Glutenfri korv. Kolla. Den perfekta glutenfria korvbullen. Check. Men nu undrar du… finns det gluten i senap?
Senap kommer från krossade frön från flera växter som är släkt med kålfamiljen. Växterna och deras frön är naturligt glutenfria. Men precis som med andra livsmedelsprodukter kan något som är naturligt glutenfritt förstöras av ingredienser som innehåller gluten, så det är viktigt att du vet vad som finns i din senapsförpackning.
Ättika är en extremt vanlig ingrediens i de flesta senapsförpackningar som köps i butik, och endast vissa typer av ättika är säkra för personer med celiaki eller glutenintolerans. Den vinäger som oftast används för att göra senap är vit vinäger. Vita vinäger som uttryckligen är tillverkade av spannmål som inte innehåller gluten (t.ex. ris, majs eller sorghum) är säkra. I USA framställs den mesta vita vinägern av majs.
Vet du dock att vinäger kan framställas av sädesslag som innehåller gluten, till exempel vete, råg eller korn? Det är där den viktiga destillationsprocessen kommer in i bilden.
Destillerad vinäger
Varför är destillerad vinäger så viktig? Enkelt uttryckt, när det ursprungliga ursprungsmaterialet innehåller glutenhaltiga sädesslag är destillation nyckeln till glutenfrihet. Destillationsprocessen filtrerar bort och avlägsnar all gluten från det ursprungliga källmaterialet i vinägern. Därför är destillerad alkohol också glutenfri.
Destillerade ättika (inklusive ättika i livsmedel och kryddor) är glutenfria eftersom destillationsprocessen filtrerar bort de stora glutenproteinerna så att de inte passerar igenom till slutprodukten vilket gör att den färdiga vätskan är glutenfri. Patienter med celiaki bör inte oroa sig för destillerad vit vinäger eller livsmedel som pickles, som kan innehålla den.
– Celiac Disease Center – University of Chicago
Non-destillerad vinäger
Alla icke-destillerade vinäger som härrör från vete, korn eller råg som utgångsmaterial är INTE glutenfria. Detta inkluderar maltvinäger (malt kan härröra från korn eller andra glutenhaltiga sädesslag).
Hur man kontrollerar om en senap är glutenfri
- Kontrollera om det står ”glutenfri” på flaskan eller om flaskan har en stämpel från en organisation som certifierar glutenfria livsmedel. Ibland är en senap glutenfri, men denna information syns inte omedelbart. Om du inte kan hitta denna information kan senapen ändå vara celiakisäker. Du måste göra lite detektivarbete för att ta reda på det.
- Kontrollera ingrediensförteckningen. Om senapen innehåller ”destillerad vit vinäger” och inga andra ingredienser som innehåller gluten är senapen glutenfri.
- Om senapen innehåller ”äppelcidervinäger” eller ”rödvinsvinäger” och inga andra ingredienser som innehåller gluten är senapen glutenfri.
- Om senapen innehåller ”vit vinäger” och destillation INTE är angiven är den kanske inte glutenfri.
- Om senapen innehåller ”maltvinäger” är den INTE glutenfri.
- Om du äter på restaurang och inte har tillgång till senapens ingredienser är den kanske inte glutenfri. Fråga din servitör och var försiktig!
Korsningskontaminationsrisker vid restaurangbesök & Hemma
Tyvärr är ingredienserna i senap inte ditt enda bekymmer. Korsföroreningsproblem kommer också in i bilden när det gäller senap. Akta dig för grytor med senap på restauranger som kan ha fått gluten i sig av tidigare kunder. Snittflaskor kan också bli kontaminerade om tidigare matgäster rörde vid korv- eller hamburgerbrödet med senapsflaskan. Om du har tillgång till enskilda senapspaket när du äter på restaurang är det säkrast.
Har du glutenätare i ditt hem? Ibland är det omöjligt för hela hushållet att bli glutenfritt och då måste du vara extra försiktig så att ingen använder sin kniv för att dubbelsmörja. Precis som andra kryddor och smör kan senap lätt korskontamineras, så håll det så enkelt som möjligt. Utse dina egna glutenfria kryddor och märk dem med ett stort GF skrivet med permanent penna.
Skruvflaskor, som blir allt vanligare för senapsförpackningar, är ett av de säkraste sätten att undvika korskontaminering av gluten. Om din glutenfria favoritsenap inte finns i en pressflaska är det enkelt att köpa egna tomma flaskor och överföra den konserverade senapen över för glutenfri säkerhet.