Jag skulle praktiskt taget kunna leva på dumplings, och tack vare den billiga dumplingsrestaurangen som ligger ett par kvarter från mitt hus, har det funnits perioder i mitt liv då jag nästan har gjort det. Jag föredrar att inte tänka på hur många av deras dumplings med fläsk och gräslök jag har ätit under de senaste ett och ett halvt åren, men summan är säkert någonstans i hundratal.
Att döma av antalet exempel som finns över hela världen – från polska pierogi till japanska gyoza och tibetanska momos – tycks det vara ett grundläggande mänskligt behov att stoppa in välsmakande fyllning i någon form av stärkelsemättad förpackning, även om Asien utan tvekan är hemvist för den största variationen och hängivenheten. Om du aldrig har provat att göra egna dumplings kan du vara säker på att det är lättare än du kanske tror: Vissa recept kräver hemgjord deg, men andra fungerar utmärkt med butiksköpta förpackningar. Dessutom får du genom att göra dina egna dumplings fullständig kontroll över vad som ska ingå i dem – morot och tofu, kanske, eller fläsk och räkor, eller vilken kombination som helst som ditt hjärta önskar, egentligen. De här 12 recepten på östasiatiska dumplings är en bra introduktion till olika tekniker, fyllningar och presentationer, och med bara lite övning kommer du att fylla (och äta) som ett proffs. Och eftersom det enda en god dumpling kan behöva är en god dipp, har vi också fem recept på enkla och läckra hemgjorda dippsåser.
- Dumplings
- Pan-Fried Vegetable Dumplings
- Simple Pork and Scallion Dumplings
- Den bästa japanska fläsk- och kåldumplingen (Gyoza)
- Kristallskinnsräkddumplings (Har Gow)
- Pan-Fried Leek Buns (Shui Jian Bao)
- Svin och räkor Siu Mai (ångade kinesiska dumplings)
- Hemlagad wontonsoppa
- Sichuan-stil med wontons i het och sur vinäger och chilioljesås (Suanla Chaoshou)
- Soppa Dumplings (Xiao Long Bao)
- Sheng Jian Bao (panerade soppdumplings med fläskkött)
- Kimchi Dumplings
- Pierogi Wontons
- Tillagningssåser
- Ponzu-ingefära-doppsås
- Thai-Style Dipping Sauce
- Coconut Curry Dipping Sauce
- Kimchi och honung-doppsås
- Svart böndippsås med lönnsirap
Dumplings
Pan-Fried Vegetable Dumplings
Dessa krispiga, välbrända vegetariska dumplings är komplexa i smak och konsistens, men relativt enkla att göra med hjälp av butiksköpta dumplingskinn. De är fyllda med en blandning av rehydrerad träöresvamp, kål, morot, femkryddad tofu och seitan, smaksatt med sesamolja, sojasås och salladslök. Att steka dem i stekpanna ger en fin kontrast mellan den mjuka fyllningen och de krispiga bottnarna.
Hämta receptet på stekta grönsaksdumplings i stekpanna”
Simple Pork and Scallion Dumplings
Den hemliga ingrediensen i dessa dumplings med fläsk och lök? Mer fläskkött – närmare bestämt i form av bacon, som ger fyllningen en behaglig fetthet och rökiga toner. Här ångar vi försiktigt dumplings i en bambuångare, klädd med vissen sallad eller pergamentpapper för att undvika att de fastnar.
Hämta receptet på Simple Pork and Scallion Dumplings ”
Den bästa japanska fläsk- och kåldumplingen (Gyoza)
Japanska Gyoza liknar sina kinesiska släktingar, men har en tendens till att vara mer subtil i smaken. En stor fördel med gyoza är att de är gjorda av en tunnare, stretchigare deg, så butiksköpta wrappers fungerar lika bra som hemgjorda. Fyllningen kan variera, men hackad kål och fläsk, lätt kryddad med ingefära, salladslök, vitlök och vitpeppar, är ett bra traditionellt val.
Hämta receptet på de bästa japanska fläsk- och kåldumplings (Gyoza) ”
Kristallskinnsräkddumplings (Har Gow)
Har gow-klumpiga, saftiga räkor packade i genomskinliga plånböcker gjorda av en kombination av vete- och tapiokastärkelse – är en särskild dim sum-favorit hos mig. Fläskfett som blandas in i räkorna ger rikligt med fukt som smälter när dumplings ångas. Plisa kanterna på förpackningarna för att få den vackraste effekten, men om du inte är så duktig på att bygga dumplings kan du helt enkelt krympa ihop dem i stället.
Hämta receptet på Crystal Skin Shrimp Dumplings (Har Gow) ”
Pan-Fried Leek Buns (Shui Jian Bao)
En ”bulle” är i det här sammanhanget bara en lite annorlunda typ av dumplings, gjorda av en kraftigare och mer förlåtande mjöldeg. De tillagas ofta som stekta dumplings i en stekpanna, så att de blir fina och krispiga i botten. Som fyllning kan du prova vitlökig kinesisk gräslök blandad med umamirika torkade räkor. Om du inte kan hitta kinesisk gräslök fungerar den mildare smaken av purjolök också.
Hämta receptet på Pan-Fried Leek Buns (Shui Jian Bao) ”
Svin och räkor Siu Mai (ångade kinesiska dumplings)
Dessa små pärlor är precis så enkla som dumplings kan bli: Det är bara att skeda upp den malda blandningen av räkor, fläsk och fett i mitten av varje wontonpapper och sedan trycka ihop det så att det bildas en skrynklig kopp runt fyllningen. Att behålla större bitar av räkor samtidigt som fläsket mals fint ger en viss texturell kontrast.
Hämta receptet på Siu Mai med fläsk och räkor (ångade kinesiska dumplings) ”
Hemlagad wontonsoppa
Och även om det kan vara svårt att skilja wontonsoppan från de sorgliga, fluorescerande upplysta hämtmatställena från min barndom, kan den vara underbar när den är rätt gjord. Den här versionen i Hong Kong-stil har rejäla, feta dumplings som är fyllda med malet fläskkött. Servera dem i en rik buljong gjord på fläskfiléer, kinesisk skinka och kyckling, berikad med kombu och torkade räkor och prickad med bitar av napakål och ljusgröna salladslökar.
Hämta receptet på hemlagad wontonsoppa ”
Sichuan-stil med wontons i het och sur vinäger och chilioljesås (Suanla Chaoshou)
Så du vill hoppa över formaliteterna och bara slå tillbaka så många wontons som du klarar av? Vi har det. Suanla chaoshou utelämnar buljongen och serverar i stället dumplings som är täckta av en eldig aromatisk sås. Gör den med vitlök, vinäger och en hemlagad olja som är berikad med rostade chilifrukter och Sichuanpepparkorn för att få deras signatur med munhuggande hetta. Att forma wontons tar lite tid – även med hjälp av färdiga wrappers – men de är lätta att göra i stora mängder och frysa in för senare.
Hämta receptet på Wontons i Sichuan-stil i het och sur vinäger och chilioljesås (Suanla Chaoshou) ”
Soppa Dumplings (Xiao Long Bao)
Fylla ett litet degpaket med riktig soppa kan tyckas vara omöjlig magi, men egentligen handlar det om kollagen. Det innebär att du måste använda riktig kyckling- eller fläskbuljong, som är fullproppad med ämnet. När buljongen svalnar kommer den att gelera och stelna; när du ångar dumplings smälter den tillbaka till en fet soppa – vilket gör att du kan imponera på dina matgäster med den ojämförliga känslan av att bita i en fast substans och hitta en vätska. Med andra ord är det här dumplingen du ska göra om du är ute efter många coola poäng.
Hämta receptet på soppdumplings (Xiao Long Bao) ”
Sheng Jian Bao (panerade soppdumplings med fläskkött)
Sheng jian bao är de stekta, tjockare men inte alltför degiga kusinerna till xiao long bao. I det här fallet kommer vätskan inte från gelerad och smält buljong, utan från det vatten som frigörs av kålen och det fett som avges från fläsket i deras smakrika fyllning. De är mer lik små bullar och mindre soppiga – men inte mindre goda – än xiao long bao.
Hämta receptet på Sheng Jian Bao (Pan-Fried Pork Soup Dumplings) ”
Kimchi Dumplings
Kimchi, den peppriga koreanska fermenterade kålen som vanligtvis behandlas som en krydda, är ett utmärkt komplement till dumplings – till exempel som en kryddig ersättning för kålen i en typisk version med fläsk och kål. Här lyfter vi dock fram kimchin och håller receptet vegetariskt genom att kombinera det med vermicellinudlar och tofu. Ett ägg hjälper till att binda de fyllande ingredienserna.
Hämta receptet på Kimchi Dumplings ”
Pierogi Wontons
Som en nick till mångfalden av dumplings över hela världen, kombinerar dessa roliga fusionssnacks en traditionell polsk pierogifyllning av potatis och bondost med kinesiska kryddor, inklusive sojasås, fermenterad bönpasta, sesamolja och heta Sichuanpepparkorn. Det är en trevlig kombination av trygga, mjuka och milda ingredienser med pikanta, ljusa och funkiga smaker.
Hämta receptet på Pierogi Wontons ”
Tillagningssåser
Ponzu-ingefära-doppsås
Du kanske inte behöver sås till dina dumplings, men det är ett bra tillfälle att ge en kontrasterande smak. Om du ska doppa kan du göra det bättre än sojasås eller chiliolja från burk, utan att behöva anstränga dig särskilt mycket – som i denna sås utan kokning, som berikar citrusig ponzu med salladslök, ingefära, mirin och sesamolja. Den fungerar bäst med en mild dipsås, som de pannstekta grönsaksdumplings som beskrivs ovan.
Hämta receptet på ponzu-ingefära-doppsås ”
Thai-Style Dipping Sauce
Denna sötsyrliga sås börjar med lika delar fisksås och limesaft och tillsätter massor av rå vitlök för hetta. Den mildras av socker, plus koriander för fräschör. Vi älskar den här såsen för sin mångsidighet – även om den är fantastisk tillsammans med dumplings kan du lätt använda den för att marinera en stek eller till och med som salladsdressing.
Hämta receptet på Thai-Style Dipping Sauce ”
Coconut Curry Dipping Sauce
Ett rikare, sydasiatiskt inspirerat alternativ som börjar med att låta krämig kokosmjölk och thailändsk röd currypasta sjuda till en tjock, väldoftande sås. När den har tagits bort från värmen blandas honung, sojasås, fisksås, ingefära och lime i.
Hämta receptet på kokosnötscurry-doppsås ”
Kimchi och honung-doppsås
Kimchipastan är en syrlig blandning av de smaker som vanligtvis återfinns i kimchi: paprikaflingor, vitlök, ingefära, socker, limejuice och fisksås. Den är för koncentrerad för att konsumeras på egen hand, men blir en fantastisk dipp när den berikas och mildras med honung och smält smör.
Hämta receptet på Kimchi och honungsdippsås ”
Svart böndippsås med lönnsirap
I den här ovanliga såsen är den salta, funkiga smaken av fermenterad svartbönpasta tyglad med två något oväntade tillsatser: jordnötssmör och lönnsirap. Jordnötssmöret mjukar upp pastans aggressivitet, medan sirapen tillför sötma. Tillsätt chiliolja för lite hetta och späd sedan ut med en skvätt vatten för att nå en dippbar konsistens.
Hämta receptet på Black Bean Dipping Sauce With Maple Syrup ”
Alla produkter som länkas här har valts ut av våra redaktörer på egen hand. Vi kan tjäna en provision på köp, vilket beskrivs i vår affiliatepolicy.