Eggtvätt är ett uppvispat ägg som späds ut med mjölk eller vatten. Det penslas lätt på bakverk och bröd före gräddning och ger brödet en krispig, gyllene glans. Det används också för att binda panering till friterad mat. Det finns många anledningar till att en person inte kan använda ägg i sin bakning, allt från matallergier till diet. Vid sådana tillfällen kan du behöva ett äggtvättsersättningsmedel för att återskapa den krispiga, frestande skorpa som ett äggtvättmedel kan ge.
Eggtvättsersättningsmedel
Det bästa äggtvättsersättningsmedlet är mjölk. Du kan också använda vaniljsås och vatten, smält smör, olivolja, honung, lönnsirap, yoghurt och veganska alternativ som soja- eller mandelmjölk.
Mjölk eller grädde
En av de enklaste äggtvättssubstituten är att helt enkelt pensla på mjölk eller grädde på din deg innan du bakar. Detta återskapar äggets färg utan att tillsätta oönskad smak eller olja. Mjölk är ofta det föredragna toppskiktet för att bryna bakverk som scones. Du kan också tillsätta en skvätt honung eller agavesirap till ”mjölktvätten” för en söt avslutning.
Till användning: Det finns inga regler här. Applicera bara ett lager eller två på ytan av ditt bakverk med en degborste.
Smält smör
Detta är en populär ersättning för äggtvätt. Det finns få saker som kan slå smaken av smör. Det ger en krispig läcker smak till den färdiga rätten.
För att använda: Smält smöret på låg värme och stäng av det precis när smöret smälter. Se till att du inte bryner eller bränner smöret. Använd det smälta smöret sparsamt, eftersom smöret kommer att tränga in i degen och kan sluta med att göra den oljig.
Mjölk kan fungera lika bra i stället för äggsköljning. Foto:
Mandelmjölk
Mandelmjölk, ett alternativ till traditionell mjölk kan också användas som tvätt. Detta är ett av de bästa alternativen för veganer. Den kommer att ge bakverket en mörk guldfärg, men också lägga till en touch av nötighet till degen.
För att använda: Använd så mycket som du behöver. Du kan applicera ett lager eller två med en degborste.
Oil
Oil är ett annat veganskt substitut som kan hjälpa till att ge lyster till bakverk. En lätt pensling med olja ger din deg en krispig skorpa. Ett populärt val i denna kategori är olivolja. Förutom en bra glans får du också en krispig konsistens. Kokosolja kan också användas, särskilt för kakor. Båda dessa har dock en distinkt smak. Välj en smaklös olja som rapsolja om du inte vill ha någon extra smak.
Till användning: men använd lätt, för att undvika att smörja degen för mycket eller bränna skorpan.
Honung eller lönnsirap
Söta alternativ som honung eller lönnsirap kommer att göra ditt bakverk till ett djupt guld, med mycket karamelliserat krisp. Sockret i honung eller lönnsirap kommer att karamelliseras och ge den färdiga produkten ett härligt djupt gyllene skimmer. Undvik att använda salta varor.
För att använda: Dessa kan brinna mycket snabbt i en varm ugn. Så det är bäst att använda dem till snabba recept med kort baktid. Alternativt kan du använda dem mot slutet av gräddningstiden.
Mayonnaise
Mayonnaise är ett tjockt smörjmedel som fungerar som en ersättning för äggtvätt, särskilt till salta maträtter, framför allt stekt kyckling. Det är inte förvånande med tanke på att majonnäs innehåller ägg. Om du vill undvika ägg kan du prova en vegansk majonnäs.
Till användning: Mayonnaise är tjockare än en typisk äggtvätt. Du kan späda ut den genom att tillsätta mjölk eller vatten. Pensla ett lätt lager över den obakade ytan.
Soyamjölk och rismjölk
Soyamjölk och rismjölk är inte ett typiskt val för glasyren. Istället kan de fungera i stället för en dipp i förväg, eller kombineras med mjöl för att göra en klibbig smet.
Till användning: Använd så mycket som du behöver. Du kan behöva ett tjockt lager eftersom dessa sorters mjölk vanligtvis är ganska tunna. Undvik dock att använda ett mycket tjockt lager eftersom det kan göra din maträtt blöt.
Yoghurt
För ugnsbakad mat kan du prova att doppa maten i mjölk eller yoghurt och sedan rulla i paneringen eller smulorna. Mjölken hjälper till att binda paneringen samtidigt som den behåller fuktigheten.
För att använda: Om yoghurten är tjock kan du späda ut den genom att tillsätta lite vatten. Använd detta strax före panering.
Maltsirap
När du bakar brödglädje, kan du använda maltsirap som ett alternativ till äggvätskan och ge din maträtt en nötaktig och karamelliserad smak. Den används ofta för att glasera kött, till exempel fläsk under stekning. Dess mjuka sötma passar också bra i salta rätter.
För att använda: Användning: Maltsirap är ganska tjock och därför blir den resulterande glasyren också tjock. Använd en bakborste för att glasera köttet. Om du använder den på ett bakverk kan du späda ut den med lite vatten innan du använder den.
Molassor
Den passar bäst till fruktbaserade bakverk. Du kan också kombinera den med skinka eller lax. Den rökigt söta smaken av melass passar mycket bra till scones också.
Till användning: Det är bäst att använda medium eller mörk melass för att glasera kött. Till annan bakad mat kan du också använda ljus melass. Det är bäst att undvika backstrap. Den har en bitterhet för glasering eller som ersättning för äggtvätt eftersom den har en bitter kant. Använd endast där receptet rekommenderar det.
Custardpulver
En kombination av custardpulver och vatten kan ge dina bakverk den perfekta finishen och få dem att se tilltalande ut. Det ger en slät och glänsande finish.
För att använda: Användning: Späd ut custardpulvret i lika mycket vatten. Det vill säga, för varje tesked använd en tesked vatten för att göra en pasta. Applicera detta med en degborste.
Malet linfrö
Detta är ett annat bra alternativ för veganer, särskilt som bindemedel före panering. Malet linfrö fungerar utmärkt som ersättning för uppvispat ägg. När det kombineras med vatten kallas det för ett linägg och används i stället för ägg i veganska bakverk.
Till användning: Blanda en matsked malda linfrön med tre matskedar varmt vatten. Låt det vila i 10 minuter medan det tjocknar.
Andra alternativ
Om du vill prova fler alternativ kan du använda aquafaba, agavesirap och många smörersättningar som kokosnötssmör.