Jak zamrozić kukurydzę – łatwo! With Step-by-step Photos, Recipe, Directions, Ingredients and Costs

Looking for How to Freeze Corn – Easily! Ze Zdjęciami Krok po Kroku, Przepisami, Wskazówkami, Składnikami i Kosztami w 2021? Przewiń tę stronę w dół i podążaj za linkami. I jeżeli ty przynosisz dom niektóre owoce lub warzywa i chcesz puszkować, zamrażać, robić jam, salsa lub pikle, widzieć ten stronę dla prostych, niezawodnych, ilustrowanych puszkować, zamrażać lub konserwować kierunki. Istnieje wiele innych powiązanych zasobów, kliknij na rozwijaną listę zasobów powyżej.

Jeśli masz pytania lub opinie, proszę daj mi znać! Na tej stronie znajdują się linki partnerskie. Przeczytaj naszą politykę ujawniania informacji, aby dowiedzieć się więcej.

Jak Zamrozić Kukurydzę – Łatwo! With Step-by-step Photos, Recipe, Directions, Ingredients and Costs

Click here for a PDF print version

Jeśli lubisz zamrożoną kukurydzę typu niblets w zimie, wyobraź sobie, jak dobrze by smakowała, gdybyś sam zebrał kilkadziesiąt kłosów lub kupił kilkadziesiąt świeżych kłosów na stoisku rolniczym, a następnie szybko zamroził je w domu! Jest to również jeden z najprostszych sposobów na przechowywanie warzyw na zimę. Oto jak to zrobić, pełna instrukcja w prostych krokach i całkowicie ilustrowana. Kukurydza będzie smakować o wiele lepiej niż wszystko, co kiedykolwiek miałeś z sklepu. Te wskazówki są dla kukurydzy, którą odetniesz od kolby. Jeżeli ty chceszdirections dla marznąć kukurydza na kolbie, klika tutaj. Osobiście uważam, że uzyskasz lepsze rezultaty i wykorzystasz mniej miejsca w zamrażarce, jeśli będziesz ją odrywać od kolby.

Wskazówki dotyczące zamrażania kukurydzy

Składniki i sprzęt

• świeża kukurydza na kolbie – dowolna ilość. Ja liczę 1,5 ucha na porcję.
• 1 duży garnek wrzącej wody
• Dużo lodu – około 1 tacka na ucho.
• Vacuum food sealer lub torby do zamrażarki typu „ziploc” (wersja z torbą do zamrażarki jest cięższa i lepiej chroni przed poparzeniem.
• 2 duże miski, jedna wypełniona zimną wodą i lodem.
• 1 ostry nóż
• 1 duża łyżka

Zdjęcie po prawej stronie pokazuje ucho ideal – dojrzałe, ale nie rozdęte. Jądra są wciąż delikatne (łatwo je nakłuć paznokciem), a sok jest mleczny.) Białe, żółte lub dwukolorowe są w porządku!

Krok 1 – Zbierz swoją kukurydzę!

Zacznij od świeżej kukurydzy na kolbie – tak świeżej jak tylko możesz. Jeśli jest opóźnienie między zbiorem a zamrożeniem, włóż ją do lodówki lub obłóż lodem. Cukry rozpadają się szybko w temperaturze pokojowej.

Krok 2 – Przygotuj garnki

Załatw największy garnek jaki masz (ja używam mojego kanistra) wypełniony w 3/4 gorącą wodą, postaw go na największym palniku (lub na dwóch palnikach) i doprowadź do wrzenia..

Następnie przygotuj DUŻĄ miskę wypełnioną lodem i zimną wodą. Być może trzeba będzie kupić torbę lub dwie z lodem, jeśli planujesz zrobić więcej niż tuzin kolb kukurydzy.

Krok 3 – Łuskanie kukurydzy

Łuskaj kukurydzę i usuń tyle jedwabiu, ile zdołasz. Miękka szczotka do warzyw to najszybszy i najłatwiejszy sposób na usunięcie pozostałego jedwabiu – po prostu nie rób tego zbyt szorstko.

Krok 4 – Blanszowanie kukurydzy.

Wszystkie owoce i warzywa zawierają enzymy, które z czasem rozkładają się, niszczą składniki odżywcze i zmieniają kolor, smak i konsystencję żywności podczas przechowywania w zamrażarce. Kukurydza wymaga krótkiej obróbki cieplnej, zwanej blanszowaniem, we wrzącej wodzie lub na parze, aby zniszczyć enzymy przed zamrożeniem. Czas blanszowania zwykle waha się od jednej do 10 minut, w zależności od warzywa. Czas ten powinien być wystarczająco długi, aby zatrzymać działanie enzymów. Patrz uwaga poniżej dla aktualizacji

Zacznij liczyć czas blanszowania, jak tylko umieścisz kukurydzę we wrzącej wodzie, zauważając, że woda powinna wrócić do wrzenia w ciągu minuty lub mniej. Jeśli powrót do wrzenia trwa kilka minut lub dłużej, używasz zbyt małego garnka lub dodajesz zbyt dużo kukurydzy.

Przykryj czajnik i gotuj w wysokiej temperaturze przez wymagany okres czasu. Możesz użyć tej samej wody do blanszowania kilka razy (do 5). Pamiętaj, aby od czasu do czasu dodać więcej gorącej wody z kranu, aby utrzymać poziom wody na wymaganej wysokości.

Czas blanszowania różni się w zależności od rodzaju mrożonej kukurydzy, którą przygotowujesz: kukurydza krojona, z całymi ziarnami, w stylu śmietankowym lub kukurydza na kolbie:

Czas blanszowania, w celu zamrożenia kukurydzy:

• Kukurydza z całymi ziarnami – 3 do 4 minut.

• Kukurydza w stylu śmietankowym – 3 do 4 minut.

Uwaga: Moim zdaniem najlepsze rezultaty uzyskuje się z całych ziaren lub stylu śmietankowego. Osobiście, nie polecam zamrażania jej na kolbie: zajmuje zbyt dużo miejsca w zamrażarce i robi się zbyt mulista.

Uwagi dotyczące blanszowania:

Badania UC Davis wykazały, że super słodkie odmiany zazwyczaj wymagają blanszowania przez 4 minuty. Chodzi o to, że łatwo jest przesadzić z blanszowaniem super słodkiej kukurydzy. Z mojego własnego doświadczenia wynika, że blanszowanie przez 2 do 3 minut jest optymalne, a nawet tak krótkie jak 1 lub 2 minuty, jeśli zamierzasz zjeść kukurydzę w ciągu 3 lub 4 miesięcy. Blanszowanie jest TYLKO po to, aby zatrzymać działanie enzymów, które degradują smak – nie jest to krok bezpieczeństwa, więc w tym przypadku mniej jest lepsze niż więcej! Szczególnie w przypadku super słodkich odmian – jak wskazuje jeden z rolników (Vaughan Farm’s Produce), cukry mogą się skarmelizować (rozpadać), jeśli blanszuje się je zbyt długo.

Niektórzy pomijają blanszowanie i uzyskują doskonałe rezultaty. Ja nadal blanszuję przez 3 minuty i używam tego jako kroku czyszczącego i spowalniającego działanie niektórych enzymów.

Krok 5 – Schłodź kukurydzę

Schłodź kukurydzę natychmiast w wodzie z lodem. Dokładnie odsącz kukurydzę.

Po zblanszowaniu warzyw, schłodź je szybko, aby zapobiec rozgotowaniu. Zanurz kukurydzę w dużej ilości lodowatej wody (ja ciągle dodaję do niej więcej lodu). Dobra zasada: Chłodź przez tyle samo czasu, co etap blanszowania. Na przykład, jeśli blanszujesz kukurydzę przez 7 minut, schładzaj ją w lodowatej wodzie przez 7 minut.

Odcedź dokładnie.

Krok 6 – Odetnij ziarna od kolby

Oczywiście, jeśli zamrażasz kukurydzę na kolbie, pomiń ten krok.

Kukurydza z całymi ziarnami – Wytnij ziarna z kolby na około 2/3 głębokości. Ja trzymam ucho za mały koniec i przesuwam nóż w dół ucha. patrz następne zdjęcie.

Cream Style Corn – Cut kernel tips about 1/2 deep and scrape the cobs with the back of a knife to remove the juice and the heart of the kernel.

Another way to prepare cream style corn for freezing is to cut and scrape the corn from the cob without blanching. Place the cut corn in a double boiler, and heat with constant stirring for about 10 minutes or until it thickens; allow to cool by placing the pan in ice water.

	You don’t need a special tool, just a very sharp knife! However, a number of people wrote in to point out that they prefer one of the tools below, as do I, often because it is easier for them due to arthritis, or simply faster. Tip from a visitor: „When cutting corn off the cob, put stem in a Bundt pan and cut with electric knife.”
As the corn piles up in your bowl, it will look like this!
	Z bliska, kukurydza odchodzi w paskach. Gdy włożysz je do torby, z łatwością rozdzielą się na osobne ziarna. Porada: Kilka osób napisało, że do przechowywania kukurydzy można użyć brytfanny lub tortownicy Angel Food: Kiedy zdejmujesz kukurydzę z kolby po blanszowaniu, po prostu włóż spiczasty koniec ucha do otworu w środku brytfanny lub tortownicy Angel Food i pokrój. Ziarna spadną ładnie na patelnię dla łatwego usuwania. „
Krok 7 – Zapakuj kukurydzę do worków Uwielbiam FoodSavers (zobacz tę stronę po więcej informacji) z ich próżniowym uszczelnieniem! Nie jestem przez nich opłacana, ale te rzeczy naprawdę działają. Jeśli nie masz jednego, worki ziploc działają również, ale trudno jest uzyskać tyle powietrza z worków. usuń powietrze, aby zapobiec wysuszeniu i poparzeniu zamrażarką.
	Próżniowo zamykana torba FoodSaver.Zamknięta próżniowo torba FoodSaver znajduje się na górze, po lewej stronie. Można zobaczyć, jak FoodSaver naprawdę zasysa całe powietrze, więc kukurydza nie wyschnie ani nie ulegnie poparzeniu w zamrażarce. Oznacza to, że jedzenie w środku będzie trwać wielokrotnie dłużej. Używam ich (oraz ich poprzednika na rynku, Seal-a-Meal) od wielu lat. Jeżeli ty jesteś zainteresowany, tutaj jest gdzie ty możesz dostawać jeden. Jeżeli ty no masz jeden, Ziploc torby pracują, zbyt, ale ja jest ciężki dostawać równie dużo powietrze out od torby. usuwać powietrze zapobiegać suszyć i zamrażarka palić. Jedna osoba napisała, żeby mi powiedzieć, że używa słomki i uszczelnia Ziploc wokół słomki, żeby wyssać powietrze z torby, następnie ściska słomkę i szybko ją usuwa naciskając na uszczelkę. Działa to dość dobrze, ale ja będę trzymać się Foodsavera, ponieważ torby nadają się do mikrofalówki i są dużo grubsze niż torby Ziploc (nawet „torby do zamrażarki” Ziploc) Krok 8 – Oznacz torby! „Sharpie” pisaki do znakowania dobrze działają na plastiku i nie ścierają się.
Krok 9 – Gotowe! Wrzuć je do zamrażarki, na półkę szybkiego zamrażania, jeśli taką posiadasz! Później, kiedy będziesz gotowy do podania kukurydzy, wystarczy około 3 lub 4 minut w mikrofalówce (po zamrożeniu) lub na górze podwójnego kotła. Nie trzeba jej „gotować”, wystarczy podgrzać! Zamrażanie sprawia, że kukurydzę można jeść prawie bez końca, ale zalecany maksymalny czas przechowywania 12 miesięcy jest najlepszy dla smaku i jakości. Jakość zamrożonej kukurydzy jest utrzymywana najlepiej w bardzo zimnej zamrażarce (głębokiej), i takiej, która utrzymuje je zamrożone całkowicie, bez cykli rozmrażania. Wykluczając jakiekolwiek powietrze z wnętrza toreb, które prowadzi do poparzenia zamrażarki, używając próżniowo zamkniętych toreb, is also important to maintaining quality

Tips:

• Harvest early in the morning, especially if the weather is hot, to get peak flavor.
• Harvest the corn at its peak maturity (milky fluid in the kernels, kernels tender, and not bloated). Immature corn is watery when cooked and over-ripe corn is chewy and doughy.
• Process promptly after harvesting, or keep cooled in the fridge or with ice until then.

Frequently Asked Questions

Q. I didn’t know about the blanching step and I already froze my corn? Is that dangerous? Should I take the corn out of the freezer and blanch it and re-freeze it?

No, there is no health or safety problem. Blanching is done to preserve the flavor and sweetness. W rzeczywistości, gdybyś zjadł kukurydzę w ciągu kilku tygodni, prawdopodobnie nie zauważyłbyś różnicy. Staje się ona najbardziej zauważalna (dużo mniej smaczna i słodka) po miesiącach w zamrażarce, jeśli nie została zblanszowana.

Q. Zamrażam jutro kukurydzę na kolbie. Czy można ją „parować” w garnku do krabów vs. gotować w wodzie? Jeśli tak, to jaką korektę czasu blanszowania powinnam wprowadzić?

A. Świetne pytanie. Większość warzyw można blanszować na parze, choć generalnie preferowana jest woda. Podgrzewanie na parze jest zalecane w przypadku kilku warzyw, a w przypadku brokułów, dyni, słodkich ziemniaków i kabaczków zimowych zarówno gotowanie na parze, jak i gotowanie są zadowalającymi metodami.

Blanszowanie na parze trwa około 11/2 razy dłużej niż blanszowanie w wodzie. Blanszowanie w wodzie zapewnia większą entalpię, czyli skuteczniejsze i szybsze ogrzewanie, dlatego blanszowanie parowe trwa dłużej.

Aby gotować na parze, użyj garnka ze szczelną pokrywką i koszem, który utrzymuje żywność co najmniej trzy cale nad dnem garnka. Put an inch or two of water in the pot and bring the water to a boil.

Put the vegetables in the basket in a single layer so that steam reaches all parts quickly. Cover the pot and keep heat high. Start counting steaming time as soon as the lid is on.

Q. I have tried to use a vacuum sealer to seal my corn for freezing but the juice of the corn is pulled from the kernel preventing my food-saver from sealing the bag. Any suggestions?

A. Yep! Niektóre rodzaje kukurydzy są bardziej soczyste niż inne! W takim przypadku, po prostu napełnij torbę ziarnami kukurydzy i włóż ją do zamrażarki, bez pieczęci. Poczekaj kilka godzin lub noc, aż będzie zamrożona; następnie wyjmij ją i zapieczętuj próżniowo!

Q. Moja siostra przywiozła mi słodką kukurydzę z Kalifornii, skąd właśnie się przeprowadziła. Zapytała rolnika, jaki jest najlepszy sposób na zamrożenie kolb, a on powiedział jej, że jego rodzina po prostu odcina przerosty i końce i zamraża całą kolbę w obrębie kolb i jedwabiu. Zrobiłem to ze względu na fakt, że zajęło jej to 3 dni jazdy w gorących temperaturach na zewnątrz, więc musiałem zrobić coś szybko. Zawsze czyściłem i usuwałem jedwab, a następnie blanszowałem przez ponad 5 minut i chłodziłem w wodzie z lodem, a następnie używałem uszczelniacza próżniowego Food Saver. Przez nie blanszowanie będzie to szkodliwe do jedzenia po zamrożeniu i zgrzewaniu próżniowym bez blanszowania?

A. Nie, nie ma żadnego zagrożenia dla zdrowia; kukurydza po prostu nie zachowa jakości swojego smaku i wyglądu tak długo w zamrażarce. Może mieć zauważalnie mniej smaku po tygodniach, a nie miesiącach.

Q. Podczas mrożenia kukurydzy mówi Pani, żeby zacząć liczyć czas blanszowania po włożeniu kolb do wrzącej wody, a następnie gotować przez 4 minuty. Wiem, że kiedy gotuję kukurydzę na kolbie, wkładam kolby do wrzącej wody i trwa to od 4 do 5 minut, zanim znów zacznie wrzeć, więc moje pytanie brzmi, czy czas blanszowania faktycznie wymaga, aby woda była wrząca?

Tak, temperatura powinna być z powrotem do wrzenia przed uruchomieniem timera, jeśli powrót do wrzenia trwa dłużej niż 1 minutę.

Jest jednak inny problem w pracy. Jeśli to trwa tak długo (kilka minut lub więcej) dla wody, aby dostać się z powrotem do wrzenia, to wskazuje, że objętość wody jest zbyt mała, w stosunku do ilości kukurydzy dodanej. Kukurydza za bardzo chłodzi wodę. Ci z Was, którzy są fizykami lub termodynamikami, dostrzegą tutaj problem entalpii. Podczas gdy woda nie jest w punkcie wrzenia, to nadal ogrzewa kukurydzę, co może spowodować utratę smaku i cukru z powodu przegotowania.

Rozwiązaniem jest użycie znacznie większego garnka lub umieszczenie znacznie mniejszej ilości kukurydzy w każdej partii – lub jedno i drugie – tak aby woda powróciła do stanu wrzenia w ciągu minuty lub tak.