W przeciwieństwie do niektórych rzeźników online, którzy pochodzą z jednego gospodarstwa, Porter Road współpracuje z wieloma małymi producentami z Kentucky i Tennessee, przetwarza ich mięso w scentralizowanym miejscu w Kentucky i rzeźbi je w ich uznanym sklepie w Nashville. Wołowina jest hodowana na pastwiskach i karmiona paszą bez GMO. Tak, nie jest całkowicie karmiona trawą, ale ma jedne z najlepszych marmurkowatości i smaku ze wszystkich steków, które testowaliśmy.
Warto zauważyć, że ich strona internetowa jest również jednym z najłatwiejszych do manewrowania i że podczas gdy ich zwykłe pudełka subskrypcyjne są wstrzymane ze względu na wysoki popyt podczas pandemii koronawirusa, ich opcje à la carte są bardzo zróżnicowane. Przedstawiciel Porter Road mówi nam, że strona jest uzupełniana między 11:00 a 14:00 EST w każdy dzień tygodnia, więc jeśli jesteś sfrustrowany znakami braku towaru, sprawdzaj codziennie.
Porter Road Whole Chicken
Fossil Farms
Kiedy nasi redaktorzy po raz pierwszy przetestowali Fossil Farms, byli sfrustrowani brakiem informacji o pochodzeniu mięsa i faktem, że większość rzeczy musiała być zamawiana w ogromnych ilościach. Od 2019 roku Fossil Farms radykalnie poprawił się na swojej stronie: Sourcing jest jasny, a mniejsze kawałki mięsa są dostępne. Witryna ma mnóstwo dzikiej gry (kangur, antylopa i aligator, na przykład), ale dostępny jest również kurczak, jagnięcina i kaczka. Podczas gdy ceny są niższe niż w większości innych serwisów, których próbowaliśmy, stwierdziliśmy, że kurczak nie był szczególnie imponująco aromatyzowany, a stek przybył w nieszczelnym, zgniecionym opakowaniu.
Fossil Farms Whole Chicken
Snake River Farms
Snake River Farms oferuje tylko wieprzowinę i wołowinę, ale jego New York Strip był delikatny, aromatyczny i dobrze zmielony. Emily użyła go do przygotowania tego przepisu na stek Diane i uzyskała delikatne, aromatyczne rezultaty. Stek jest raczej mokry niż suchy, co oznacza, że jest zamknięty w swoich własnych sokach i pozostawiony do starzenia się w lodówce. Na stronie internetowej brakuje jednak szczegółowych informacji na temat pozyskiwania i obróbki wołowiny.
Snake River Farms Hot Dogs
Greensbury
Greensbury oferuje organiczne mięso i dostawę dzikich owoców morza. Steki są starzone na mokro przez 21 dni, karmione trawą, hodowane na pastwiskach i pochodzą z różnych gospodarstw w całym kraju. Zanim przeszedł na pescatarianizm, dyrektor Epi Digital David Tamarkin spróbował kurczaka, który pochodzi z rodzinnej farmy w Shenandoah Valley i jest karmiony dietą całkowicie wegetariańską, wolną od hormonów, antybiotyków i produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Mięso dotarło do nas zamrożone (wiele innych, których próbowaliśmy, było zapakowanych w suchy lód) i nawet po kilku dniach spędzonych w lodówce w celu rozmrożenia, nadal było zamrożone. Nie trzeba dodawać, że gotowanie zajęło dużo czasu. Mimo to, rezultatem końcowym, jak zapewnia, był pyszny pieczony kurczak.
Greensbury Whole Chicken
White Oak Pastures
Kiedy Emily spróbowała steku z White Oak Pastures, stwierdziła, że jest on wyjątkowo dobrze marmurkowy, duży i, szczerze mówiąc, piękny, zaraz po wyjęciu z opakowania. Nawet jeśli nie dojrzewał w lodówce przez 21 dni, jak zalecano na stronie internetowej, nadal był pełen aromatu suszonego mięsa, umami i był bardzo soczysty i delikatny. White Oak Pastures znajduje się w południowo-zachodniej Georgii, gdzie, jak twierdzą, panuje optymalny klimat dla bydła hodowanego na pastwiskach. Rzeczywiście, ten stek ma rodzaj smaku i marmurkowatości zwykle związane z wołowiną karmioną ziarnem.
Joe-już od dawna fan White Oak Pastures-próbował kurczaka z tego przepisu i znalazł go delikatny, soczysty i ogólnie doskonały, jeśli trochę mały. To jest coś, do czego rzeźnik się przyznaje: ” są chude, ale są pełne smaku”. Zalecają więcej wilgoci i krótszy czas gotowania jako najlepszy sposób postępowania z chudymi zwierzętami.
White Oak Pastures Whole Small Chicken
Grass Roots Farmer’s Coop
Grass Roots Farmer’s Coop to wszystko o pastwiskach podniesionych, bez GMO, bez hormonów i bez antybiotykowych praktyk rolniczych. Kurczak, którego testowaliśmy, był chłodzony powietrzem i pochodził z wolnego wybiegu, co zaowocowało delikatnym, soczystym pieczonym kurczakiem na kolację.Stek z trawy z Grass Roots Farmer’s Coop był delikatny i aromatyczny. Był nieco mniej marmurkowy i mniejszy niż jego odpowiednik z White Oak Farms, ważący około 8 uncji, ale nadal pyszny, gdy doprawiony solą i pieprzem i usmażony po prostu na żeliwnej patelni z masłem. Steki pochodzą z małych gospodarstw rodzinnych, są starzone na sucho i nie zawierają dodatków.
