Jeśli kiedykolwiek próbowałeś rozwiązać problem nieobieralnych jajek, prawdopodobnie już wiesz, że internet jest pełen potencjalnych rozwiązań. Tyle, że nie wszystkie one faktycznie działają. A niektóre z nich są wręcz niedorzeczne.
Aby osiągnąć efekt gotowanego jajka, które szczęśliwie wyślizguje się ze skorupki, jedna z dwóch rzeczy musi się wydarzyć: Musisz albo znaleźć sposób na zmniejszenie kleistości białka (co sprawia, że jajko przykleja się do membrany, która stanowi linię skorupki), albo znaleźć sposób na podniesienie pH jajka.
Wha? Więcej na ten temat poniżej.
Przede wszystkim, oto metody, które wykonały zadanie… i te, które były kompletną stratą mojego czasu.
Zacznij na gorąco, skończ na zimno
Uważne wrzucenie jajka do garnka z wrzącą wodą, zamiast rozpoczęcia w zimnej wodzie, jest reklamowane jako najlepsza droga do łatwego obierania jajek.
Ponieważ dodanie jaj bezpośrednio do gorącej wody pomaga im gotować się szybciej i chroni białka przed osiągnięciem zbyt wysokiej temperatury.
To sprawia, że trudniej jest im się przykleić do skorupki, według Cathy Davies, PhD, naukowca zajmującego się żywnością i konsultanta w przemyśle spożywczym. Zanurzenie jajek w lodowatej kąpieli wodnej, gdy są już gotowe, szybko zatrzymuje proces gotowania, co jeszcze bardziej zapobiega lepkiej sytuacji.
Zawsze zaczynałam gotowanie jajek w zimnej wodzie, więc było to dla mnie bardzo ważne. Davies zasugerował, aby pozwolić moim jajkom siedzieć w lodowatej kąpieli wodnej przez pełne 15 minut, ale nie miałam czasu, aby czekać tak długo. Na szczęście, chłodzenie jajek przez zaledwie kilka minut działało wystarczająco dobrze.
Werdykt: To nie było całkowicie niezawodne, ale zlikwidowało około 95 procent moich problemów z obieraniem. Mogłoby być jeszcze lepiej, gdybym schładzała jajka dłużej, ale ze względu na czas, byłam skłonna pójść na kompromis.
Ugotuj je na parze
Ugotowanie na parze jest łagodniejsze niż gotowanie. Podobno utrudnia to również zbytnie rozgrzanie się białek, które stają się bardzo lepkie.
To była druga metoda gotowania polecana przez Daviesa, więc miałam duże nadzieje. Tak jak po ugotowaniu, zanurzyłam ugotowane jajka w wodzie z lodem na kilka minut, aby pomóc im ostygnąć.
Werdykt: To działało tak samo dobrze jak wrzucanie jajek do wrzącej wody: Zdarzyło mi się kilka zatrzasków, ale skorupki w większości się zsunęły.
Używaj starszych jajek
Starsze jajka mają wyższe pH niż świeższe, co sprawia, że są mniej lepkie. Jeśli kupujesz je w supermarkecie, możesz sprawdzić na kartonie, kiedy jajka zostały zapakowane.
(Szukaj trzycyfrowego numeru partii, który będzie zawierał kolejny dzień roku. Tak więc jajka zapakowane 1 stycznia będą miały numer 001, jajka zapakowane 1 lutego będą miały numer 032, itd.)
Problem w tym, że nie ma oficjalnej definicji słowa „stare”. Moje jajka zostały zapakowane 3 tygodnie przed tym, jak przyniosłam je do domu i nie były ani łatwiejsze, ani trudniejsze do obrania niż inne jajka z supermarketu, które kupiłam w przeszłości.
Ale jeśli kupujesz bardzo świeże jajka z targu rolniczego (lub hodujesz kurczaki), może warto sprawdzić, czy pozostawienie ich na co najmniej kilka dni ułatwi ich obieranie.
Werdykt: Nie jest to pomocne, jeśli kupujesz jajka z supermarketu, ale może mieć wpływ, jeśli kupujesz bardzo świeże jajka.
Ugotuj jajka z sodą oczyszczoną
Soda oczyszczona jest zasadowa, więc dodanie odrobiny do wody do gotowania podniesie pH wody, co teoretycznie podniesie pH Twojego jajka i sprawi, że będzie łatwiejsze do obrania.
Ale aby to faktycznie zadziałało, soda oczyszczona musiałaby przejść przez skorupkę jajka i wejść w kontakt z białkiem, zanim białka zaczną krzepnąć, powiedział Davies.
Więc użyłam szpilki do nakłucia małych dziurek na górze i na dole jajka, aby upewnić się, że soda oczyszczona dostanie się do środka ASAP.
Werdykt: Niezbyt skuteczne. Może musiałam użyć więcej niż tylko posypkę z sody oczyszczonej? Nawet jeśli dodanie większej ilości pomogło, to i tak bym tego nie zrobiła. Nakłuwanie dziur w jajku było bolesne, a jajko miało słaby mydlany posmak.
Użyj techniki toczenia jedną ręką
Delikatne toczenie ugotowanego jajka na desce do krojenia (lub innej twardej powierzchni) dłonią robi wiele pęknięć w skorupce, co podobno pomaga oddzielić błonę od białka.
Więc po wrzuceniu jajka do wrzącej wody i schłodzeniu go w kąpieli lodowej, wypróbowałam tę metodę zamiast mojego zwykłego jednego dużego pęknięcia.
Sąd: Nawet jeśli metoda gotowania i chłodzenia działała sama w sobie, początkowa skórka czasami nadal była nieco twarda. Obracanie jajka najpierw sprawiło, że proces ten stał się jeszcze łatwiejszy.
Wstrząśnij jajko w szklance wody
Kilka lat temu, ten hack na obieranie jajka stał się viralem. Na filmie, facet wkłada jajko do szklanki, dodaje odrobinę wody, zakrywa ręką otwór szklanki, a następnie potrząsa energicznie przez 20 sekund.
Kombinacja wody i potrząsania wydaje się powodować oderwanie skorupki od membrany w jednym wielkim kawałku. Niesamowite, prawda?
Werdykt: Spróbowałem tego zamiast delikatnego toczenia, chociaż obawiałem się, że szkło może pęknąć w mojej dłoni.
Nie pękło – a skorupa naprawdę się zsunęła. Mimo to, nie spodobało mi się to: Było trochę głośno, a ja lubię ciszę o poranku. Dodatkowo, kto powie, że następnym razem szkło się nie stłucze?