Como as flores de sakura estão prestes a florescer em Tóquio, decidimos fornecer-lhe uma receita de combinação perfeita! Experimente e faça estes macarons matcha verdes, o presente ideal para quebrar com flores de cerejeira rosa no fundo.
Antes de começarmos a cozinhar, há várias coisas que eu gostaria de deixar claro em definitivo. Estes são macarrões. Não são macarrões. Não são macarrão.
Macarons são temperamentais mas deliciosos bolinhos de sanduíche franceses. Os macarons, por outro lado, são normalmente biscoitos à base de coco, não são macarons. Finalmente, Macron é o atual presidente da França.
P>Pediram-me para fazer os três, mas normalmente, as pessoas têm a intenção de pedir macarrão. Se você quer macarrões mas encomendar macarrões, você vai ter uma grande surpresa. Não tenho a certeza de como alguém seria capaz de lhe entregar um Macron. Estou só a pôr isto lá fora.
Agora para os nossos Macarons…
Eu mencionei que estes são bolachas temperamentais. E são. Os Matcha Macarons são mini-monstro com uma atitude e não tenho vergonha de dizer a minha taxa de sucesso: mesmo depois de anos a fazê-los, nem sempre tenho sucesso. Houve vozes levantadas e um pouco de linguagem durante esses momentos de fracasso.
É frustrante. A boa notícia é que, a prática ajuda. A má notícia é que eles ainda são criaturinhas inconstantes.
Matcha Delights
Any search for a macaron recipe will come up with a similar list of ingredients and methods. Quanto à minha receita, eu a aperfeiçoei e aprendi alguns truques ao longo do caminho. Meu caminho leva mais tempo, é verdade, mas eles são gloriosos, surpreendentes e fantásticos e tão satisfatórios.
Hoje estou usando matcha, o concentrado, o pó de chá verde amargo. Faz-me lembrar a erva recém cortada e sinto que estou a ter um avanço na Primavera. É amargo, no entanto, por isso recomendo vivamente que se faça um creme que seja doce de acompanhar. Você pode usar chocolate branco, um creme de manteiga comum, ou até mesmo limão. These are my three go-to fillings when it comes to matcha macarons.
Ingredients:
For the macarons
- 3 egg whites (I use 2 egg whites and 2 teaspoons of egg white powder mixed with 2 tablespoons water)
- ⅛ teaspoon of cream of tartar
- 0.5 cups (100g) of sugar
- 1 cup (I round up to 100g) of almond flour
- ¾ cup (90g) of powdered sugar
- 1.5 tablespoon of matcha powder
For the filling
- 0.5 cups (127g) of unsalted butter
- 1 cup (120g) of powdered sugar
Instructions:
Here we go. I highly recommend you do not cheat or cut corners. This recipe highly relies on precision.
1. Make The Macaron Batter
A clean bowl is a must. Any residue inside, especially anything of an oily nature and your macarons will flop.
- Misture as claras de ovo (ou claras de ovo e pó e água, se usar a minha receita) com uma batedeira ou misturadora de cozinha. Misture até que as claras de ovo estejam muito espumosas.
- Adicionar o creme de tártaro. Misture mais um pouco.
- Adiciona o açúcar granulado uma colher de sopa de cada vez. A mistura vai ficar brilhante e vai começar a endurecer um pouco.
- Bata até a mistura de merengue formar um pico quando puxar o batedor para fora. Não em pé – mas em queda – mas em pé – em pé – rígido. Um pico, a apontar para cima. Pare de misturar, se você continuar, você vai adicionar muito ar e os merengues vão rachar.
- Selecciona a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. A sério. Eu peneio três vezes. (os caroços não são teus amigos, isto importa)
li> Na tua última peneira, adiciona o pó matcha.
Esta próxima parte, vais descobrir a tempo. Vais ter a consistência certa mas isto requer prática.
- Misturar os ingredientes secos no merengue de clara de ovo.
- Misture ligeiramente juntos. Não triture os ingredientes secos nas claras de ovo, dobre suavemente.
- Ergue e baixa a espátula para mover a mistura para dentro da tigela.
Após tudo estar combinado queres desenhar uma figura 8 para dentro da mistura.
Eu sei. Parece esquisito.
Desenhar o número 8 com a sua espátula e ver se a mistura se separa da espátula a meio do desenho. Se isso acontecer, continue a misturar. Você deve ser capaz de desenhar um 8 suave com a sua espátula, mantendo o fluxo mesmo quando ele cai. Nesta altura, não deve ser grumosa, mas sim uma pasta espessa e brilhante, pingando.
2. Cozer a Macaron Halves
- Você precisará de um saco de tubulação com uma ponta bastante grande (a minha tem 1 cm de diâmetro). Se você não tiver um, você pode usar um saco Zip-loc: colher parte da mistura no saco e cortar uma abertura de 1 cm em um canto.
- Em uma folha de forno forrada com papel vegetal, “canalize” (pingar) a mistura em um círculo de cerca de 3 cm de largura. Eles vão se espalhar um pouco, então mantenha-os pequenos. Faça quantas couberem na sua folha.
- Agora vem a parte divertida: pegue a folha e bata em uma superfície dura. Bata. Bata de verdade. Barulhos altos são bons. Eu normalmente dou uns bons cinco ou seis batidas (me sinto muito melhor depois, obrigado). Você está soltando as bolhas de ar neste processo.
- Forno de 325F/160C° durante cerca de 13 minutos. Não abra o forno para verificá-los. Aqui eu difiro de outros padeiros, alguns que tiram o deles e viram a folha do forno. Aconselho a mantê-las dentro do forno.
- Após elas estarem fora, deixe-as descansar para esfriar por mais 15-20 minutos.
Li>Deixe a folha do forno sentar-se durante uma hora. Os macarrões devem estar completamente secos ao toque.
Macarons têm um parapeito no fundo: isso é um bom sinal e prova de que você conseguiu. Os chefs chamam “pés” a estas saliências. Aqui é onde o recheio cremoso é aplicado.
3. Prepare o recheio
Em algum lugar aqui, misture a manteiga amaciada e o açúcar em pó até formar um recheio agradável, macio e cremoso. Dab a bit of that onto a cool macaron half, squeeze another to form a sandwich.
Dust with more matcha for even more of a kick (or not). Serve to amazed and inspired and seriously impressed guests.
Oh, and if you’re male in Japan and want/need an idea for White Day? Have at it. You’re sure to impress.
Using this recipe? Share your photos with us via Facebook or Instagram with the hashtag #savvytokyorecipe