- Share
- Tweet
- Pin259
Jeśli jadłeś bliskowschodnie jedzenie to są szanse, że próbowałeś jakiejś formy super pysznego dania z bakłażana.
Odróżnianie kashk od jogurtu –
Po pierwsze, warto zauważyć, że nie używam 'kashk’ (czasami pisane kashke lub kashkeh). Kashk to słowo używane w odniesieniu do odcedzonego jogurtu. Proces odcedzania jogurtu jest podobny do procesu odcedzania sera – zagotować, wymieszać i odcedzić za pomocą ściereczki do sera. Kashk można kupić gotowy na bliskowschodnich lub irańskich targowiskach. Występuje on w postaci suchej lub płynnej. Jeśli zdecydujesz się wypróbować ten przepis z prawdziwym kashk, wiedz, że smak kashk jest jak ekstra kwaśny, słony jogurt.
W utrzymaniu prostoty i ponieważ nie trzymam kashk pod ręką (smak nie jest moim faworytem), zawsze mamy mnóstwo zwykłego jogurtu. Wolę smak jogurtu niż kaszkietu – jest łagodniejszy i mniej cierpki. Do tego przepisu używamy zwykłego jogurtu, a w szczególności niskotłuszczowej, zwykłej odmiany i całkowicie pomijamy kashk.
Czasami nazywam to danie 'borani’ – dla mnie oznacza to mieszankę z jogurtem. Istnieje wiele wersji 'borani’, ale zazwyczaj są to proste dipy jogurtowe wymieszane z bakłażanem lub szpinakiem.
Większość kultur Bliskiego Wschodu ma swoje własne wersje bakłażana z jogurtem. Istnieją odmiany z Turcji i Libanu.
Dania boczne z bakłażana na Bliskim Wschodzie:
- baba ganoush (zazwyczaj pochodzi z Libanu lub Syrii)
- zaalouk (z Maroka)
- borani (w języku perskim oznacza bakłażana)
Wyśmienite połączenie bakłażana i jogurtu wykracza poza Bliski Wschód i można je znaleźć w wersji rosyjskiej i greckiej. Niektóre z nich mają pomidory i subtelne różnice w składnikach i przyprawach.
Perski bademjan z pewnością zadowoli nawet wybrednych, niejadków bakłażanów – jest tak dobry!
Jaki rodzaj bakłażanów powinien być użyty w perskim dipie z bakłażanów?
Przy wyborze bakłażanów, każda odmiana będzie odpowiednia. Ja lubię używać chińskiego bakłażana.
Chiński bakłażan gotuje się szybciej, a rezultaty są bardzo smaczne. Te bakłażany mają cieńszą skórkę i delikatniejszy smak. W tradycyjnych bakłażanach nasiona mogą mieć nieco gorzki smak. Chińska odmiana bakłażana ma również słodszy smak.
Jakie przyprawy są używane w tym dipie?
W tym przepisie użyto kilku podstawowych przypraw z perskiej spiżarni, takich jak świeża mięta i kurkuma.
standardowe bakłażany po lewej, chińskie bakłażany w środku, japońskie bakłażany (dużo mniejsze) po prawej.
Sposób przygotowania dipu:
- Piecz całe bakłażany na blasze do pieczenia przez 30 do 40 minut, przewracając je co 10 minut. Ostudź po upieczeniu.
- Pokrój jedną całą cebulę i smaż ją na oliwie z oliwek przez 2 do 3 minut. Dodaj czosnek do gotującej się cebuli i smaż jeszcze przez 2 do 3 minut.
- Dodaj kurkumę do mieszanki cebuli i czosnku i smaż jeszcze przez 1 do 2 minut. Odstawić na bok.
- Odciąć łodygi z ugotowanych bakłażanów. Następnie obrać bakłażana. Pokroić na kawałki i dodać do robota kuchennego.
- Dodaj 3/4 ugotowanej mieszanki cebuli, 1/4 łyżeczki suszonej mięty i sól do robota kuchennego. Pulsacyjnie mieszać, aż będzie stosunkowo gładkie.
- Dodać jogurt i pulsacyjnie mieszać. Spróbować i dodać soli, jeśli to konieczne.
- Smażyć pozostałą 1/4 ugotowanej mieszanki cebulowej po raz ostatni z pozostałą 1/2 łyżeczki suszonej mięty, aż będzie chrupiąca.
- Umieść puree z bakłażana w misce lub naczyniu do serwowania i posyp pozostałą cebulą i miętą.
- Ciesz się jako dodatek lub przystawka podawana z krakersami lub chlebem.
Odmianą w moim przepisie jest to, że zamiast smażyć bakłażana, piekę go, aby zmniejszyć ilość oleju i utrzymać go lekkim i zdrowym!
Zobacz filmik pokazujący krok po kroku jak upiec bakłażana w całości i bez oleju:
Wskazówki & sztuczki
- Obwarzanki mają różne kształty i rozmiary. Standardowe bakłażany, które są większe, gotują się dłużej. Jeśli używasz standardowych dużych bakłażanów, potrzebne są tylko 2 sztuki. Czas gotowania będzie wynosił 40 minut lub więcej.
- W przypadku chińskich bakłażanów, są one mniejsze i bardziej delikatne, z delikatniejszą skórką. Użyj 3 i gotuj przez około 30 do 40 minut.
- Japońskie bakłażany są najmniejsze i gotują się najszybciej. Użyj 4 lub 5. Będą gotowe w około 30 minut.
- W przypadku wszystkich odmian ustaw timer i obracaj je co 10 minut. Kiedy zaczną się kurczyć, a skóra bakłażana będzie wyglądała na pomarszczoną, są ugotowane.
- Sztuczka, która pomoże w obraniu skóry, polega na umieszczeniu ugotowanych i lekko schłodzonych bakłażanów w papierowej torbie w celu dalszego schładzania. The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.
Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.
I hope you enjoy it as much as we do!
Persian Cucumber Yogurt Dip and Deconstructed Persian Herb Sandwich.
Ingredients
- 3 to 4 small Chinese eggplants
- 1 medium onion, sliced
- 2 Tablespoons olive oil
- 3 cloves of garlic or 3 teaspoons minced garlic
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 tsp + 1/4 tsp dried mint
- 1 cup nonfat, Greek yogurt
- 1/2 teaspoon salt
- pepper to taste
Instructions
- Preheat oven to 350 F.
- Bake whole eggplants on a baking sheet for 30 to 40 minutes (depending on the variety – see recipe notes), flipping them over every 10 minutes. Let cool once finished.
- Slice one whole onion and saute it in olive oil for 2 to 3 minutes. Add garlic to cooking onions and saute for 2 to 3 more minutes.
- Add turmeric to onion/garlic mixture and saute for 1 to 2 more minutes. Set aside.
- Chop the stem off the cooked eggplants. Then peel eggplant (see recipe notes on peeling eggplant). Cut into chunks and add to a food processor.
- Add 3/4 of the cooked onion mixture, 1/4 teaspoon of dried mint, and salt to the food processor. Mieszać pulsacyjnie do uzyskania stosunkowo gładkiej konsystencji. Spróbować i dodać soli, jeśli to konieczne.
- Smażyć pozostałą 1/4 ugotowanej mieszanki cebulowej po raz ostatni z pozostałą 1/2 łyżeczki suszonej mięty, aż będzie chrupiąca.
- Umieść puree z bakłażana w misce lub naczyniu do serwowania i posyp pozostałą cebulą i miętą.
- Ciesz się jako dodatek lub przystawka podawana z krakersami lub chlebem.
Przypisy
Temperatura piekarnika – w zależności od wielkości bakłażana i piekarnika, czasami muszę podkręcić temperaturę do 375 stopni F. Sprawdź, jak dobrze bakłażany się gotują, kiedy przewracasz je co 10 minut. Powinny stać się pomarszczone i miękkie. Jeśli pozostają sztywne i gładkie, zwiększ temperaturę piekarnika do 375.
- Egplanty występują w różnych kształtach i rozmiarach. Standardowe bakłażany, które są większe, dłużej się gotują. Jeśli używasz standardowych dużych bakłażanów, potrzebujesz tylko 2 sztuki. Czas gotowania będzie wynosił 40 minut lub więcej.
- W przypadku chińskich bakłażanów, są one mniejsze i mają delikatniejszą skórę. Użyj 3 i gotuj przez około 30 do 40 minut.
- Japońskie bakłażany są najmniejsze i gotują się najszybciej. Użyj 4 lub 5. Będą gotowe w około 30 minut.
- W przypadku wszystkich odmian ustaw timer i obracaj je co 10 minut. When they start to shrivel and the skin of the eggplant looks wrinkly, they are cooked.
- A trick to help with peeling the skin off is to place the cooked and slightly cooled eggplants in a paper bag to continue cooling off. Para w torbie pomoże ułatwić obieranie skórki.
Informacje żywieniowe:
4
Rozmiar porcji:
1
Ilość w porcji:Kalorie: 275Tłuszcz całkowity: 8gTłuszcz nasycony: 1gTłuszcz trans: 0gTłuszcz nienasycony: 6gCholesterol: 2mgSód: 103mgWęglowodany: 48gFiber: 12gSugar: 21gProtein: 9g
Dzięki za zatrzymanie się i proszę ocenić ten przepis!