Vem älskar inte att bita i en tjock, saftig burgare? Denna amerikanska klassiker kan hittas på de flesta restauranger och drive-thrus – men vad du kanske inte inser är att du kan få i dig mycket mer än vad som står på menyn när du tuggar ner den där köttbiffen. Här är 10 saker att vara medveten om när du beställer en hamburgare – och skälen till att det är bättre att göra din hamburgare hemma.
1. Ammoniak: Rosa slem – en mekaniskt separerad köttprodukt som behandlas med ammoniak för att döda bakterier – används som ett billigt fyllmedel för köttfärs. Även om en handfull snabbmatsrestauranger har dumpat ingrediensen efter den senaste tidens kontroverser, finns den fortfarande i många köttfärsprodukter, inklusive de som används av restauranger.
2. Fett: Transfett, som finns naturligt i kött, är känt för att höja kolesterolnivåerna och har kopplats samman med hjärtsjukdomar, men FDA tillåter för närvarande att ett livsmedel märks som fritt från transfett om det innehåller mindre än ett halvt gram. Även om de flesta snabbmatskedjor ligger under denna gräns på 0,5 gram innehåller deras hamburgare fortfarande det ohälsosamma fettet – och restaurangvarianter kan innehålla upp till 2,5 gram. Dessutom packar vissa matkedjor nästan 50 gram fett i varje hamburgare. Det är långt över det hälsosamma intervallet, som ligger mellan 18 och 31 gram per dag, beroende på ditt kaloriintag.
3. Kalorier: Burgare från populära livsmedelskedjor som TGI Fridays och Applebee’s innehåller över 1 000 kalorier – mer än en halv dags värde för många människor, i bara en måltid. (Och det är utan pommes frites!)
4. Tillsatser: Livsmedelsanläggningar och tillverkare använder en mängd olika tillsatser (som natriumfosfat och nitrater) för att tjäna olika syften som att konservera och texturera köttet. Även om de flesta anses vara säkra för konsumtion av FDA är de fortfarande mycket bearbetade – och har till och med kopplats till biverkningar hos vissa människor.
5. Hundratals kor: En enda hamburgare från snabbmatsrestauranger kan innehålla nötkött från hundratals olika nötkreatur – eftersom malet kött från alla kedjans leverantörer ofta kombineras i ett enda parti köttfärs. Detta ökar risken för kontaminering, eftersom smittat kött från bara en ko kan dyka upp i tonvis av partier.
6. Mer än bara kött: Många konsumenter antar att deras patty kommer direkt från muskeln från en ko, men i själva verket innehåller det malda nötköttet som används för att göra många snabbmatsburgare annat avfall och biprodukter. En studie gick så långt som att säga att snabbmatsburgare inte består av mycket ”kött” alls utan istället består av nästan 50 procent vatten utöver biprodukter som ben, brosk, bindväv och nervvävnad.
7. Natrium: En hamburgare på din lokala snabbmatsrestaurang innehåller nästan 500 milligram natrium, medan en hamburgare på en restaurangkedja kan innehålla mellan 3 000 och 4 000 milligram – långt över Livsmedelsverkets rekommendation på 1 500 milligram per dag, och till och med överträffar rekommendationen för den övre gränsen på högst 2 300 milligram per dag.
8. Brödet: Brödet innehåller nästan 500 milligram natrium: När det gäller brödet som du lägger på din hamburgare är berikat mjöl (som saknar näringsämnen) det minsta av dina problem. Många bröd innehåller över 20 ingredienser, och på listan finns bland annat ammoniumsulfat (som också används i gödningsmedel), ammoniumklorid (som finns i sprängämnen), majssirap med hög fruktoshalt och azodikarbonamid (en ingrediens som också används för att göra yogamattor).
9. Toppings: För många är en hamburgare inte komplett utan att man lägger på toppings. Men de som vanligtvis beställs på restauranger innehåller mycket socker, fett och kalorier. Den mest populära kryddan, ketchup, är fylld av majssirap med hög fruktos, medan en enda ostskiva kan ge upp till 200 kalorier och 500 milligram natrium (för att inte tala om att den är mycket bearbetad med konserveringsmedel och konstgjorda färg- och smakämnen).
10. Portionsstorlek: Det rekommenderade portionsstorleken för kött är 4 ounces, eller storleken på en kortlek. Den typiska portionsstorleken på restauranger är dock mer än dubbelt så stor och väger mellan 8 och 12 ounces.
Bygg en bättre burgare
Så, statistiken är ganska oaptitlig, men det betyder inte att du måste svära bort burgare för gott. När det gäller att äta denna grillfavorit är det alltid bättre att göra den hemlagad, där du har full kontroll över ingredienserna i din måltid.
Följ de här tipsen för att få en burgare som är bättre för dig:
– Gå till ekologiskt. Om du vill undvika tillsatser och hormoner kan du köpa ekologiska köttprodukter från din lokala bondemarknad.
– Välj magert kalkonkött framför nötkött. ”Nötköttsburgare ökar snabbt i fetthalt – särskilt mättat fett, vilket är viktigt att hålla koll på för hjärt- och kärlhälsa och midjemåttet”, säger Keren Gilbert, MS, RD, grundare och ordförande för Decision Nutrition. ”Magert kalkonkött har hälften så mycket mättat fett som nötkött; se till att det står minst 93 procent magert på etiketten.”
– Öka fuktigheten. ”Magra kalkonburgare tenderar att vara torra eftersom fetthalten är låg”, säger Gilbert. ”För att öka fuktigheten i din burgare föreslår jag att du lägger till lök, strimlad zucchini, strimlade morötter eller spenat.” Dessa grönsaker ökar också fiberinnehållet, vilket hjälper dig att känna dig mer mätt, tillägger Gilbert.
– Lägg till ett hälsosamt bindemedel. Brödsmulor är den mest populära ingrediensen för att binda köttfärs, men Gilbert föreslår att du byter ut dem mot fiberrik havre. Ett annat alternativ: Chiafrön är ett bra bindemedel som också förbättrar näringsprofilen i din hamburgare. Hon rekommenderar att man använder 1/2 kopp av någon av ingredienserna till 1 pund kalkon.
– Krydda smart. Öka smaken på din patty med kalorifria smaksättare. Gilbert föreslår varm sås, chilipulver, vitlökspulver, spiskummin eller paprika.
– Byte av kryddor. ”Även en mager, hälsosam hamburgare kan ta en vändning till det sämre när den toppas med bacon, ost eller krämiga såser”, säger Gilbert. Hon föreslår att du väljer bort dessa kaloririka tillägg till förmån för salsa, senap eller vegetariska tillbehör som paprika och lök.