Om Cézanne inte hade bott i Frankrike utan i södra Kalifornien skulle hans stilleben ha svämmat över av Meyer citroner. De är fylliga, har ett mjukt skal och en omisskännlig mörk gul färg – kanariegul, färgen på äggulor eller solen vid middagstid – de är sötare än andra citroner och har en berusande doft med inslag av honung och timjan.
Nu är det perfekta tillfället att njuta av dem, när skörden når sin kulmen och lantbrukarmarknader, fruktgångar och, om du har tur, träd i trädgården är fyllda med frukt. Meyer-citronen är en korsning mellan citron och apelsin och importerades till USA från Kina för exakt 100 år sedan av mannen vars namn de bär, och är en frukt som skapar ett starkt beroende.
Med sötare saft, tunnare skal, mindre syra och en mer blommig doft (och smak) än andra citronsorter är Meyer-citronerna lika roliga att laga mat med som de skulle vara att måla.
Vi räknar faktiskt hur många gånger. Högt på listan står några fantastiska recept. Skjut in skivor av Meyer-citroner under skinnet på ett par Cornish Game Hens, strö över mer i stekpannan och lägg sedan i lite fänkål och oliver. Eller prova kocken Marcus Samuelssons metod för att snabbt konservera citrusskal och använd resultatet – syrligt och salt och helt och hållet citronaktigt – i en fantastiskt färgglad maträtt med kryddiga piri piri räkor och svart ris. På den söta sidan kan du göra en glass med Meyer-citroner och fylla vaniljgrädden med både skal och saft – och en aning kardemumma, eftersom de kryddigare tonerna lyfter fram det blommiga djupet i Meyer-smaken. (Receptet är inspirerat av den mångåriga konditorn Lindsey Shere från Chez Panisse, en av de första som satte Meyer-citronen på den kulinariska kartan.)
Det finns förmodligen fler saker – i himlen, på jorden, i citruslundar – som du kan göra med dessa gula skönheter än vad vi kan drömma om. Men vi kan försöka.
Här är de 100 bästa sakerna att göra med en Meyer-citron.
1. Gör Meyer lemonad.
2. Gör rostade Cornish game henders med Meyer-citroner, oliver och fänkål (se recept).
3. Gör räkpiri piri piri med svart ris och kocken Marcus Samuelssons ”snabbkonserverade” Meyer-citroner (se recept).
4. Gör en ny, god och god citron med Meyer-citroner. Gör glass med Meyer citron och kardemumma (se receptet).
5. Sätt ihop smörgåsar av tunt skivade citroner, rökt lax och gräddfil på pumpernickelbröd.
6. Godisa skalet, damma med superfint socker.
7. Till en risotto gjord på mascarpone och parmesan, tillsätt lite rivet skal från Meyer-citroner.
8. Ta en ledtråd från Quinn Hatfield på Hatfield’s i Los Angeles och häll upp en lemon gimlet (saft och skal från Meyer-citron, sodavatten och enkel sirap från Meyer-citron).
9. Gnugga ett skal av en Meyer-citron runt kanten på en demitass espresso.
10. Anpassa Claudia Rodens recept på apelsin-mandelkaka (i ”The New Book of Middle Eastern Food”, vars omslag visar en skål med Meyer-citroner) genom att använda två stora Meyer-citroner i stället för apelsiner (se receptet på latimesblogs.latimes.com/dailydish).
11. Om du inte har något emot försenad tillfredsställelse kan du göra klassiska konserverade citroner (som skiljer sig från kock Samuelssons eftersom citronerna konserveras långsamt under flera veckor i stället för att snabbt blancheras och kokas) genom att fylla en Mason-burk med fjärdedelar av Meyer-citroner, en kvarts kopp kosher salt och tillräckligt med citronsaft för att täcka, och låta dem stå i ditt kylskåp i tre veckor. Eller, för extra smak, släng några kryddor i burken också: ett lagerblad, en kanelstång, några svartpepparkorn, en torkad thailändsk chilipeppar, en kardemummakapsel.
12. Riv skalet från Meyer-citronen i en skål Chantilly-kräm.
13. Arrangera tunna skivor av Meyer-citroner på en pizzabotten toppad med getost, rosmarin och Picholine-oliver.
14. Gör Meyer lemon curd.
15. Försök dig på individuella frysta sufflés med Meyer-citroner.
16. Infusionera din favoritolivolja med skal från Meyer-citroner: Värm en kopp olivolja och skalet från 2 citroner på mycket låg värme i 15 minuter och låt sedan svalna i en halvtimme. Sila och häll upp i en antik proppflaska.
17. För en Meyer lemon confit, koka citronskivor i olivolja på mycket låg värme i en timme; hacka dem grovt och lägg dem i en sallad med grönt från marknaden, getost och kanderade valnötter.
18. Gör en gremolata av Meyer-citroner med finhackad persilja, vitlök och citronskal och tillsätt den till en gryta med osso bucco.
19. Rosta fjärdedelade skivor av Meyer-citron med olivolja, rosmarin och hela schalottenlökar; servera enkelt, med skivor av grillat bröd.
20. Infusionera 70 % Scharffen Berger-choklad, grädde och vatten med skal av Meyer-citron för en fyllig chokladsoppa med en citrusnot.
21. Gör Meyer lemon chiffon cupcakes.
22. Njut av den i makronform genom att köpa ett par kakor på Boule Atelier i Los Angeles.
23. Nästa gång du steker en anka, lägg skivor av Meyer-citron i håligheten.
24. Gör en hollandaisesås med Meyer citron.
25. Servera en grillad fisk eller fisktacos med en medföljande skål full av Suzanne Goin’s Meyer lemon salsa (från ”Sunday Suppers at Lucques”; se receptet på latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Pressa lite i ditt barns hår efter att ha tvättat det, eller före en dag på stranden.
27. Gör Meyer lemon gelée.
28. Baka Meyer lemon meringue pie.
29. Svalka dig genom att beställa en bit Meyer lemon gelatopaj att knapra på medan du sitter i baren och tittar på när pizzorna går in i ugnen på Pizzeria Mozza.
30. Använd dina klassiska (nr 11) eller snabbkonserverade (nr 3) Meyer-citroner i en lammtagine.
31. Pressa saften från ett pund eller två Meyer-citroner och frys in den i en iskuberbricka; när du har frusit, förvara kuberna i plastpåsar i frysen, för användning när Meyer-citronsäsongen är över.
32. När du gör din favoritkaramellsås, genomsyra grädden med skal från Meyer citron.
33. Droppa skivor av Meyer-citron i en klassisk domstolsbuljong.
34. Stek en hel makrill med skivor av Meyer citroner stoppade inuti.
35. Kasta en Meyer-citron som din hund kan fånga och leka med; du kommer att förlora citronen, men din hunds andedräkt kommer att lukta fantastiskt.
36. Släpp några skivor i en kastrull med iste.
37. Gör en tisane, eller örtinfusion, med Meyer-citroner, färsk mynta och citrongräs.
38. Lägg en twist av Meyer-citron i en martini.
39. Gör Meyer limoncello genom att låta citronskal ligga i blöt i en flaska vodka i två veckor. Sila sedan den infunderade vodkan, blanda den med enkel sirap och mer vodka, och ta resultatet på flaska.
40. Skicka en låda med Meyer-citroner till vänner eller släktingar utanför landet.
41. Servera kvartalsvis skurna Meyer-citroner med en tallrik gravlax, pumpernickelbröd och en sås gjord på färsk dill, honung, senap och citronskal.
42. Tillsätt Meyer citronskal till French toast.
43. Vispa ihop en Meyer lemon beurre blanc (eller beurre citron) – reducera citronsaft, schalottenlök, salt och peppar, vispa sedan i tärningar av kallt smör – för en fantastisk pannsås som du kan servera till lax eller röding.
44. För den perfekta förkylningsmedicinen, tillsätt saften från en halv Meyer-citron och en nypa cayennepeppar till en stark kanna te.
45. Tillsätt tunna skivor av Meyer citron till en kastrull med kokande zucchini.
46. Gör citronchokladtryfflar med citron: Infundera grädden till en grundläggande chokladganache med skal från Meyer-citron.
47. Pressa en Meyer-citron över en nyskuren papaya eller guava; syran lyfter fram smaken.
48. Spara den enkla sirap av Meyer-citroner som blir över efter att ha gjort skalet till godis (nr 6), och använd den sedan för att göra Bellinis (nr 74) eller granitas (nr 49).
49. Gör Meyer lemon granita genom att frysa in en blandning av citronsaft och enkel sirap och rör om i kastrullen då och då medan den fryser.
50. Knåda in skalet från ett par Meyer-cemoner i degen när du gör havregrynsbröd.
51. Gör en avgolemonosås genom att vispa Meyer-citronsaft i uppvispade ägg och sedan vispa varm buljong i denna blandning. Servera såsen till fisk eller ångade kronärtskockor.
52. När du gör en äppelpaj, pressa en Meyer-citron över dina äppelskivor för att förhindra att de missfärgas – och ge dem en smakförstärkning.
53. Gör en crème anglaise med Meyer-citron.
54. Vispa skalet från några Meyer-citroner i ditt favoritmarängrecept.
55. Toppa panerade pilgrimsmusslor med en pressning av Meyer citroner.
56. Gör Meyer lemon vinaigrette med extra jungfruolivolja, saft från Meyer-citroner, en skvätt champagnevinäger, havssalt, krossad svartpeppar och lite citronskal.
57. Skiva några Meyer-citroner och lägg dem i badet tillsammans med ett stänk av lavendel och rosmarin.
58. Släng skalet från en Meyer-citron på grillen innan du tillagar räkor.
59. Gör en crêpes suzette med Meyer-citroner i stället för apelsiner.
60. Tillsätt klassiska (nr 11) eller snabbkonserverade (nr 3) Meyer-citroner till en gryta med anka och oliver.
61. Muddla två skivade Meyer-citroner och ett halvt knippe persilja (stjälkarna på) i en två-kärlskanna. Fyll på med filtrerat vatten och förvara i kylskåpet för att fräscha upp spa-vattnet.
62. Pressa en klyfta Meyer-citron i en halvliter hefeweizen.
63. Rosta en kombination av gröna, svarta och torkade oliver med olivolja och några skal från Meyer-citronen.
64. Gör en aioli av Meyer citron till dina krabbkakor.
65. Stek skivor av Meyer-citron i en stekpanna tillsammans med unga kronärtskockor.
66. Till en tapenad (oliver, kapris, ansjovis), tillsätt rivet skal av Meyer-citron.
67. Tillsätt klassiska eller snabbt konserverade Meyer-citroner till ditt bästa harissa-recept.
68. Servera katrinplommon blötlagda i armagnac (som de från ett recept från Paula Wolfert som har stått i mitt skåp i över ett år) över en skål med vaniljglass och toppa med rivet skal från Meyer-citroner.
69. Bjud på en generös mängd Meyer-citronklyftor tillsammans med en kokt hel Maine-hummer och draget smör.
70. Lägg till fjärdedelar av Meyer-citroner till kebab med stekt ankbröst, Anjoupäron och rödlök.
71. Stek baby purjolök i en stekpanna med olivolja, havssalt och Meyer-citronstrimlor
72. Parfymera din sockerskål genom att röra ner strimlor av Meyer-citrons skal i sockret.
73. Tillsätt rivna Meyer-cemoner i ditt favoritrecept för shortbread.
74. Gör en citron Bellini med Prosecco, Meyer-citronsaft, lite enkel sirap och strimlor av skal.
75. Ta ett tips från de tidiga romarna, som använde citrusjuice som munskölj, och pressa en Meyer-citron på din tandborste på kvällen.
76. Sprid tunt skivade Meyer citroner över en hel pocherad lax.
77. Skala en hel Meyer-citron i en enda kontinuerlig lång sträng och släpp skalet i en vodka martini.
78. Upprepa nr 77, men släpp skalet i en mugg med varm choklad.
79. Häll ut insidan av hela Meyer-citroner, fyll dem med Meyer-citronglass och frys in dem.
80. Pressa ett par Meyer-citroner i en kastrull med brunt smör, tillsätt kapris och häll sedan såsen över stekt rocka.
81. Stek skivor av Meyer citron och servera med pommes frites och Meyer citronmajonnäs.
82. Pressa en Meyer-citron över en tallrik med steak tartare; servera med plattbröd och ett rått ankägg.
83. Skiva Meyer-citronskal i en burk med honung och låt stå i några veckor: skalet kommer att parfymera honungen medan den långsamt blir godis i burken.
84. Pressa klyftor av Meyer citroner på färska fisktacos.
85. Lukta på dem när du plockar dem från trädet – som jordbrukaren Peter Schaner, som säger att han egentligen inte lagar mat med de Meyer-citroner han skördar, men att han verkligen gillar att lukta på dem när han plockar dem.
86. Öppna ett Meyer-limonadstånd på din gata.
87. Gör den italienska kocken Gennero Espositos sötsyrliga citronsås, från ”Adventures of an Italian Food Lover” av Faith Willinger (se receptet på latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Tryck in en gammaldags citrongodisstång i den öppna sidan av en halverad Meyer-citron och sug sedan långsamt ut den sockrade saften.
89. Gör en dippsås till grillad fisk eller räkor av Meyer-citronsaft, färsk hackad koriander, basilika och mynta, hackad vitlök, ingefära och chili samt fisksås.
90. Lägg en Meyer-citron spetsad med hela kryddnejlikor i din underklädeslåda.
91. Bredvid några skivor rå albacore eller yellowtail släpper du en liten sked Espositos citronsås (nr 87).
92. Strö en generös mängd citronskal från Meyer Citron över en tallrik spaghetti med bottarga.
93. Placera en korg med Meyer-citroner i en träskål mitt på bordet.
94. Gör maître d’hôtel-smör med franskt smör, hackade färska örter och finhackade klassiska (nr 11) konserverade Meyer-citroner.
95. Blötlägg din mormors gamla sängkläder i en skål med saft och vatten av Meyer-citroner för att göra dem ljusare.
96. Toppa blåbärspannkakor med en sked grekisk yoghurt och rivet zest av Meyer citron.
97. Grilla skivor av Meyer-citroner med läppstiftspaprika och lägg till panzanella, eller italiensk brödsallad.
98. Häll Meyer lemonad (nr 1) i isglassformar, frys in och dela sedan ut till dina egna eller andras barn.
99. Gör Meyer citronmarmelad.
100. Observera den och dess artfränder på trädet ovanför dig, när du sitter med ryggen mot stammen och helst njuter av en picknick.
amy.scattergood@latimes .com