, szczypiorek jest pełen ważnych składników odżywczych i związków prozdrowotnych, które zwalczają rozwój komórek rakowych, chronią przed chorobami przewlekłymi, zwiększają odporność i nie tylko.

Czy szczypiorek to zielona cebulka? Jak jeść świeży szczypiorek? I jak może on wpłynąć na Twoje zdrowie?

Zapraszamy do lektury, aby zapoznać się z tym żywym warzywem, w tym z jego profilem odżywczym, zastosowaniami kulinarnymi i podstawową różnicą między szczypiorkiem a cebulką.

Czym jest szczypiorek?

Według Merriam Webster, oficjalna definicja szczypiorku to „roślina wieloletnia (Allium schoenoprasum) spokrewniona z cebulą i posiadająca smukłe liście używane jako przyprawa”. Szczypiorek, znany również jako szczypiorek cebulowy, to jadalny gatunek rośliny należący do rodzaju Allium. Pory, szalotki, czosnek i szczypiorek są również blisko spokrewnione i dzielą podobny zestaw składników odżywczych i korzyści zdrowotnych.

To aromatyczne zioło istnieje od co najmniej 5000 lat i jest uprawiane od średniowiecza. Znaczenie szczypiorku lub etymologia tego słowa wywodzi się od łacińskiego słowa „cepa”, które oznacza cebulę. Rośnie w dużych, trawiastych kępach i ma długie, cienkie liście z fioletowymi cebulowymi kwiatami, ale nie zawiera tej samej podziemnej cebuli, co inne rodzaje cebuli.

Pamiętaj, że istnieje kilka innych roślin, które wyglądają podobnie, ale w rzeczywistości należą do innych gatunków roślin i mają niewielkie różnice pod względem smaku i korzyści zdrowotnych. Na przykład szczypiorek chiński lub „szczypiorek czosnkowy” charakteryzuje się wyjątkowym, czosnkowym smakiem oraz obecnością pachnących, białych kwiatów i płaskich liści. Często mylona jest z nimi również zielona cebulka.

Jaka jest różnica między szczypiorkiem a zieloną cebulką?

Główna różnica między szczypiorkiem a zieloną cebulką dotyczy ich smaku. Zielona cebulka ma mocny, pieprzny smak, podczas gdy szczypiorek jest bardziej łagodny.

Fakty żywieniowe

Mimo, że zazwyczaj spożywany jest w niewielkich ilościach, świeży szczypiorek nadal jest bardzo wartościowy, jeśli chodzi o wartości odżywcze. W połączeniu z innymi zdrowymi produktami, nawet tylko jedna łyżka stołowa może pomóc zwiększyć spożycie witaminy K, witaminy C i witaminy A, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na składniki odżywcze.

Jedna łyżka stołowa surowego szczypiorku zawiera około:

• 1 kalorię
• 0.1 grama węglowodanów
• 0.1 grama białka
• 0.1 gramów białka
• 0,1 gramów błonnika
• 6,4 mikrogramów witaminy K (8 procent DV)
• 1,7 miligramów witaminy C (3 procent DV)
• 131 jednostek międzynarodowych witaminy A (3 procent DV)
• 3,2 mikrogramów folianu (1 procent DV)
• 0,1 miligramów manganu (1 procent DV)

Related: What Is Chervil? Benefits, Uses + Recipes

Zdrowe korzyści

1. Wzmacnia kości

Jedną z największych korzyści szczypiorku jest zawartość witaminy K. Oprócz odgrywania kluczowej roli w procesie krzepnięcia krwi, witamina K jest również ważna dla utrzymania zdrowych i mocnych kości. Ze względu na jej udział w metabolizmie kości, niektóre badania wykazują, że witamina K może poprawić gęstość mineralną kości i zmniejszyć ryzyko złamań.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pamiętaj, aby łączyć szczypiorek z innymi produktami zawierającymi witaminę K. Liście zieleni, cebula, brukselka, kapusta, brokuły i ogórki są doskonałym źródłem budującej kości witaminy K.

2. Zawiera związki zwalczające raka

Podobnie jak inne warzywa z tej samej rodziny, szczypiorek posiada silne właściwości zwalczające raka. W niektórych przypadkach regularne spożywanie warzyw z rodziny allium było nawet powiązane z obniżonym ryzykiem zachorowania na niektóre rodzaje raka. Na przykład, jedno z badań przeprowadzonych w Chinach wykazało, że spożywanie większej ilości warzyw z rodziny allium wiązało się z niższym ryzykiem zachorowania na raka żołądka.

Uważa się, że obecność organicznych związków siarki w nasionach szczypiorku odpowiada za ich korzystny wpływ na raka. W jednym z przeglądów opublikowanych w Environmental Health Perspectives zauważono, że związki te mogą zmieniać działanie niektórych enzymów zaangażowanych w detoksykację, aby spowolnić wzrost i rozprzestrzenianie się komórek rakowych.

3. Zmniejsz stan zapalny

Ale ostry stan zapalny jest normalną częścią odpowiedzi immunologicznej, utrzymywanie wysokiego poziomu stanu zapalnego przez długi czas może być niewiarygodnie szkodliwe dla Twojego zdrowia. Niektóre badania sugerują, że stan zapalny może leżeć u podstaw chorób i przyczyniać się do rozwoju takich schorzeń jak choroby autoimmunologiczne, zaburzenia neurodegeneracyjne i nowotwory.

Nie tylko szczypiorek jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy niszczących stan zapalny, ale jest również bogaty w inne związki, które również mogą pomóc w zmniejszeniu stanu zapalnego. Jedno z badań in vitro przeprowadzonych w Rumunii wykazało, że liście szczypiorku pomogły zredukować stres oksydacyjny i wykazały silne właściwości przeciwzapalne, co czyni je zarówno pokarmem przeciwzapalnym, jak i przeciwutleniaczem.

4. pomoc w zapobieganiu chorobom

Promocyjne badania sugerują, że szczypiorek może pomóc w zapobieganiu chorobom przewlekłym, takim jak choroby serca, rak i cukrzyca. Według przeglądu opublikowanego w Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, rośliny z rodzaju Allium są bogate w „związki siarki organicznej, kwercetynę, flawonoidy, saponiny i inne, które mają działanie przeciwnowotworowe, zapobiegające chorobom układu krążenia i serca, przeciwzapalne, przeciw otyłości, przeciwcukrzycowe, przeciwutleniające, przeciwdrobnoustrojowe, neuroprotekcyjne i immunologiczne.”

Zawierają one również dobrą ilość witaminy C, ważnej witaminy rozpuszczalnej w wodzie, która podwaja się jako silny przeciwutleniacz. Badania wykazują, że witamina C chroni układ odpornościowy, pomaga zwalczać infekcje i ma działanie lecznicze w przypadku wielu chorób i zaburzeń. Podczas gdy sam szczypiorek raczej nie zaspokoi dziennego zapotrzebowania na witaminę C, można go łączyć z wieloma innymi owocami i warzywami, aby zwiększyć spożycie tego istotnego mikroelementu.

5. Dobre źródło choliny

Szczypiorek jest doskonałym źródłem choliny, ważnego składnika odżywczego, którego wielu z nas nie otrzymuje w wystarczającej ilości. Cholina jest zaangażowana w syntezę neuroprzekaźników, strukturę komórek, metabolizm i wiele innych. Uważa się również, że odgrywa bezpośrednią rolę w zdrowiu wątroby, funkcjonowaniu mózgu i rozwoju płodu.

Dlatego tak ważne jest, aby zapewnić sobie jej wystarczającą ilość w codziennej diecie.

Inne dobre źródła choliny to jaja, łosoś poławiany w naturalnym środowisku, quinoa, kurczak, kalafior i kiełki pszenicy.

Gdzie znaleźć i jak wybrać

Szczypiorek jest powszechnie dostępny w większości supermarketów i sklepów ze zdrową żywnością, zazwyczaj w dziale produktów. Pamiętaj, aby nie pomylić go z cebulką lub zieloną cebulką. Podczas gdy zielona cebulka jest często używana jako zamiennik szczypiorku, istnieje kilka znaczących różnic pomiędzy nią a szczypiorkiem. Przede wszystkim, zielona cebulka ma silniejszy smak z lekko pieprzowym posmakiem, podczas gdy szczypiorek jest nieco bardziej łagodny.

Suszony szczypiorek może być również używany jako wygodny, świeży zamiennik szczypiorku, który możesz przechowywać w swojej kuchennej spiżarni. Można go zazwyczaj znaleźć w dziale z przyprawami, często obok innych ziół i przypraw, takich jak bazylia, tymianek i oregano.

Ale obie formy mogą być korzystne, niektóre składniki odżywcze mogą zostać utracone podczas procesu suszenia, więc najlepiej zdecydować się na świeży, gdy tylko jest to możliwe, aby zmaksymalizować potencjalne korzyści zdrowotne. Szukaj świeżego szczypiorku o żywym i równomiernym zielonym kolorze, a unikaj tego, który jest miękki, suchy lub więdnie.

Jak uprawiać szczypiorek (plus zastosowania)

Rośnięcie szczypiorku we własnym ogrodzie to świetny sposób na skorzystanie z wielu korzyści, które szczypiorek ma do zaoferowania. Istnieje wiele możliwości uprawy szczypiorku, a jego zbiory są łatwe zarówno dla początkujących ogrodników, jak i dla amatorów zielonych kciuków.

Należy go sadzić wczesną wiosną w wilgotnej, bogatej glebie, która ma dobry drenaż. W przeciwieństwie do roślin cienistych, takich jak mięta, szczypiorek preferuje bezpośrednie nasłonecznienie. W przypadku uprawy szczypiorku w doniczkach należy pamiętać o umieszczeniu ich w jasnym miejscu, w którym będą nasłonecznione przez co najmniej sześć do ośmiu godzin dziennie. Mimo że w pełni rozwinięte rośliny nie wymagają zbyt wiele opieki, należy je regularnie podlewać przez cały sezon wegetacyjny.

Jak zbierać i przechowywać szczypiorek?

Szczypiorek osiąga wysokość około 12-24 cali i może być zbierany zarówno przed, jak i po zakończeniu kwitnienia. Istnieje wiele sposobów na zbieranie szczypiorku, ale najprostszą metodą jest użycie nożyczek do odcięcia szczypiorku u podstawy, kilka centymetrów od gleby. Kwiaty szczypiorku są również jadalne i można je również zbierać. W pierwszym roku należy je zbierać trzy do czterech razy. W późniejszych latach można przejść na comiesięczne zbiory szczypiorku. Przechowuj go w chłodnym i suchym miejscu, a jeśli to możliwe, używaj świeżego, aby zachować jego wyraźny smak i konsystencję.

Jeśli zastanawiasz się, „Do czego mogę użyć szczypiorku?”, masz szczęście. Istnieje nieskończenie wiele sposobów, aby dodać go do swojej diety. Świetnie sprawdza się jako dodatek do zup, sałatek i dań ziemniaczanych, można go również dodawać do jajek, kanapek i sosów, takich jak pesto, chrzan czy kwaśna śmietana. Najlepiej dodawać surowy szczypiorek do potraw po ugotowaniu, aby uniknąć poddania go zbyt wysokiej temperaturze, która może osłabić jego charakterystyczny kolor i smak.

Czy szczypiorek się psuje? Jak konserwować szczypiorek?

Suszony szczypiorek może przetrwać kilka lat, ale z czasem zacznie tracić swoją moc. Istnieje kilka sposobów suszenia szczypiorku, ale najłatwiejszą metodą jest użycie piekarnika lub dehydratora do żywności. Możesz też przechowywać go w papierowej torbie lub słoiku i umieścić w suchym, chłodnym miejscu na kilka tygodni, aby wyschnął naturalnie.

Co mogę zrobić z resztkami szczypiorku?

Zamrażanie szczypiorku to kolejna dobra opcja na zachowanie resztek. Wystarczy dodać posiekany szczypiorek do pojemnika na kostki lodu i zalać go odrobiną wody lub oliwy z oliwek, a następnie zamrozić do uzyskania stałej konsystencji. Ponieważ ta metoda zmienia nieco teksturę, najlepiej jest używać rozmrożonego szczypiorku w daniach takich jak zupy i sosy.

Przepisy

Możesz zadać sobie pytanie: Co zrobić ze świeżym szczypiorkiem? Od ziemniaków, przez pesto, po kanapki i sałatki, potencjalne możliwości wykorzystania szczypiorku są niemal nieograniczone.

Here are a few delicious recipes that you can start experimenting with to enjoy this nutritious veggie:

• Goat Cheese & Artichoke Dip
• Compound Garlic Chive Butter
• Sweet Potato Hash Brown Casserole
• Creamy Chive Keto Blue Cheese Dressing
• Hasselback Potatoes

Risks and Side Effects

Like with all produce, it’s important to practice proper food safety when handling chives. Be sure to select ones with an even color to ensure freshness.

How do you know if chives are bad?

Avoid any that are soft, wilting or have an uneven, dull color.

Additionally, make sure you clean them thoroughly before adding to any dishes.

How do you wash chives?

Once you’re ready to use them, run them under cool running water and remove any wilted stems.

Some people may have an allergy to this veggie, which can cause symptoms like itching, rashes or swelling. Osoby z alergią na inne rośliny z tej samej rodziny, takie jak czosnek lub cebula, są bardziej narażone na reakcję na szczypiorek. Jeśli zauważysz jakiekolwiek niepożądane objawy, natychmiast przerwij stosowanie i skonsultuj się z lekarzem.

Pomysły końcowe

• Co to jest szczypiorek? Jest to rodzaj rośliny jadalnej, która jest blisko spokrewniona z innymi gatunkami, takimi jak czosnek i cebula.
• Czy szczypiorek i zielona cebulka to to samo? Chociaż te dwa są często używane zamiennie, istnieje kilka różnic między szczypiorku vs. zielonej cebuli. Głównym rozróżnieniem między zieloną cebulką a szczypiorkiem jest smak. Szczypiorek jest bardziej łagodny, podczas gdy zielona cebulka ma silny, pieprzny smak.
• Czy szczypiorek jest dobry dla Ciebie? Oprócz pakowania w mnóstwo witaminy K, witaminy C i witaminy A, są one również bogate w przeciwutleniacze i mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny, zwiększyć wytrzymałość kości, zwalczać komórki rakowe i chronić przed chorobami przewlekłymi.
• Możesz je znaleźć w większości supermarketów w formie suszonej lub świeżej, zazwyczaj w dziale produktów lub obok innych ziół i przypraw.
• Alternatywnie, możesz również spróbować wyhodować własne w domu i dodać je do swoich ulubionych potraw, aby cieszyć się korzyściami zdrowotnymi, które ten niesamowity składnik ma do zaoferowania.

Read Next: 11 Korzyści Ashwagandha dla mózgu, tarczycy, a nawet mięśni (!)