Cine nu a mâncat sushi? Ei bine, poate câțiva dintre voi. Dar mâncarea japoneză a devenit extrem de populară în SUA, pe măsură ce palatele americane se deschid către alimente care nu sunt ketchup. Sushi este versatil pentru că nu este un fel de mâncare specific, ci mai degrabă un stil de preparare.
Utilizând o gamă largă de arome și ingrediente, sushi poate satisface gusturile oricărui comensal. Dar această diversitate face ca asocierea vinului cu sushi să fie o provocare. Noi ne asumăm această provocare sugerând 3 perechi de vinuri pentru sushi, plus alternative, pe care să le savurați la următoarea cină cu sushi.
Vinho Verde
Vinho Verde nu este un soi specific de vin. Aceste vinuri pot fi roșii, albe, rosé și nu numai. Dar, în scopul asocierii cu sushi, doriți un Vinho Verde alb.
Numele Vinho Verde se traduce prin „vin tânăr”. Îmbutelierea acestor vinuri într-un stadiu timpuriu este ceea ce împrumută un compliment pentru sushi, din cauza fermentației naturale pe care o suferă aceste vinuri odată îmbuteliate. Această condiționare a sticlei creează o ușoară carbonatare și o efervescență revigorantă. Este un fel de vin spumant foarte moderat.
Căutați stiluri albe care sunt fructate și florale, asemănătoare cu Pinot Grigio. Carbonatarea într-un Vinho Verde este ușoară, dar oferă suficient de multă bule pentru a acționa ca o curățare subtilă a palatului. Notele de fructe verzi sunt răcoritoare și suficient de delicate pentru a se potrivi cu fructele de mare, în timp ce carbonatarea va tăia aromele mai grele pe care le puteți găsi în sushi, cum ar fi sosul de soia sau aluatul tempura de pe o ruladă maki.
Încercați Broadbent, cu citrice strălucitoare și spumoase
Dry Rosé
Spumant sau liniștit, rosé-ul poate fi un compliment perfect pentru fructele de mare. Iar un rosé echilibrat ar trebui să reziste la varietatea de arome și texturi pe care o oferă sushi.
Pentru asocierea cu sushi, optați pentru un rosé sec care nu se ofilește sub presiunea aromei mari, dar care nu va copleși peștele mai ușor cu prea mult zahăr și fructe. Rosé-urile franceze ușoare și seci, obținute din struguri pinot noir, sunt perfecte.
Gândiți-vă la vinurile din Alsacia și Burgundia.
Aceste rosé-uri combină arome rezervate de fructe de vară, cum ar fi căpșunile și cireșele, luminate de aciditate cu un final sec. Acest echilibru oferă pinot noir rosé un avantaj față de stilurile mai dulci și mai grele care se găsesc în altă parte.
Încercați Gustave Lorantz le Rosé, cu fructe de vară ușoare de fructe de pădure, minerale strălucitoare
Red Burgundy
Pentru a completa trio-ul, vă sugerăm pinot noir ca o asociere (posibil) surprinzătoare cu sushi. Dar nu orice pinot noir. Ceea ce căutați cu adevărat este un Burgundia roșu. Există două soiuri principale de struguri cultivate în Burgundia: pinot noir pentru cele roșii, chardonnay pentru cele albe. Burgundia roșie este 100% pinot noir.
Vinurile pinot noir produse în Burgundia pot fi net diferite de cele din California sau Noua Zeelandă. Mulți pasionați de pinot citează pinot noir din Oregon ca fiind regiunea din lumea nouă cu cele mai multe puncte comune cu stilul burgundy. Deși gama de stiluri de pinot noir poate varia pe întreg teritoriul Oregonului.
Burgundia roșie are mai multă aciditate și este un vin mai ușor decât pinoturile cu fructe și zahăr în față asociate cu California. Fructele roșii din Burgundia roșie sunt echilibrate de mineralitatea conferită acestor vinuri de solul calcaros care se găsește în regiune. Această regiune este adesea citată ca un exemplu clasic al modului în care terroir-ul poate afecta profilul unui vin.
Pinot noir din Burgundia poate rezista la aromele îndrăznețe găsite în sushi, dar aciditatea și mineralitatea dăruită de calcar vor tăia prin sushi cu pește gras precum tonul sau somonul. Reținerea stilului nu va copleși aromele delicate de pește alb.
Vinul din Burgundia este etichetat și comercializat pe clase.
Clasificarea de top, rezervată celor mai bune podgorii care produc vin de calitate superioară, este Grand Cru. Grand Cru este urmat, în ordine descrescătoare, de Premiere Cru, Village Wines și Regional Wines, la cel mai mic nivel.
Vinurile regionale nu ar trebui să fie considerate vinuri de slabă calitate. Aceste vinuri provin din mai multe podgorii și sunt construite pentru învechire, la fel ca multe Grand Crus care au specificitatea podgoriei pe care o caută pasionații de Burgundia.
Încercați Saint-Romain „Sous le Chateau”, cu fructe roșii, taninuri
Alte opțiuni de asociere a băuturilor
Bere
Vinul nu este singura băutură pe care să o beți atunci când luați masa cu sushi. Berea, cu carbonatarea sa și corpul său plin de drojdie, este o excelentă pentru a completa sushi. O bere blondă precum Kiran Ichiban se va descurca foarte bine.
Sake
Sake nu este o asociere tradițională pentru sushi în Japonia, deoarece vinul de orez nu complimentează felul de mâncare cu orez, ci doar îl reflectă. Dar asta nu înseamnă că sake și sushi nu merg foarte bine împreună. Încercați Funaguchi Kikusui. Este un sake în conservă care nu este pasteurizat și nediluat.