Czy szukasz nowych sposobów na przygotowanie tego uroczego wiosennego warzywa? Szparagi są wszechstronne i pyszne, mogą być gotowane na wiele sposobów lub nawet jedzone na surowo.
Szparagi mogą być białe lub zielone. Zielona odmiana jest bogata w asparaginę i w związku z tym jej smak jest bardziej intensywny z orzechowym posmakiem. Białe szparagi są łagodniejsze w smaku, z lekko gorzkawym posmakiem, a przed spożyciem należy je obrać. Ich biały kolor wynika z faktu, że podczas wzrostu są one przykryte ziemią, co zapobiega wytwarzaniu chlorofilu. Szparagi rosnące w stanie dzikim mają ostrzejszy smak. Dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę do dania, które zamierzasz przygotować.
Przedstawiamy kilka pysznych połączeń kulinarnych szparagów, wraz ze wskazówkami, jak połączyć smak tego wiosennego warzywa z innymi składnikami w celu przygotowania niesamowitych potraw.
Szparagi: Klasyczne Parowania
– Szparagi i produkty mleczne. Szparagi są doskonałe podawane z każdym rodzajem produktu mlecznego, takiego jak ser (szczególnie Grana Padano lub Parmigiano), masło i wszelkie sosy zawierające produkty mleczne lub śmietanę.
– Szparagi i jajka. Wspaniały klasyk? Zielone szparagi, jajka i trufla. Te składniki są tak idealnie dopasowane, ponieważ oba mają trawiastą nutę, podczas gdy trufle mają nutę cebuli, którą można znaleźć również w szparagach i, w mniejszym stopniu, w jajkach. Prawdziwy sekret polega na tym, że szparagi, jajka i trufle mają wspólne nuty siarkowe.
– Szparagi i guanciale (boczek z policzków wieprzowych), bekon lub surowa szynka. Idealnym sposobem postępowania jest nadanie tym składnikom chrupkości poprzez delikatne podsmażenie ich. Do owinięcia małych pęczków szparagów można użyć surowej lub gotowanej szynki. W tym przypadku połączenie uzyskuje się dzięki kontrastowi smaków pikantnych i słodkich. Dodając jajko, otrzymujemy przepis na tradycyjną „szparagową carbonarę”.
– Szparagi z krewetkami, świeżym krabem i przegrzebkami.
Szparagi: Original Pairings
– Szparagi i zabaione. Jedno z najśmielszych połączeń pochodzi z przeszłości. Zgodnie ze zwyczajem rozpowszechnionym na wsi w Veneto, szparagom może towarzyszyć „sabayon” z jajek ubitych z cukrem i białym wytrawnym winem. Smak gotowanych szparagów harmonijnie łączy się ze słodko-tłustą kremowością sosu na bazie jajek.
– Szparagi i truskawki. W sałatce zaprawionej octem balsamicznym, solą i oliwą z oliwek.
– Szparagi i koperek. Jako składniki sałatki, w której przeważają nuty trawiaste, na bazie koperku, gorczycy, sezamu i gałki muszkatołowej.
– Szparagi z lukrecją i estragonem. Ponieważ lekko mentolowe nuty lukrecji i estragonu podkreślają słodycz szparagów.
– Szparagi i orzeszki piniowe, prażone migdały lub orzeszki ziemne. W smaku szparagów wyczuwalny jest posmak przypominający suszone owoce i orzechy. Nic więc dziwnego, że wykazuje pewne pokrewieństwo z migdałami, zwłaszcza tymi prażonymi.
– Szparagi, czekolada i maliny. Odważne trio, które sprawdza się dzięki obecności nut kwiatowych przywołujących zapach róż, wyczuwalnych zarówno w szparagach, jak i malinach.
Parowanie najlepszych szefów kuchni
Kucharz Antonino Cannavacciuolo uwodzi podniebienie swoim Gnocchi ze szparagami i kalmarami. Daniel Boulud, paruje swoje szparagi i łączy je z miętą i cytryną. Szparagi, czarne oliwki, kozi twaróg, chrupiące nasiona i orzechy to przepis sygnowany przez Tristina Farmera, szefa kuchni w Mazein w Londynie, który jest doskonałym przykładem połączenia podobnych molekuł. Gordon Ramsay uwielbia ten składnik i łączy go z aromatem anyżu w swojej sałatce z golonych szparagów i kopru włoskiego lub tak jak w klasycznym zestawieniu składników Frittaty ze szparagami, boczkiem i kozim serem. Jednym z kultowych dań Mauro Colagreco jest sałatka ze szparagów, sosu jogurtowego i miodu akacjowego o smaku wanilii, natomiast Niko Romito serwuje Mątwy na szparagach.
Follow Fine Dining Lovers on Facebook
Podążaj za Fine Dining Lovers na Facebooku
.