Eu numesc acest pui de foc „pizza coreeană”. Prezintă pui zdravăn și suculent înmuiat într-un sos de chili, cu prăjituri de orez mestecate și brânză topită. Conține toată esența unei pizza și creează dependență. Este extrem de ușor de preparat și nu durează mult timp. Dacă sunteți în căutarea unei rețete rapide de cină într-o singură tigaie, nu căutați mai departe! {Adaptabil fără gluten}
Nu auzisem niciodată de Buldak cu brânză coreeană, sau Pui de foc, până când am dat peste ea într-o rețetă de Maangchi. Este unul dintre blogurile mele coreene preferate și locul meu preferat ori de câte ori mă documentez despre un fel de mâncare coreeană. Când am văzut culorile atrăgătoare și ingredientele ispititoare, am știut că trebuie să încerc și eu.
Doar din aspect, această rețetă de mâncare stradală coreeană autentică ar putea fi confundată cu un fel de mâncare italiană de lux. Poate că este din cauza întregii brânzeturi lipicioase implicate. Dar nu vă lăsați păcăliți, aceasta este de fapt un adaos destul de modern. Brânza cremoasă echilibrează ceea ce nu este în niciun caz o exagerare: ferocitatea epică a puiului!
Nu sunt sigur dacă „focul” din denumire provine de la modul în care a fost gătit în mod istoric peste o groapă cu flacără sau de la cantitățile mari de fulgi de chili coreeni și pastă de chili uluitoare. Probabil amândouă, dar oricum, dacă vă așteptați la ceva blând, mai gândiți-vă o dată!
Noua carte de bucate a lui Maangchi
Îmi place cum Maangchi a transformat acest clasic coreean atemporal într-o capodoperă cu adevărat modernă. La fel ca atât de multe rețete din noua ei carte fantastică, Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: De la mesele de zi cu zi la bucătăria de sărbătoare, evocă imagini de petreceri comunitare și spirite festive. Mai important, rețetele ei sunt atât de accesibile și ușor de realizat pentru bucătarii casnici. Cum ar fi acest buldak cu brânză. Nu-mi vine să cred cât de ușor a fost de preparat atunci când am gătit, iar rezultatul a fost absolut delicios.
În calitate de expert definitiv al culturii coreene înnebunite de mâncare, Maangchi este unul dintre cei mai populari bucătari de pe YouTube. Producția ei se întinde de la mesele budiste străvechi până la mâncarea stradală de influență internațională servită în Seoul. Este o artistă incredibilă a cărei bucătărie transcende epocile. Sunt atât de inspirată de modul în care face totul ea însăși, inclusiv tot conținutul din cartea ei. Nu trebuie decât să urmăriți oricare dintre videoclipurile ei pentru a vedea cât de cool este fără efort – excentrică, amuzantă și super pasionată de a împărtăși mâncarea coreeană cu lumea.
Cum să gătești buldak cu brânză
Desigur, nu trebuie să vă faceți griji dacă nu aveți o vatră de foc acasă. Maangchi a adaptat toate rețetele sale pentru a putea fi făcute cu ușurință în orice bucătărie occidentală modernă. I was blown away by this Cheese Buldak, and I know you will be too!
To cook cheese buldak:
- Mix the spices in a bowl. Add the chicken and coat it with the spices.
- Lightly saute the rice cakes to crisp them up, so it creates a chewy texture.
- Cook the chicken mixture. Add the rice cakes. Cook a bit more until the chicken is cooked. The whole process will be done in under 15 minutes.
- Add the cheese and melt it under the broiler, 3 minutes.
That’s it!
Can you believe how easy it is to make the dish? And the result is so good that I could eat the whole pot in one sitting.
Cooking notes
What pan to use
It’s important to pick the correct pan for this dish. Ar trebui să fie rezistentă la cuptor (dacă intenționați să topiți brânza folosind grătarul) și să fie suficient de mare pentru a ține toate ingredientele.
Am folosit o tigaie din fontă Finex de 10″ (mai mică decât o tigaie rotundă de 10″) și a avut dimensiunea perfectă. O tigaie rotundă de 9″ este, de asemenea, perfectă pentru acest fel de mâncare. Puteți folosi o tigaie de 10″, dar puiul va forma un strat foarte subțire. Evitați să folosiți o tigaie mai mare de 10″, pentru că puiul nu va fi suficient pentru a acoperi complet fundul tigăii.
Și dacă aveți doar tigăi mai mari? Cea mai bună soluție este să dublați rețeta. Rezultatul este atât de bun încât aș putea să termin totul singur. Dacă vreți să gătiți suficient pentru 4 persoane sau să aveți ceva resturi (se păstrează bine), să faceți un lot mai mare este soluția.
Dacă nu aveți o tigaie care să reziste la cuptor, nu vă faceți griji! Continuați să citiți și vedeți cum să topiți brânza fără a folosi un grătar.
Tăieturi preferate
Deși rețeta originală cere piept de pui, eu am folosit coapse de pui și mi-a plăcut cum a ieșit.
O notă secundară pentru mine, cred că acest fel de mâncare este perfect și pentru fructele de mare. Aș înlocui cu siguranță puiul cu creveți (sau pește, sau calamar, sau un pic din toate!) și aș face-o din nou și din nou!
Cum se topește brânza fără grătar
După ce ați întins brânza (pasul 6), acoperiți din nou tigaia și lăsați-o să se gătească pe aragaz până când brânza se topește. Este atât de simplu! Știu, este mai perfect atunci când brânza este ușor rumenită (ca la pizza!). Dar dacă nu aveți un grătar, topirea brânzei pe aragaz va crea și ea un rezultat excelent.
Cum se servește puiul de foc coreean
Puiul de foc coreean este un fel de mâncare perfect de sine stătător. Mai ales după ce am mărit ușor cantitatea de prăjituri de orez din rețetă, cred că are cantitatea perfectă de proteine și carbohidrați pentru a servi ca o masă într-o singură tigaie. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți masa mai consistentă, o puteți servi cu niște orez la aburi (sau pâine) pentru a absorbi sosul.
O garnitură vegetală simplă sau un aperitiv ar fi, de asemenea, o completare excelentă a mesei, pentru a o face mai sănătoasă. De exemplu, varza murată chinezească, salata ușoară de castraveți, salata de varză chinezească, varza prăjită în patru ingrediente sau okra prăjită sunt opțiuni excelente.
Mai multe rețete coreene delicioase
- Japchae (Tăieței coreeni de cartofi dulci)
- Stew de armată coreeană (Budae Jjigae)
- Korean Beef Bulgogi Bowl (Perfect pentru pregătirea mesei)
- Aripioare de pui prăjite în sos picant asiatic (Crocante chiar și atunci când sunt răcite!)
- Rezul prăjit cu Kimchi ușor de preparat
- Ceaiușa cu Kimchi
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o) și faceți o fotografie și etichetați-o @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce te-ai ales.
Pui la foc corean (Buldak cu brânză)
Ingredients
- 1/4 cup Korean hot pepper flakes gochu-garu (*Footnote 1)
- 2 tablespoons Gochujang (Korean hot pepper paste)
- 1 teaspoon soy sauce
- 3 tablespoons vegetable oil , seperated
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 3 tablespoons sugar (*Footnote 2)
- 3 cloves garlic , minced
- 1 teaspoon ginger , minced
- 1 lb (450 g) boneless skinless chicken thighs (or breasts) , cut to 3/4″ (2 cm) cubes
- 1/2 teaspoon salt (use 1/4 teaspoon if using shredded cheese) (*Footnote 3)
- 1/3 cup mochi rice cakes , sliced (*Footnote 4)
- 8 oz. (225 g) mozzarella cheese , sliced thin (or shredded mozzarella cheese)
Instructions
-
Combine the hot pepper flakes, hot pepper paste, soy sauce, 2 tablespoons of vegetable oil, black pepper, sugar, garlic, and ginger in a large bowl. Mix well. Add the chicken. Mix with a spoon until it’s evenly coated.
-
Heat a medium-sized oven-safe skillet (*Footnote 5) over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the rice cakes. Cook for 3 to 4 minutes, turning with a spatula, until the edges of the rice cakes turn light golden. Transfer the rice cakes to a small bowl.
-
Add the chicken, salt, and 1/4 cup of water into the same skillet. Cover and cook, stirring occasionally, for 7 to 8 minutes.
-
Add the rice cakes and stir to mix well. Reduce the heat to low. Cover and cook for 5 minutes, until the chicken is fully cooked.
-
While the chicken is cooking, preheat the broiler in the oven, with the rack positioned on the middle level.
-
Spread the mozzarella cheese over the chicken. Transfer the skillet into the oven under the broiler. Broil until the cheese is melted completely, bubbling and lightly charred. You should keep an eye on it closely. It took me 3 minutes to melt the cheese, but you should check on it every minute or two.
-
Remove the skillet from the oven and let it sit for 5 minutes to let the cheese set. Serve hot as a main dish.
-
The dish can be made in advance and warmed up in a 350 °F (176 °C) oven. You can heat up the leftovers in the microwave or in the oven.
Notes
- It might sound like a lot of chili pepper flakes. But as long as you use the Korean chili flakes, the result won’t be too spicy. If you do not have Korean chili flakes, I would use a combination of paprika and some other type of chili flakes as an alternative. The blend will depend on the type of chili powder you use and the desired spiciness. Ca un ghid general, aș folosi 3 linguri de pudră de paprika și 1 lingură sau mai puțin de fulgi de chili (sau pudră).
- Rețeta lui Maangchi cere 1/4 cană de sirop de orez sau 3 linguri de zahăr. Le-am încercat pe amândouă, dar am ajuns să îmi placă mai mult rezultatul făcut cu zahăr. Siropul de orez este greu de găsit și poate fi scump, chiar și într-un magazin alimentar. Așa că vă recomand cu căldură să vă scutiți de efort și să folosiți în schimb zahăr.
- Rețeta originală nu folosește sare. Cu toate acestea, cred că sarea este foarte importantă pentru a scoate în evidență aroma puiului și a sosului. Ar trebui să folosiți mai puțină sare dacă folosiți brânză rasă, care de obicei are un gust mai sărat decât mozzarella proaspătă.
- Rețeta originală cere 3 uncii de prăjitură de orez, ceea ce înseamnă doar câteva felii. Îmi place textura prăjiturii de orez în felul de mâncare și am mărit cantitatea.
- Am folosit o tigaie din fontă Finex de 10″ (mai mică decât o tigaie rotundă de 10″) și a fost dimensiunea perfectă. O tigaie rotundă de 9″ este perfectă pentru a găti acest fel de mâncare, de asemenea. Puteți folosi o tigaie de 10″, dar puiul va forma un strat foarte subțire. Evitați să folosiți o tigaie mai mare de 10″, pentru că puiul nu va fi suficient pentru a acoperi complet fundul tigăii.
