Jedną z zalet robienia tego dania w domu jest to, że masz całkowitą kontrolę nad tym, co się w nim znajdzie. Mici jest tym, co uważam za „społeczną” potrawę, ponieważ większość Rumunów przygotowuje ją, gdy mają grilla z okazji spotkania. Jest również idealna na letni czas i doskonale łączy się z zimnym piwem.
Mititei lub Mici (oba oznaczają „małe” / „małe”) to rumuńskie danie składające się z grillowanego mięsa mielonego wykonanego z mieszanki wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny z przyprawami, takimi jak czosnek, czarny pieprz, tymianek, kolendra, anyż, cząber, a czasami odrobina papryki i uformowane w cylindryczne rolki.
Dwuwęglan sodu i bulion lub woda są również dodawane do mieszaniny. Jest podobny do cevapi i innych dań na bazie mięsa mielonego, które można znaleźć na Bałkanach i Bliskim Wschodzie.
Często podaje się go z frytkami, musztardą i piklami (zielonymi marynowanymi warzywami).
Przepis podany przez niesamowite dziewczyny z Savori Urbane.
Jak zrobić Mititei them:
- Najpierw pokrój wołowinę w kostkę. Pokrój pierś wieprzową na kawałki i połóż ją obok wołowiny.
- (KOMENTARZ: Czy zakładamy, że każdy ma maszynkę do mięsa? Jeśli nie, podaj alternatywę użycia mięsa mielonego)? Włóż najcieńszą płytkę tnącą (z mniejszymi otworami) do maszynki do mięsa i przepuść przez nią całe mięso, łącznie z ząbkami czosnku.
- Rozgnieć wszystkie przyprawy (oprócz sody oczyszczonej) w tłuczku i moździerzu, tworząc mączny i aromatyczny proszek.Przygotuj łyżeczkę sody oczyszczonej.
- (KOMENTARZ: Co się stanie z sodą oczyszczoną?)Przygotuj łyżeczkę sody oczyszczonej.
- Wrzuć mięso mielone do robota kuchennego (wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta).
- Mieszankę należy mocno ugniatać przez kilka minut. Maszyna ułatwi Ci pracę. Możesz też zrobić to ręcznie. W rzeczywistości dobrze byłoby wezwać mężczyznę z domu, aby popracował trochę nad tymi miłymi małymi mici, które tak dobrze pasują do zimnego piwa. Ok, to prawda tylko w przypadku dużych ilości… przy 1-2 kg my, kobiety, damy sobie radę.
- Połóż zmielone przyprawy i sodę oczyszczoną nad mięsem i uruchom robot kuchenny.
- Na początku domowa pasta mici jest bardzo gęsta i trudna do ugniatania. Stopniowo dodawaj zimną zupę kostną (lub zimną wodę) i ugniataj wszystko przez około 7-8 minut.
- Masa staje się puszysta i miękka.
- Nie wlewaj całego płynu, jeśli uważasz, że 250 lub 300 ml wystarczy.
- Przełóż masę do czystej miski, przykryj ją folią plastikową lub aluminiową i wstaw do lodówki na noc.
Jak uformować piękne i równe cylindryczne mici?
- Wyciągnij masę mici z lodówki i pozostaw na boku na 30 minut, aby się trochę ogrzała. Następnie ugniataj mięso przez 2-3 minuty rękoma, aby je napowietrzyć.
- Wyjąć worek cukierniczy i ściąć jego róg do 4 cm. Wypełnij go masą mięsną, a następnie narysuj nim długie linie na naoliwionej plastikowej desce do krojenia. Bardzo łatwa i szybka praca! Nie rób ich zbyt cienkich, bo wyschną podczas smażenia!
- Następnie pokrój mici na 10 cm. Posmaruj je oliwą (możesz też użyć sprayu).
- Posmaruj oliwą blachę do pieczenia i połóż na nich mici, wygładzając nieco wierzchy, aby wyglądały pięknie.
- Pokryj je folią i włóż z powrotem do lodówki. Mici powinny być umieszczone na grillu, gdy są jeszcze zimne. Nie dotyczy to plastrów lub dużych kawałków mięsa, które muszą usiąść przed smażeniem.
Grillowanie domowych mici na węglu drzewnym lub żarze z drewna:
Rozpalam ogień na grillu w ogrodzie i kiedy żar jest gotowy (bez otwartego ognia) smaruję dobrze ruszt kawałkiem boczku i kładę mici. Ciepło musi być średnie lub wysokie: jeśli jest zbyt wysokie, mici spalą się na powierzchni i pozostaną surowe w środku, jeśli jest zbyt niskie, wyschną i wyschną.
Każdy szef kuchni ma swoją własną teorię dotyczącą obracania mici na grillu i smażenia ich z 2, 3 lub 4 stron. Ja smażę je z 3 stron. Nie można jednak przewracać mici, dopóki nie będą gotowe z jednej strony i nie zejdą same. Nie nalegaj na wcześniejsze obracanie, bo się połamią. Usmażone przekładam na czystą tacę i lekko przykrywam folią aluminiową, aby utrzymać je w cieple. Nie należy ich szczelnie przykrywać, bo muszą oddychać.
Teraz pozostaje nam tylko zjeść te pyszne domowe mici z musztardą i świeżym chlebem. I otwórzmy zimne piwko – ci, którzy chcą, oczywiście.
