18 Types of Tacos You’ll Find in Mexico

Sharing is caring!

There are so many types of tacos in Mexico. Before moving to this taco-loving country, I thought I knew a thing or two about tacos.

I was so, so wrong.

Tacos in Mexico are nothing like the crunchy lettuce and ground-beef filled concoctions that my mother used to make us on ”taco night” when I was growing up.

The types of tacos that you can find in Mexico vary greatly depending on what region of the country you’re in.

Types of Tacos: Corn Vs Flour Tortillas

Mexico’s big debate (not really, but sort of).

If you visit Ensenada, you’ll likely find all of your tacos wrapped in a soft flour tortilla. Head to Mexico City and corn is king.

One is not ”more Mexican” than the other. Båda finns i olika delar av landet, båda är fyllda med fantastiska saker och båda kallas tacos.

Tumregeln är i princip att de norra delstaterna i Mexiko tenderar att använda mjöltortillas och från den centrala regionen söderut kommer du att fylla majstortillas för dina tacos.

Självklart kan du fortfarande hitta mjöltortillas i centrala Mexiko och jag har ätit några riktigt goda tacos i Tijuana gjorda med majstortillas.

Oavsett vad de är gjorda av så ska du dock försöka hitta ställen som gör dem färska på beställning. Det finns verkligen inget mer magiskt än en nygjord tortilla, rykande varm från comal och fylld med valfritt kött.

De bästa typerna av tacos i Mexiko

Dessa är alla de bästa typerna av tacos som du kommer att se i de flesta delar av Mexiko.

Pastor tacos

Jag är kanske helt partisk eftersom jag bor i Mexico City, men det finns inget bättre än en god pastor tacos. Denna libanesiska fusionsmat startade här i Mexico City, men du kan hitta den över hela landet nu.

Pastor görs alltid med fläskkött här i Mexiko. Medan du i USA kan hitta den gjord med kyckling eller nötkött, så vet du att pastor tacos är gjorda med fläskkött om inte annat anges.

Om du inte har sett pastor taco-avsnittet av Taco Chronicles på Netflix, rekommenderar jag starkt att du kollar in det.

Du vet att du har hittat ett ställe med pastor när du ser en stor orange ”trompo” eller schwarma-liknande kött som tillagas utanför restaurangen eller tacoståndet. Det görs genom att man sätter tunna skivor av marinerat fläskkött på ett spett. De bästa tillagas ”al carbon” eller med kol.

Det vanligaste sättet att få den är med koriander, lök och ananas på toppen.

Suadero Tacos

Det här är en av mina absoluta favorittyper av tacos. Suadero görs nästan alltid av nötkött. Det är faktiskt namnet på den styckning av nötköttet som används för att göra den här typen av tacos.

Suaderoköttet kommer från den del av kon som ligger mellan benet och magen. På de flesta tacostånd tillagas köttet långsamt i djurfett tillsammans med alla andra köttbitar.

När det är färdigt att äta är det lika mjukt som rumstempererat smör. Den är rik på nötköttssmak och vanligtvis lite fet från köttfettet.

Se till att toppa den med en kryddig salsa för att skära igenom fettet och toppa den med lite lök, lime och koriander.

Carnitas Tacos

Carnitas, eller små köttbitar, är en typ av tacofyllning som tillverkas av fläskkött. Fläsket steks långsamt, bokstavligen från nos till svans (du hittar troligen lite av både nos och svans i din taco om du har tur!).

Det finns några olika sätt att äta carnitas.

Du kan välja att bara be om maciza, som är alla de slags vita köttdelarna från grisen. Detta innefattar lite ryggrad, några kotletter och det som kallas chamorro, eller skaftet.

Detta är den renaste typen av carnitas taco och bör definitivt toppas med lite kryddig salsa.

Det andra alternativet som du kommer att bli tillfrågad om är surtido. Surtido är som en blandning av alla bitar av grisen. Det kommer att finnas bitar av klibbigt och läckert fett och skinn samt bitar av vitt kött. De brukar slänga några bitar chicharron på toppen (friterat fläskskskinn som fläskknäcke).

Detta är en något tyngre och fetare carnitas taco. Den behöver definitivt lök, koriander, lime och kryddig salsa för att skära igenom, men den är fullkomligt ljuvlig.

Barbacoa Tacos

Barbacoa är faktiskt en matlagningsstil där kött långsamt steks i en grop eller öppen eld. Nu hänvisar det dock mest till en specifik typ av taco, barbacoa tacos.

Barbacoa tacos görs på olika sätt över hela landet. Traditionellt görs den med får eller get, men jag har sett nötkött användas mycket ofta också.

Dessa långsamt rostade kött är en populär måltid för stora fester eller firanden. Eftersom det tar så lång tid att göra är det vanligtvis inte något som folk äter varje vecka.

Exklusive i Mexico City förstås, där barbacoa tenderar att vara en söndagstradition. Du kan hitta den på restauranger och marknader över hela staden på helgerna. Det mest populära stället är El Hidalguense.

Birria

Birria har sitt ursprung i Guadalajara och om du får chansen att äta den där, se till att gå till Birria las 9 Esquinas.

Birria görs mest traditionellt av get, men på de flesta ställen utanför Jalisco hittar du den gjord av nötkött.

Den rostas långsamt tills den är helt mjuk. Den serveras nästan alltid antingen i consomme eller med en gratis kopp consomme att dricka medan du äter dina tacos.

Consomme är en härligt fyllig buljong gjord av fetter och safter från birriaköttet. Den blandas med lök, tomater och några kryddor för att ge den en rejäl smak.

Bistec

Bistec är helt enkelt biff. Den brukar skivas mycket sak och tillagas snabbt på en platta. Detta är den typ av gatu-taco som nästan alla tacosäljare gör.

Den är enkel och serveras vanligtvis med antingen kokta cebollitas (små kokta vitlökar) eller rå vitlök och koriander. Om du är kräsen och inte är intresserad av de mer exotiska erbjudandena kan du alltid hitta en hyfsad bistec-taco någonstans.

Arrachera

Arrachera är en av de mest kända styckningsdelarna av nötkött i Mexiko. Du hittar det på alla bra tacorestauranger och det är nästan alltid den dyraste tacon på menyn.

Arrachera är flanken. Det är perfekt tunt och tillagas vanligtvis så att det är lätt rosa i mitten. Den skärs sedan i strimlor och serveras på en tortilla (själv föredrar jag arrachera på en mjöltortilla).

Denna styckning är mest populär i städer i norr som Tijuana och Monterrey, men du kan också hitta den på finare tacorestauranger i Mexico City och Guadalajara.

Guisados

Guisado eller guiso betyder gryta. Dessa är populära frukosttacos runt om i Mexiko och du hittar dem lätt inne på marknader eller på gathörn på morgnarna.

Det finns massor av olika typer av guisados. Du har rött ris med hårdkokta ägg, nopales med lök, äggröra med tomatsås eller rajas med grädde (rajas-skivor av kokta poblano-chilis).

Det finns kötttunga alternativ som potatis och chorizo eller picadillo, som är malet nötkött med grönsaker. Tinga, som är kyckling tillagad med chipotle och lök, är också ett populärt alternativ.

Detta är ungefär den typ av taco som kommer närmast hemlagad mat i Mexiko. Varje mexikansk mamma vet hur man gör dessa vanliga guisados och de serveras alltid med sköna varma tortillas.

Chorizo & Longaniza

Jag satte dessa två typer av tacos tillsammans på listan eftersom de är ganska lika varandra.

Jag har försökt göra en hel del research om skillnaderna mellan chorizo och longaniza. Jag har läst mycket och frågat många mexikaner, och tja, det är för det mesta fortfarande oklart för mig.

Här är vad jag vet med säkerhet. Båda är gjorda med fläskkött. Båda görs med lite kött och lite fett. De har också båda mycket paprika i sig.

Chorizo görs med malet nötkött där longaniza är hackad. Vad är skillnaden mellan malet och hackat hör jag dig fråga? Malet kött går genom en kvarn. Mincerat kött görs genom att köttet hackas mycket fint.

I Mexiko torkas chorizo ett litet tag och longaniza knappt (ibland torkas den inte alls).

Vilken fläskkorv du än väljer, se till att ha en i en taco. Den är utsökt.

Campechano

Campechano tacos är ett populärt alternativ på nästan alla tacostånd på gatan. Det är i princip en blandning av två ingredienser. Utan att specificera är campechano vanligtvis bistec och chorizo (om det inte är bistec och longaniza).

Jag har sett tacorestauranger som använder ordet helt enkelt för att beskriva alla tacos som har två ingredienser. Det betyder att du får välja, så du kan beställa en ”campechano con bistec y pastor.”

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil tacos är en av landets mest kända och älskade typer av tacos.

De görs vanligen av fläsk och har sitt ursprung i Yucatan, den delstat där du hittar Merida och Chichen Itza.

Tacksamt nog kan du nu hitta den även i Mexico City.

Denna fläskrätt görs genom att fläsket långsamt steks i en sås gjord av achiote chilipasta och apelsiner. Ibland tillsätts andra kryddor som kryddnejlika och kanel.

Om du är i Merida ska du se till att äta den på La Lupita. Om du är i Mexico City får du inte missa cochinita pibil tacos på El Turix.

De är nästan alltid toppade med inlagd rödlök och en fin skvätt habanerosalsa.

Cabeza tacos

Ja, tacos med huvudet på.

Huvudet som vanligtvis åsyftas när du ser skyltar med texten ”tacos de cabeza” är huvudet från en ko.

Kohuvudet ångas vanligtvis, vilket gör allt kött supermjukt och mört.

De populäraste delarna som du kan prova är tungan (lengua), ögonen (ojos) och kinden (mejilla). Det är verkligen något av det möraste köttet du någonsin kommer att äta och det är också en av de mest populära street tacos i Mexiko.

Lechon

Lechon är inte precis ett kött som har sitt ursprung i Mexiko, men det är otroligt populärt i Yucatan som frukostmat. Även om det kanske inte är den mest näringsrika starten på dagen är det värt att gå upp och över till tacostånden tidigt så att du inte missar denna läckra typ av mexikansk taco.

Hur som helst hittar du dock troligen också lechon tacos i Mexico City och några andra städer längs landets östkust, och då behöver du kanske inte äta den före klockan 11.00.

Lechon är långsamt grillat fläskkött, som vanligtvis tillagas över en öppen eld och ibland på ett spett. Det är otroligt saftigt och lite fett. Den serveras vanligtvis med en skiva knaprigt fläskskinn på toppen (inte som chicharron).

Tacos Arabe

En annan taco i fusionsstil som du hittar i hela Mexikos centrala region är tacos Arabe eller arabiska tacos.

Köttet till tacos Arabe tillagas på samma sätt som pastorskött tillagas, på ett spett vanligtvis framför kol. Köttet kan dock vara allt från griskött till nötkött och lamm.

Det kryddas med örter och kryddor och serveras sedan på en tortilla som är lite mer lik ett pitabröd.

Det finns inga regler för tacos arabe, förutom att den ska serveras i pan arabe (den pitabrödsliknande tortillan). Det betyder att när du ser ett tacoställe som serverar tacos Arabe, finns det en ganska stor chans att den inte kommer att smaka som de andra tacos arabe som du har provat.

Tacos Dorados

Tacos dorados är något av det som ligger närmast en ”tacos med hårt skal”, förutom tostadas förstås.

Tacos dorados fylls med i stort sett vad du vill ha. De vanligaste sätten jag har sett den på är på söndagar på en marknad fylld med barbacoa eller vid ett gatustånd fylld med kyckling.

Det finns två sätt som den serveras på. Det första är att tortillan fylls med kött. Sedan sticker man en tandpetare i munnen på tortillan för att hålla den stängd medan den steks.

Det andra sättet som jag har sett den på är ungefär som en flauta. Den är alltså fylld med kött och rullas sedan ihop så att den ser ut som en fluta. Sedan steks den så.

Hursomhelst är tacos dorados stekta och serveras krispiga vanligtvis med lite grädde, sallad och ost på toppen.

Tacos de Canasta

En av de mest läckra och underskattade tacos i Mexiko är tacos de canasta eller korgtacos.

Jag rekommenderar starkt att man tittar på avsnittet om tacos de canasta på Taco Chronicles som berättar allt om historien om denna traditionella ”arbetarens” tacos.

Dessa typer av tacos görs tidigt på morgonen. De tre vanligaste fyllningarna är chicharron, potatis och stekta bönor.

Tacoserna staplas högt upp i en korg, men korgen är fodrad med en tjock plastpåse.

Därefter hälls kokande het olja över och påsen försluts så att tacoserna håller sig varma hela dagen.

Dessa tacos ser du vid fotbollsmatcher, på gatuhörn och på små tacorestauranger. De är otroligt billiga (vanligtvis 5 pesos styck eller mindre). De är mjuka av att ångas hela dagen och de är fulla av smak.

Mixiote

Mixiote tacos betyder egentligen bara blandad, men stilen som jag hänvisar till är långsamt tillagad, ofta i en grop, ungefär som barbacoa.

Dessa tacos tillverkas runt om i den centrala regionen i Mexico City, Hidalgo och Guerrero mest frekvent och de tillverkas vanligen med en kombination av nöt- och griskött eller nöt och får.

Köttblandningen brukar kryddas kraftigt med olika kryddor och chili. Ibland har den redan sin egen sås och ibland är det bara en torr-rubbning, så du vill lägga till lite sås.

Jag har skrivit om mina favorit Mixiote tacos så många gånger (du kan hitta namnet på det stället i det här blogginlägget). De är verkligen de bästa tacos jag någonsin, någonsin har ätit och jag försöker gå dit minst två gånger i månaden för att påminna mig själv.

De serveras med alla typer av toppings som nopales, bönor, kryddig salsa och habanerolök.

Pescado

Sist men inte minst är den enkla taco de pescado, eller fisktaco. Om du åker till Cabo, La Paz, Ensenada, Puerto Vallarta eller i princip vilken strandstad som helst i Mexiko kommer du att hitta tacos de pescado.

Du hittar också troligen tacos de marlin (tacos med rökt marlin), tacos de camaron (tacos med räkor) och kanske till och med tacos de pulpo (tacos med bläckfisk) om du har tur!

I vanliga fall är fisken i tacos de pescado panerad och stekt. Detta är den traditionella fisktaco i Baja-stil som du får över hela Bajahalvön och vidare.

Det finns dock gott om fisktacos som är gjorda med grillade fisk- och skaldjur. Jag föredrar dessa mest och hittade dem en hel del på tacorestauranger i Puerto Vallarta.