Milano är kanske inte lika känt för sitt kök som vissa andra delar av Italien, men staden och den större regionen Lombardiet har några klassiska rätter som du kommer att bli förälskad i – för att inte tala om några berömda italienska ingredienser som du förmodligen inte visste att de har sitt ursprung i Milano.
I viss mån är maten viktig för alla italienare, oavsett var de kommer ifrån.
Men för att betona matens centrala karaktär även för de upptagna milaneserna, tänk på att de valde ”mat” som tema när de tilldelades världsutställningen 2015.
Milans kök (och det i Lombardiet i allmänhet) kan ibland se mer tyskt än italienskt ut – detta är inte en region där tomater eller pasta står i centrum.
Istället kommer du att upptäcka att fokus ligger på kött, grytor, ris, ost och smör. Det är rikt och hjärtligt, tänkt att hjälpa till att bekämpa det ofta fuktiga och dimmiga klimatet, och tar sina ledtrådar från sina nordliga grannar.
Staden har blivit alltmer internationell, till stor del tack vare sin status som Italiens bank- och industrihuvudstad, och restaurangscenen återspeglar detta. Du är mer benägen att hitta sushibarer i Milano än i många andra italienska städer, till exempel. Men om du ändå vill smaka på något verkligt milanesiskt, så finns här en lista över vad man kan äta i Milano.
Risotto alla Milanese
Den kanske mest klassiska milanesiska rätten, risotto alla milanese, förhöjer en enkel risrätt med en av de mest kungliga av ingredienser – saffran. Resultatet är en krämig risotto som har en gyllene färg och en distinkt saffranssmak. Hur enkel den än är, är detta en elegant rätt (saffran är en av de dyraste kryddorna), så var beredd att betala ett högre pris för att få den riktiga varan. Du vill definitivt inte ha något som är gjort med gul matfärg, annars missar du hela poängen.
Cotoletta alla Milanese
Om du tycker att cotoletta alla milanese liknar en wienerschnitzel har du rätt. I den milanesiska varianten behålls benet i kalvkotletten, som stampas ut för att bli tunn och mör, och sedan paneras och steks. Det finns även varianter utan kalvkött som du kan hitta på vissa restauranger, som kanske har eller inte har ben i dem.
Ossobuco med gremolata
Cassoeula
Namnet på den här rätten kan vara ett avslöjande för vissa, eftersom det liknar både orden ”casserole” och det franska ”cassoulet”. En cassoeula är traditionellt en maträtt från Milanos bönder som görs med de rester av fläskkött som blir över efter att de bästa styckena är borta. Ingenting går till spillo – cassoeula kan innehålla huvud, öron och fötter – och alla fläskbitar kokas med vin och grytans heliga treenighet (lök, morötter och selleri) i flera timmar för att göra allting mört. Kålen läggs till senare, tillsammans med kryddor, och den serveras vanligtvis med polenta.
Polenta
Förutom ris är majs den andra stärkelserika stapelvaran i den milanesiska kosten – men italienare äter inte majskolvar på det sätt som du kanske hade gjort på en sommarpicknick. I stället förvandlas majsen till majsmjöl och används för att göra polenta. Polenta har anor från antikens Rom och kan vara allt från en grötliknande konsistens till något som är tillräckligt fast för att skivas och stekas. I Milano är den ofta basen under kötträtter, men den kan också smaksättas på samma sätt som risotto och serveras som huvudrätt.
Panzerotto
Att sätta panzerotto på en lista över vad man ska äta i Milano skulle kunna betraktas som hädelse, eftersom dessa handpajer har sitt ursprung i en helt annan del av landet – de kommer från Apulien, hälen på Italiens stövel. Men tack vare en familj som öppnade butiken Luini panzerotto ett stenkast från Duomo har de blivit förknippade med Milano. Den pizzaliknande degen är lätt söt, fylld med några få ingredienser (söta eller salta), stängd i en halvcirkel och friterad.
Gorgonzola & Mascarpone
Detta är mindre ett ”vad” än ett ”hur”, men det finns få matupplevelser som är mer typiskt milanesiska än aperitivo. Det är det lokala pitstopet mellan arbete och middag från ungefär 18 eller 19 till 21 eller 22 – tänk ”happy hour”, fast med dyrare drinkar och gratis mat. Det är inte alla barer som erbjuder omfattande bufféer, så kolla upp dina alternativ innan du sätter dig på en plats. Och kom ihåg att milaneserna går på middag härnäst – följ deras exempel och ät inte för mycket. Om du anser att aperitivo är en middag, gör den progressiv genom att besöka två eller tre barer i olika delar av staden för att göra en hel måltid.
Aperitivo
Det här är mindre ett ”vad” än ett ”hur”, men det finns få matupplevelser som är mer typiskt milanesiska än aperitivo. Det är det lokala pitstopet mellan jobbet och middagen från ungefär 18 eller 19.00 till 21 eller 22.00 – tänk ”happy hour”, fast med dyrare drinkar och gratis mat. Det är inte alla barer som erbjuder omfattande bufféer, så kolla upp dina alternativ innan du sätter dig på en plats. Och kom ihåg att milaneserna går på middag härnäst – följ deras exempel och ät inte för mycket. Om du anser att aperitivo är en middag, gör den progressiv genom att besöka två eller tre barer i olika delar av staden för att göra en hel måltid.
Barbajada
Denna söta kaffedryck (uttalas bar-ba-YA-da) kan vara lite svår att hitta. Den har anor från 1800-talet och tillverkas av kaffe, mjölk och choklad som blandas tills den är skummig. Ytterligare socker tillsätts ofta – det är i princip som att dricka sin efterrätt efter en måltid.
Panettone
Panettone är ett av Italiens populäraste julbröd, och det kommer ursprungligen från Milano. Det är ett sött och lätt bröd späckat med kanderad frukt. Du kommer bara att se det i skyltfönster fram till julen, men om du är i Milano i november eller december gör dig själv en tjänst och prova det.