W razie gdybyście się zastanawiali, wiem dlaczego nazywa się je owocami czarnego bzu.
Ponieważ ich przygotowanie zajmuje tak dużo czasu, że zanim skończycie, będziecie już starsi.
Serio. Te malutkie jagody są żmudne, na każdym kroku. To może być najbardziej żmudny owoc, jaki kiedykolwiek przechowywałam, przewyższający marmoladę o niewiarygodny margines.
Jednakże jest to również jeden z najsmaczniejszych przetworów, jakie zrobiłam, łączący głęboko fioletowy sok z czarnego bzu z lekko kwiatowym syropem z czarnego bzu i odrobiną likieru St.), tworząc galaretkę o wielu twarzach, która jest niczym więcej niż przeciętna.
Zgodnie z różnymi źródłami, surowe nasiona i łodygi rośliny sambucus są toksyczne, więc chcesz usunąć jak najwięcej łodyg, jak to tylko możliwe. Chociaż nie mogłem znaleźć ostatecznej odpowiedzi na to, jak bardzo są one toksyczne. Wielu członków mojej rodziny i ja wszyscy jedli surowe jagody przed nauczeniem się tego, nasiona i wszystko, a my wszyscy wciąż tu jesteśmy. Więc chociaż nie polecam wychodzić i jeść garść surowych jagód, kilka prawdopodobnie nie zabije cię. I podczas gdy gotowane nasiona są zazwyczaj w porządku, są one małe i bardzo twarde, więc ostatecznie zdecydowałam się zrobić galaretkę vs dżem, pomimo dodatkowej pracy z tym związanej.
Aby zrobić sok z czarnego bzu, gotuj na wolnym ogniu pozbawione łodyg jagody, aż będą miękkie i soczyste, a następnie przepuść je przez młynek do żywności, aby usunąć nasiona i skórki. Uważam, że młynek do żywności jest tutaj najbardziej wydajny (choć widziałam wzmianki o urządzeniach zwanych sokowirówkami parowymi, które są najwyraźniej najlepszym narzędziem do robienia dużej ilości soku. To nie jest to samo, co zwykła sokowirówka, której używasz do marchwi, jarmużu, itp.)
Po wyciśnięciu soku, przecedź powstały płyn przez sito o drobnych oczkach, aby upewnić się, że nie ma żadnych zabłąkanych cząstek stałych. Możesz nawet pójść o krok dalej i przecedzić go przez muślinowy woreczek do galaretek, jeśli wolisz bardzo czystą galaretkę bez osadu.
Aby nie zwariować, polecam podzielenie tego czasochłonnego procesu na 3 dni:
Dzień 1: Zbierz i odszypułkuj swoje jagody. Umyj je dobrze, następnie wrzuć je z odrobiną cukru i soku z cytryny i pozwól im macerować przez noc.
Dzień 2: Zrób sok. Przecedzić, następnie przykryć i odstawić do lodówki na noc w szczelnym pojemniku.
Dzień 3. Przygotować galaretkę, wlać do słoików i przetwarzać we wrzącej kąpieli wodnej.
Elderberries grow wild in many areas of the US, including Tennessee (though I’ve never encounter any myself – if anyone has any secret spots, do share!). Tylko niebieskie i czarne odmiany są jadalne, a wtedy tylko dojrzałe jagody (niedojrzałe jagody, jak również łodygi, liście, nasiona itp. są toksyczne, jeśli są spożywane).
These berries in particular came from Truckee, California, where we discovered a large bush bursting with sprays of ripe berries outside my uncle’s rented cabin. Needless to say, I got pretty excited at the sight of them, and managed to convince several family members to help me pick the berries, then enlisted even more to help me de-stem the little buggers. Zapakowaliśmy je do plastikowych pojemników i zabrałam je ze sobą do domu w samolocie (to nie jest pierwszy raz, kiedy podróżuję z owocami… zaczyna się to robić schematem). Krzew miał również kilka kwiatów, które są przepyszne, gdy zostaną zmieszane z pachnącym syropem, więc zabrałam je ze sobą do domu.
Zajęło to 5 z nas trochę ponad godzinę, aby odszypułkować 4 funty jagód, a nie byliśmy nawet tak skrupulatni. Jagody wciąż miały mnóstwo małych kawałków łodyg wciąż dołączonych. I figured they’d get strained out anyway when I ran the berries through the food mill.
Tę konkretną galaretkę można by nazwać potrójną galaretką z czarnego bzu, ponieważ zawiera kwiaty czarnego bzu i jagody na 3 różne sposoby: jagody, kwiaty namoczone w syropie (przepis wkrótce!) i likier z czarnego bzu (taki jak St. Germain). Odkryłam, że rezultatem jest wyjątkowa i intensywnie aromatyczna galaretka, z głębokim smakiem jagód i delikatnymi kwiatowymi tonami syropu.
Jak już wspomniałam, możesz również zrobić zwykłą galaretkę z czarnego bzu bez syropu, po prostu dodaj trochę więcej cukru i trochę wody, aby zrekompensować objętość. Nadal zalecałabym dodanie likieru z czarnego bzu (naprawdę nadaje galaretce wyrazistości), chociaż z pewnością możesz go pominąć, jeśli chcesz.
Galaretka z czarnego bzu
Czas przygotowania: na zawsze (tylko częściowo żartując)
Czas gotowania: 2 hours
Elderberry jelly is not the quickest jelly to prepare, but the results are worth it: a deep purple jelly with a robust berry flavor and a hint of elderflower essence.
Ingredients:
For Elderberry Juice:
- 1 1/2 pounds pound (heaping 4 cups) fresh or frozen elderberries, picked over and all stems removed
- 1/4 cup granulated sugar
- 1 lemon, juiced (about 2 tablespoons)
For Jelly:
- 1/2 cup granulated sugar
- 2 1/2 teaspoons Pomona’s Universal Pectin
- 3 tablespoons lemon juice
- 2 1/2 teaspoons calcium water*
- 1/2 cup elderflower syrup**
- 2 tablespoons elderflower liqueur (such as St. Germain)
Directions:
- In a bowl, combine elderberries with 1/4 cup granulated sugar and the juice of 1 lemon. Toss until evenly coated. Przykryj i odstaw do lodówki na noc, aby jagody zmiękły.
- Aby zrobić sok, umieść jagody w dużym, ciężkim rondlu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, ucierając jagody tłuczkiem do ziemniaków, aż zmiękną i puszczą soki.
- Odciśnij jagody przez młynek. Odrzuć cząstki stałe. Przecedzić sok przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć resztki substancji stałych, które mogły się przedostać. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej klarowną galaretkę, przecedź sok jeszcze raz przez muślinowy woreczek do galaretek.
- Odmierz 2 filiżanki przygotowanego soku owocowego. Wszelkie resztki soku mogą być przechowywane w lodówce i zachowane do innego użytku. Sok można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku, aż będzie gotowy do przygotowania galaretki.
- Napełnij duży garnek do gotowania lub garnek do konserw w 2/3 wodą; umieść stojak na dnie i postaw na średnio-wysokim ogniu. Umyj/sterylizuj słoiki i zanurz je w kąpieli wodnej w miarę podgrzewania. Garnek powinien być prawie wrzący do czasu, gdy dżem będzie gotowy do użycia. Trzymaj słoiki w gorącej (nie wrzącej) wodzie, aż będą gotowe do użycia.
- W misce ubij razem cukier i pektynę, aż do równomiernego rozprowadzenia.
- Wlej 2 filiżanki przygotowanego soku do rondla razem z sokiem z cytryny i wodą wapienną. Doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec poparzeniu.
- Wbijaj cukier i pektynę, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia i powrotu mieszaniny do pełnego wrzenia. Dodaj syrop z czarnego bzu i likier i ponownie doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- Odstaw z ognia i przelej dżem do gorących słoików, pozostawiając 1/4 cala przestrzeni między słoikami. Wytrzyj brzegi słoików i zakręć pokrywki. Przetwarzaj we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie przenieś na stojak druciany, aby całkowicie ostygły. Sprawdź szczelność zamknięcia. Niezamknięte słoiki należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3 tygodni.
*Proszek wapniowy do sporządzenia wody wapiennej jest dołączony do pektyny marki Pomona. Jeśli zastępujesz pektynę innej marki/rodzaju, postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w opakowaniu pektyny, zwracając uwagę na proces i proporcje owoców do cukru wymagane przez dany rodzaj pektyny (różne rodzaje pektyn będą wymagały różnych ilości cukru do prawidłowego zastygnięcia).
**Syrop z kwiatów czarnego bzu można przygotować, namaczając świeże lub suszone kwiaty czarnego bzu w syropie cukrowym w proporcji 1:1 z odrobiną soku z cytryny przez 3-5 dni. Przed użyciem przecedzić. Jeśli chcesz zrobić tę galaretkę bez syropu z kwiatów czarnego bzu, po prostu zwiększ ilość cukru do 3/4 szklanki i dodaj 1/4 szklanki wody.
Czy udało Ci się zrealizować ten przepis?
Daj nam znać, co myślisz!
Zostaw komentarz poniżej lub podziel się zdjęciem i oznacz mnie na Instagramie z hashtagiem #loveandoliveoil.
Bonus Printable Labels
What good is a jelly recipe if you don’t have a pretty label to go with it?
I designed these rectangle labels for these 4oz hex jars, but they’d also work on smooth-sided mason jars or lids as well. Each label has space to fill in the made/opened dates as well as batch number and net weight.
The downloadable PDF file contains 30 labels per page.
To use, simply download the printable file by completing the form below. Print your labels onto full-sheet sticker paper (I used this brown Kraft label paper), cut out shapes, and apply directly to the (canned and cooled) jars.