Jako, że w Tokio właśnie rozkwitają kwiaty sakury, postanowiliśmy dostarczyć Wam idealnie pasujący do nich przepis! Spróbujcie zrobić te zielone macarons z matcha, idealny smakołyk do pstryknięcia z różowymi kwiatami wiśni w tle.
Zanim zaczniemy gotować, jest kilka rzeczy, które chciałabym wyjaśnić – na koniec. To są makarony. Nie makarony. Nie Macron.
Makarony to temperamentne, ale pyszne małe francuskie ciasteczka kanapkowe. Z kolei makarony to zazwyczaj ciasteczka na bazie kokosa, nie są to makarony. Wreszcie, Macron jest obecnym prezydentem Francji.
Poproszono mnie o zrobienie wszystkich trzech, ale zazwyczaj ludzie zamierzają zamówić macarons. Jeśli chcesz makarony, ale zamawiasz makarony, to czeka Cię wielka niespodzianka. Nie jestem pewien, jak ktoś kiedykolwiek byłby w stanie dostarczyć Ci Macron. Po prostu umieszczam to tam.
Teraz dla naszych Macarons…
Wspomniałam, że to temperamentne ciasteczka. I są. Matcha Macarons to mini potwory z nastawieniem i nie wstydzę się powiedzieć, że mój współczynnik sukcesu: nawet po latach robienia ich nie zawsze mi się udaje. Zdarzały się podniesione głosy i trochę języka podczas tych nieudanych momentów.
To jest frustrujące. Dobra wiadomość jest taka, że praktyka pomaga. Zła wiadomość jest taka, że to wciąż kapryśne małe stworzonka.
Matcha Delights
Każde wyszukiwanie przepisu na makaroniki będzie się wiązało z podobną listą składników i metod. Jeśli chodzi o mój przepis, dopracowałam go i po drodze nauczyłam się kilku sztuczek. Mój sposób trwa dłużej, to prawda, ale są wspaniałe, niesamowite i wspaniałe i tak satysfakcjonujące.
Dzisiaj używam matcha, skoncentrowanej, gorzkiej zielonej herbaty w proszku. Przypomina mi świeżo ściętą trawę i czuję, że zaczynam wiosnę. Jest jednak gorzka, więc polecam przygotowanie słodkiego kremu, który będzie do niej pasował. Możecie użyć białej czekolady, zwykłego kremu maślanego, a nawet cytrynowego. These are my three go-to fillings when it comes to matcha macarons.
Ingredients:
For the macarons
- 3 egg whites (I use 2 egg whites and 2 teaspoons of egg white powder mixed with 2 tablespoons water)
- ⅛ teaspoon of cream of tartar
- 0.5 cups (100g) of sugar
- 1 cup (I round up to 100g) of almond flour
- ¾ cup (90g) of powdered sugar
- 1.5 tablespoon of matcha powder
For the filling
- 0.5 cups (127g) of unsalted butter
- 1 cup (120g) of powdered sugar
Instructions:
Here we go. I highly recommend you do not cheat or cut corners. This recipe highly relies on precision.
1. Make The Macaron Batter
A clean bowl is a must. Any residue inside, especially anything of an oily nature and your macarons will flop.
- Zmieszaj białka jaj (lub białka jaj z proszkiem i wodą, jeśli używasz mojego przepisu) za pomocą miksera ręcznego lub Kitchen-Aid. Miksuj, aż białka będą bardzo spienione.
- Dodaj śmietanę z winogronem. Wymieszaj jeszcze trochę.
- Dodaj cukier granulowany po jednej łyżce na raz. Masa stanie się błyszcząca i zacznie nieco twardnieć.
- Ubijaj, aż masa bezowa utworzy szczyt po wyciągnięciu trzepaczki. Nie stoi-ale-then-falls-over sztywny, ale stoi-prostopadle sztywny. Pik, skierowany do góry. Przestań miksować, jeśli będziesz kontynuował, dodasz zbyt dużo powietrza i beza popęka.
- Przesiej razem mąkę migdałową i cukier puder. Poważnie. Przesiewam trzy razy. (grudki nie są twoim przyjacielem, to ma znaczenie)
- Na ostatnim przesiewaniu, dodaj proszek matcha.
Tę kolejną część, rozgryziecie z czasem. Uzyskasz właściwą konsystencję, ale to wymaga praktyki.
- Zmieszaj suche składniki na białą bezę.
- Powoli mieszaj razem. Nie wcieraj suchych składników do białek, delikatnie złóż.
- Podnieś i opuść szpatułkę, aby poruszać mieszanką w misce.
Kiedy wszystko jest już połączone, chcesz narysować cyfrę 8 w mieszance.
Wiem. To brzmi dziwnie.
Narysuj cyfrę 8 swoją szpatułką i zobacz, czy mieszanka oddziela się od szpatułki w połowie rysowania. Jeśli tak, mieszaj dalej. Powinieneś być w stanie narysować gładką ósemkę swoją szpatułką, utrzymując równomierny przepływ, gdy spada w dół. W tym momencie nie powinno być grudek, ale gęsta i błyszcząca, ociekająca pasta.
2. Upiecz połówki makaronu
- Będziesz potrzebować worka do dekoracji z dość dużą końcówką (moja ma 1 cm średnicy). Jeśli go nie masz, możesz użyć torby typu Zip-loc: nałóż łyżką trochę masy do torby i wytnij 1 cm otwór w jednym z rogów.
- Na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, „wyrób” (kapanie) masę w okręgu o szerokości około 3 cm. Będą się one trochę rozprzestrzeniać, więc trzymaj je małe. Zrób tyle, ile zmieści się na blasze.
- Teraz nadchodzi część zabawy: weź blachę i uderz nią o twardą powierzchnię. Uderz go. Naprawdę walić. Głośne dźwięki są dobre. Ja zwykle daję mu dobre pięć lub sześć uderzeń (czuję się po tym znacznie lepiej, dziękuję). W tym procesie uwalniasz pęcherzyki powietrza.
- Odstaw blachę do piekarnika na godzinę. Makaroniki powinny być całkowicie suche w dotyku.
- Piecz w piekarniku 325F/160C° przez około 13 minut. Nie otwieraj piekarnika, aby sprawdzić, co się z nimi dzieje. Tutaj różnię się od innych piekarzy, niektórych, którzy wyjmują swoje i obracają blachę w piekarniku. Radzę trzymać je w środku piekarnika.
- Gdy już wyjdą, pozwól im odpocząć, aby ostygły przez kolejne 15-20 minut.
Makarony mają gzyms na spodzie: to dobry znak i dowód, że ci się udało. Szefowie kuchni nazywają te półki „nóżkami”. To właśnie tam nakłada się kremowe nadzienie.
3. Przygotuj nadzienie
Gdzieś tutaj wymieszaj zmiękczone masło i cukier puder, aż powstanie przyjemne, miękkie i kremowe nadzienie. Dab a bit of that onto a cool macaron half, squeeze another to form a sandwich.
Dust with more matcha for even more of a kick (or not). Serve to amazed and inspired and seriously impressed guests.
Oh, and if you’re male in Japan and want/need an idea for White Day? Have at it. You’re sure to impress.
Using this recipe? Share your photos with us via Facebook or Instagram with the hashtag #savvytokyorecipe