Jak zrobić galaretkę z jabłek – łatwo!

Szukasz Jak zrobić galaretkę z jabłek – łatwo! w 2021 roku? Przewiń tę stronę w dół i podążaj za linkami. A jeśli przyniesiesz do domu jakieś owoce lub warzywa i chcesz je zapuszkować, zamrozić, zrobić dżem, salsę lub pikle, zobacz tę stronę dla prostych, niezawodnych, ilustrowanych wskazówek dotyczących puszkowania, zamrażania i konserwowania. Istnieje wiele innych powiązanych zasobów, kliknij na rozwijaną listę zasobów powyżej.

Jeśli masz pytania lub opinie, proszę daj mi znać! Na tej stronie znajdują się linki partnerskie. Przeczytaj naszą politykę ujawniania informacji, aby dowiedzieć się więcej.

Jak zrobić galaretkę jabłkową – łatwo!

PDF wersja do druku

Daje: 8 do 11 ośmiouncjowych słoików

Robienie i puszkowanie własnej galaretki jabłkowej jest całkiem proste. Oto jak to zrobić, w 13 prostych krokach i w pełni zilustrowanych. Te wskazówki działają równie dobrze w przypadku galaretek gruszkowych, brzoskwiniowych, nektarynkowych, śliwkowych i morelowych. Dla dżemu z tych owoców, zobacz tę stronę; lub zobacz tę stronę dla dżemów jagodowych, tę stronę dla dżemu figowego i tę stronę dla kierunków dżemu jagodowego! Jeśli chcesz zrobić galaretkę jabłkową, zobacz tę stronę!

Zobacz również nasze strony z poradami jak zbierać jabłka na farmie, łatwe ilustrowane wskazówki jak zrobić sos jabłkowy, masło jabłkowe i szarlotkę; oraz naszą listę festiwali jabłkowych!

Składniki

• 6 funtów jabłek, aby uzyskać około 6 filiżanek soku jabłkowego (patrz krok 1) LUB 6 filiżanek soku jabłkowego (pomiń krok 7)
• Woda (w której gotować jabłka). około 3 lub 4 filiżanki wody. Możesz ugotować je w soku jabłkowym, aby uzyskać bardziej intensywny smak jabłek)
• Słodzik: cukier, bez cukru, Stewia (ale będziesz musiał eksperymentować z ilością, każda marka Stewii ma inne stężenie), lub Splenda, lub mieszanka cukru i Stewii (lub Splendy) lub sok owocowy – patrz krok 7
• Cynamon (opcjonalnie!) Lubię 1/2 łyżeczki na partię
• Pektyna: Jabłka zwykle mają w sobie wystarczającą ilość naturalnej pektyny, aby utworzyć żel, ale odkryłam, że dodanie pół paczki suchej pektyny bez cukru daje bardziej niezawodny zestaw i może znacznie zmniejszyć lub wyeliminować potrzebę dodawania cukru. Uwaga: 1 paczka suchych pektyn jest równa 3 łyżkom stołowym pektyn.

Sprzęt

• Łapacz do słoików (aby podnieść gorące słoiki)
• Lejek do słoików ($2 w sklepach kuchennych w centrach handlowych i lokalnych sklepach „big box”, ale zazwyczaj jest tańszy online z naszych oddziałów)
• Przynajmniej 1 duży garnek
• Cedzak do galaretki (patrz krok 6) lub ściereczka do sera
• Duże łyżki i chochle
• Słoiki kuliste (Publix, Kroger, inne sklepy spożywcze i niektóre „duże pudełko” sklepy je nosić – około $8 za tuzin słoików kwartowych w tym pokrywki i pierścienie)
• 1 Water Bath Canner (ogromny garnek z stojakiem podnoszenia do sanityzacji słoiki galaretki jabłkowej po napełnieniu (około $30 do $35 w sklepach kuchni centrum i lokalnych „duże pudełko” sklepy, ale to zwykle tańsze online z naszych oddziałów) Można użyć duży garnek zamiast, ale kanistry są głębsze, i mają rack top zrobić podnoszenie słoiki łatwiejsze. Jeśli planujesz puszkowanie co roku, są one warte inwestycji.
• Obieraczka do warzyw i owoców ($1.99 w sklepie spożywczym)

Przepis i wskazówki

Krok 1 – Wybór jabłek

Najważniejszy krok! Potrzebujesz jabłek, które są słodkie – NIE coś jak Granny Smith’s. Tak, wiem, że je lubisz (dlaczego słodkie kobiety lubią kwaśne jabłka???), a nawet gdybym lubiła, to i tak nie nadawałyby się na dobrą galaretkę jabłkową – musiałabyś dodać dużo cukru.

Zamiast tego wybieraj jabłka, które są naturalnie słodkie, takie jak Red Delicious, Gala, Fuji, Rome i zawsze używaj mieszanki – nigdy tylko jednego rodzaju. W tym roku użyłam 4 buszli Red Delicious i po jednej Fuji, Yellow Delicious, Gala i Rome. Dzięki temu były tak słodkie, że nie musiałam dodawać żadnego cukru. A smak jest wspaniały! Owoce Fuji i Gala nadają mu aromatyczny smak!

Możesz też zacząć od soku jabłkowego lub cydru jabłkowego (świeżego, z puszki lub mrożonego) – użyj tylko takiego, który nie ma dodatku substancji słodzących. Będziesz potrzebować 6 szklanek soku jabłkowego, a następnie przejdź do kroku 7.

Krok 2 – Ile jabłek i gdzie je zdobyć

Możesz zebrać własne lub kupić w sklepie spożywczym. Ale dla dużych ilości, przekonasz się, że prawdziwe rynki rolnicze, takie jak State Farmer’s Market w Forest Park, Georgia mają je w najlepszych cenach. W 2012 roku, były one dostępne od końca września w cenie od 14 do 30 dolarów za buszel.

Za buszel jabłek otrzymasz około 14 litrowych galaretek.

Krok 3 – Umyj i obierz jabłka!

Jestem pewna, że możesz dowiedzieć się, jak umyć jabłka w zwykłej zimnej wodzie i usunąć wszelkie naklejki lub etykiety.

Używając obieraczki do warzyw lub noża, obierz jabłka.

Uwaga: sokowirówka parowa jest najlepsza do wyciskania soku z jabłek, ale poniższa metoda da takie same rezultaty, tylko wymaga więcej pracy.

Uwaga: MOŻESZ użyć sokowirówki, jeśli ją posiadasz. W tym przypadku wystarczy umyć i posiekać jabłka zgodnie z instrukcją obsługi sokowirówki, wycisnąć sok z jabłek i przejść do kroku 7. Wynikiem sokowania jest bardziej klarowna galaretka, jeśli to ma dla Ciebie znaczenie.

Krok 4 – Pokrój jabłka!

Pokrojenie ich jest o wiele szybsze, jeśli użyjesz jednego z tych rozdrabniaczy do jabłek/segmentatorów – po prostu popchnij go w dół na jabłko, a on pokroi je na segmenty.

Używając noża do krojenia, upewnij się, że usunąłeś wszystkie nasiona, twarde części (zazwyczaj część wokół nasion) i wszelkie grzyby lub ciemne obszary.

Krok 5 – Ugotuj jabłka

Bardzo proste! Wlej około 3 lub 4 szklanki wody (ja używam przefiltrowanej wody z kranu) na dno dużego garnka z grubym dnem. (około 2 cale wody w garnku). Ile wody należy użyć nie jest dokładną nauką, ponieważ niektóre odmiany jabłek są znacznie bardziej soczyste, a nawet ta sama odmiana różni się w zależności od pogody. Honeycrisp, Delicious i Gala, na przykład, mają tendencję do bycia soczystymi / wodnistymi; podczas gdy większość jabłek do pieczenia, jak Rzym, ma tendencję do bycia bardziej suchymi i wymaga więcej wody.

Załóż pokrywkę, a ogień na wysoką temperaturę. Kiedy zacznie się naprawdę rozkręcać, zmień temperaturę na średnio wysoką, aż jabłka będą miękkie na wylot.

Tak, na tym zdjęciu widać skórki (nie miałam zdjęcia tego kroku z obranymi jabłkami) i MOŻESZ zostawić skórki; po prostu bardziej zapycha to sitko i zajmuje więcej czasu. Na plus, pozostawiając na skórkach zazwyczaj nadaje się trochę więcej smaku, plus kolor skórek do gotowej galaretki!

Krok 6 – Przesiej ugotowane jabłka

Możesz albo umieścić miękkie ugotowane jabłka przez sitko do galaretek (około $9.00, patrz zamawianie po prawej stronie, lub przelać je przez płótno serowe w durszlaku. Albo jeśli nie masz nic przeciwko lekko chrupiącej galaretce, nie musisz jej przecedzać. Po prostu odstaw sok na 20 minut, a następnie zdekantuj (odlej) głównie klarowny płyn do użycia. Wyrzuć większe kawałki substancji stałych, które pozostały na dnie. Jedynym celem sita/filtrowania jest uzyskanie bardziej klarownej galaretki. Im bardziej ją przefiltrujesz, tym bardziej będzie klarowna. Ale smakuje tak samo! Osobiście uważam, że etap przesiewania jest niechlujny, marnuje dużo soku jabłkowego i miąższu i jest niepotrzebny; dekantacja jest szybsza, łatwiejsza i daje więcej. Podkreśliłam w liście składników, że można zacząć od soku jabłkowego, kupionego w sklepie lub własnego. Tak czy inaczej, będziesz potrzebował około 6 filiżanek soku teraz.

Krok 7 – Odmierz ilość słodzika

W zależności od tego, jaki rodzaj dżemu robisz (cukrowy, bez cukru, Stewia (ale będziesz musiał eksperymentować z ilością, każda marka Stewii ma inne stężenie), lub Splenda, lub mieszanka cukru i Stewii (lub Splendy) lub soku owocowego) będziesz musiał użyć innej ilości cukru i innego rodzaju pektyny. Dokładne wymiary znajdują się we wskazówkach wewnątrz każdego sprzedawanego pudełka pektyny (każda marka, Ball, Kerr, Mrs. Wages, itp. ma wskazówki w środku). Nie widziałam jeszcze przepisu na galaretkę, w którym użyto by wyłącznie Stewii (w formie gotowej, takiej jak Truvia, mierzy się ją tak samo jak cukier; jeśli użyjesz innej formy, będziesz musiał dokonać własnej konwersji) – lub Splendy, jeśli wolisz, i jeszcze jej nie próbowałam; podejrzewam, że smakowałaby nijako.

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. Jeśli nie używasz cukru, będziesz musiał po prostu mieszać bardziej energicznie, aby zapobiec zbrylaniu się pektyny.

Uwagi na temat pektyny: Galaretka jabłkowa powinna wymagać tylko około pół opakowania pektyny na partię, więcej, jeśli dodajesz mniej cukru lub nie dodajesz go wcale. Przy odrobinie wprawy dowiesz się, ile pektyny potrzebujesz, aby uzyskać taką gęstość, jaką lubisz.

Aby dowiedzieć się więcej o rodzajach pektyn w sprzedaży, zobacz tę stronę!

Czy Twój dżem jest zbyt rzadki? Pektyna pozwoli Ci uzyskać za każdym razem idealnie zwarty dżem. Wyprodukowane z naturalnych jabłek, istnieją również naturalne pektyny bez cukru, które pozwalają zmniejszyć ilość dodawanego cukru o połowę lub nawet go wyeliminować.
Odbierz słoiki, pierścienie, pokrywki i pektyny:

Krok 9 – Wymieszaj sok jabłkowy z pektyną i gotuj do pełnego wrzenia

Wmieszaj pektynę do soku jabłkowego i umieść mieszankę w dużym garnku na kuchence na średnim lub dużym ogniu (mieszaj często, aby zapobiec przypaleniu). Powinno to zająć około 5 do 10 minut, aby doprowadzić do pełnego wrzenia (takiego, którego nie da się wymieszać).

Nieco piany na powierzchni jest normalne. Zbierzesz ją później.

Krok 10 – Dodaj pozostały cukier i doprowadź do wrzenia

Gdy mieszanka jabłkowo-pektynowa dojdzie do pełnego wrzenia, dodaj resztę cukru (lub innego słodzika) lub innego słodzika, a następnie doprowadź do wrzenia i gotuj mocno przez 1 minutę.

Krok 10 – Testowanie na „galaretkę” (grubość)

I trzymam metalową łyżkę stołową siedzącą w szklance z lodowatą wodą, następnie biorę pół łyżki mieszanki i pozwalam jej ostygnąć do temperatury pokojowej na łyżce. Jeśli zgęstnieje do takiej konsystencji, jaką lubię, to wiem, że dżem jest gotowy. Jeśli nie, dodaję trochę więcej pektyny (około 1/4 do 1/2 opakowania) i ponownie doprowadzam do wrzenia przez 1 minutę.

(Tak, wiem, że dżem na łyżce na zdjęciu jest czerwony – to od robienia dżemu truskawkowego, ale poza kolorem, powinien wyglądać tak samo).

Krok 11 – Napełnij słoiki i załóż pokrywkę i pierścienie

Pełnij je do 1/4 cala od góry, wytrzyj rozlany dżem z góry, załóż pokrywkę i zaciśnij pierścień wokół nich. Następnie włóż napełnione słoiki do konserwatora!

Tutaj szczypce do słoików i podnośnik do pokrywek są naprawdę przydatne!

Krok 12 – Obróbka słoików we wrzącej kąpieli wodnej

Przykryj słoiki co najmniej 2 calami wody. Utrzymuj wodę w stanie wrzenia. Ogólnie rzecz biorąc, gotuj je przez 10 minut, co zaleca SureJell (producent pektyny). Mówię „ogólnie”, ponieważ musisz przetwarzać (gotować) je dłużej na wyższych wysokościach niż poziom morza, lub jeśli używasz większych słoików, lub jeśli nie zdezynfekowałeś słoików i pokrywek tuż przed ich użyciem. Wskazówki wewnątrz każdego pudełka z pektyną powiedzą ci dokładnie. Wskazówki na pektynie mają tendencję do bycia dość konserwatywnymi. Uniwersytet Clemson mówi, że trzeba je przetwarzać tylko przez 5 minut. Ja zwykle zabezpieczam się i zaczynam je wyciągać po 7 minutach, a ostatnie słoiki były w nich prawdopodobnie przez 10. Rzadko zdarza mi się zepsuć słoik, więc to musi działać.

Uwaga: Niektórzy ludzie nawet nie gotują słoików; po prostu wlewają je na gorąco do gorących słoików, nakładają pokrywki i pierścienie i odwracają je, (to się nazywa „przetwarzanie w otwartym kotle”). Proces otwarty jest powszechnie potępiany przez wszystkie władze (USDA, FDA, Uniwersytety – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, itd.) jako z natury niebezpieczny i sprzyjający rozwojowi botulizmu. To nie tworzy sterylnego środowiska; to tworzy idealne środowisko dla jadu kiełbasianego, aby rosnąć.

Postawienie słoików we wrzącej kąpieli wodnej NAPRAWDĘ pomaga zmniejszyć psucie się! Według mnie, nie ma sensu wkładać całej pracy w robienie dżemu, a następnie nie przetwarzać słoików, aby mieć pewność, że się nie zepsują i nie narażać zdrowia swojej rodziny.!

Krok 13 – Wyjmij i ostudź słoiki – Gotowe!

Podnieś słoiki z wody i pozwól im ostygnąć bez dotykania lub uderzania w wolnym od przeciągów miejscu (zwykle trwa to całą noc). Możesz wtedy zdjąć pierścienie, jeśli chcesz, ale jeśli je zostawisz, przynajmniej poluzuj je trochę, aby nie zardzewiały z powodu uwięzionej wilgoci. Kiedy słoiki są już chłodne, możesz sprawdzić, czy są szczelnie zamknięte, sprawdzając czy pokrywka została zassana. Wystarczy delikatnie nacisnąć palcem na środek. Jeśli odskakuje w górę i w dół (często wydając przy tym dźwięk), oznacza to, że nie jest szczelnie zamknięta. Jeśli od razu włożysz słoik do lodówki, nadal możesz go używać. Niektórzy ludzie wymieniają pokrywkę i ponownie przetwarzają słoik, wtedy jest to trochę wątpliwe. Jeśli podgrzejesz zawartość słoika, ponownie go zamkniesz (z nową pokrywką) i włożysz do pojemnika na cały czas, to zazwyczaj jest w porządku.

Po schłodzeniu, są gotowe do przechowywania. I find they last up to 12 months. Ale po około 6 do 8 miesiącach, stają się ciemniejsze w kolorze i zaczynają robić się rzadkie. Nadal są bezpieczne do jedzenia, ale smak i tekstura nie są tak dobre. Dlatego jedz je w ciągu pierwszych 6 miesięcy od przygotowania!

Inne wyposażenie:

Od lewej do prawej:

1. Szczypce do podnoszenia słoików
   pomocne przy podnoszeniu gorących słoików
2. Podnośnik do pokrywek
   – do zdejmowania pokrywek z garnka
   z gorącą wodą
3. Pokrywki
   – jednorazowe -. możesz użyć ich tylko raz
4. Pierścień
   – trzyma pokrywki na słoiku do czasu, aż słoiki ostygną – wtedy ich nie potrzebujesz
5. Lejek do słoików
   – do napełniania słoików