Kiedy twoim obowiązkiem jest przynieść wędzone żeberka na imprezę lub tailgate, nie możesz sobie pozwolić na to, aby się pomylić! Wybranie najlepszego drewna do wędzenia żeberek jest pierwszym krokiem. Z niektórych wielu różnych drewna do wyboru, może to stać się trudna decyzja. W tym artykule omówimy wybieranie odpowiedniego drewna do palenia idealnych żeberek.
Wybranie złego drewna może zrujnować teksturę i smak żeberek. Jest to błąd, który znam z pierwszej ręki. Wybrałem jakieś przypadkowe drewno z pola za moim domem. Mięso miało okropny smak i było to spowodowane złym wyborem drewna, którego użyłem. You can say I have learned from my mistakes.
Heavy woods are the popular pick when it comes to smoking ribs due to their strong flavor. W zależności od części kraju może to mieć wpływ na wybór drewna.
Hickory
Hickory jest naszym wyborem jeśli chodzi o najlepsze drewno do palenia żeberek. To drewno jest bardzo powszechne w południowej i środkowo-zachodniej części kraju. Zauważysz silny smak, który ma słodkie, pikantne i serdeczne podteksty. Będziesz musiał być ostrożny, chociaż przy użyciu drewna hikorowego. Zbyt dużo smaku hikory może spowodować, że żeberka wyjdą gorzkie.
Red Oak
Red Oak jest również bardzo popularnym wyborem do palenia żeberek. Jest to również świetny wybór dla początkujących, ponieważ ma silny smak i rzadko kiedy jest zbyt mocny.
Mesquite
Ten rodzaj drewna jest znany z intensywnego smaku. Zauważysz wyjątkowy smak, który sprawia, że wędzone żeberka smakują wspaniale. Mesquite jest naturalnie oleisty i to sprawi, że będzie łatwiejszy do spalenia.
Apple
To drewno jest kolejnym doskonałym wyborem do wędzenia żeberek. Ma ono bardziej łagodny i słodki smak. To drewno daje więcej łagodnego smaku w porównaniu do intensywnego smaku drewna Mesquite. Apple Wood zajmie trochę czasu, aby przeniknąć do mięsa, więc będzie wymagać kilku godzin palenia.
Pecan
Pecan wood użyczy słodki, bogaty, słodki i orzechowy smak. Zazwyczaj dodaję inny rodzaj drewna, taki jak Hickory, aby zrównoważyć smak. Jeśli nie używasz innego rodzaju drewna, smak może być zbyt słodki dla Ciebie. Drewno Pekan pali się powoli i wydziela ostry zapach, więc dodanie innego rodzaju drewna jest dobrym wyborem.
Cherry
Cherry jest kolejnym z moich ulubionych. Drewno wiśniowe nada twoim wędzonym żeberkom naprawdę ładny kolor, podobny do mahoniu. Zauważysz łagodny i owocowy smak, i idzie wielki, gdy sparowany z innym drewnem, jak hikory. Ta kombinacja daje niesamowity produkt końcowy.
Maple
Drewno klonowe świetnie komponuje się z słodkim sosem barbecue. To drewno daje lekki, słodki i delikatny smak dymu. Ponadto, nie ma zbyt mocnego smaku jak inne drewno.
Jakiego drewna powinienem unikać podczas wędzenia żeberek?
Jest wiele opcji wyboru rodzaju drewna do wędzenia żeberek, ale wszystkie nie są takie same. Jak wspomniałem wcześniej, twarde drewno jest powszechnie używane do wędzenia żeberek. Softwood is the type you want to stay away from. The smoke this type of wood gives off may contain harmful toxins or tars and most likely penetrate the ribs. I can only imagine ribs smoked with a nice big piece of pine! Stay away from the following types of wood:
- Cedar
- Fir
- Poison Oak
- Cypress
- Spruce
- Pine
- Elm
- Sycamore
- Eucalyptus
- Redwood
- Hemlock
- Unknown Scrap wood
- Painted or Stained wood
- Chemically Treated wood
- Green wood
Stay away from these types of wood!! The pungent smell will give your ribs an awful taste and you could possibly even get sick. Although cedar is on the list, when it comes to smoking salmon it is perfectly fine to smoke on a cedar plank. The cedar is just used as the cooking vessel and not being smoked. Please be smart when choosing the best wood for smoking ribs. Good luck with those ribs!