Tak, to jest możliwe, aby zrobić ser z mlekiem matki. Chociaż z pewnością nie jest to często podejmowane przedsięwzięcie ani powszechnie akceptowana opcja przystawki.
Jakkolwiek niektórzy szefowie kuchni prywatnie – i publicznie – próbowali używać tego składnika w przepisach, prawdopodobnie nie zobaczysz „fondue z mleka matki” w menu restauracji w najbliższym czasie.
Jeśli oglądasz program telewizyjny „MasterChef”, możesz wiedzieć, że jeden z uczestników zaserwował kiedyś Gordonowi Ramsayowi – ku jego zaskoczeniu – makaron z mleka matki.
Pomimo, że został on zaskoczony użyciem tego intensywnie osobistego, sekretnego składnika, inni artyści kulinarni są bardziej skłonni do podniecających eksperymentów w kuchni. W końcu pierś jest najlepsza, prawda?
W 2010 r. znany restaurator i szef kuchni Daniel Angerer zrobił fale i nagłówki gazet, kiedy zamieścił na swoim blogu przepis na ser z mleka matki.
Jak głosi historia, jego karmiąca żona miała obfite zapasy odciągniętego mleka z piersi i brak możliwości przechowywania go w zamrażarce; w ten sposób pojawiła się inspiracja. Waste not, want not when you have a plethora of mommy’s milk to ferment.
Alas, a little (OK, big!) thing like health regulations impeded Angerer from being able to offer the gourmet fruits, er, dairy of his wife’s labor to his more adventurous restaurant diners in New York City.
Tak, to fromage „faux pas” był wyłącznie czarny rynek menu oferta, która była dostępna tylko dla bliskich przyjaciół i członków rodziny w kuchni domowej Angerer – i nie bez powodu, oczywiście.
Mleko z piersi jest niepasteryzowane i może port chorobotwórcze bakterie, jeśli nie jest obsługiwane i przechowywane prawidłowo. Co więcej, jest to płyn ustrojowy, który może przenosić wirusy takie jak HIV, zapalenie wątroby typu B i C. Dlatego właśnie mleko kobiece powinno być dokładnie sprawdzane i testowane przed dystrybucją.
Pomimo, że ryzyko zarażenia się poważną chorobą poprzez niewielką porcję serka z mleka kobiecego jest bardzo niskie, nadal stanowi ono sygnał dla nowojorskiego Departamentu Zdrowia i Higieny Psychicznej, jak również innych instytucji nadzorujących w Stanach Zjednoczonych. Istnieją przepisy mające na celu zniechęcenie do korzystania z ludzkich płynów podczas gotowania.
Oprócz implikacji zdrowotnych, większość koneserów sera jest przerażona pomysłem zamiany mleka krowiego lub koziego na płynne złoto mamy karmiącej. To powiedziawszy, kilku odważnych fanatyków jedzenia jest zaintrygowanych pomysłowością wykorzystania mleka matki.
Więcej, surowi weganie mogą docenić kulinarne kreacje wykonane z ludzkiego (i humanitarnego) składnika jako przyjaznej zwierzętom alternatywy dla innych produktów „mlecznych”.
W rzeczywistości organizacja People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) popiera ideę używania ludzkiego mleka zamiast mleka zwierzęcego jako bardziej etycznego wyboru w kuchni.
Jednak należy zauważyć, że oryginalny przepis Angerera na ser z mleka matki używa częściowo mleka krowiego i podpuszczki, aby osiągnąć koagulację, więc nie jest to całkiem wegańskie danie.
Więc nie jest to całkiem wegańskie danie.