1920-talets mat

Införandet av kylskåp gjorde det möjligt att förvara lättfördärvliga livsmedel hälsosammare och längre, vilket innebar hälsovinster och tidsvinster eftersom man inte behövde handla så ofta. Kylning möjliggjorde också transport av lättfördärvliga livsmedel över mycket längre sträckor på väg och till sjöss.

Mindre gårdar absorberades av större gårdar som hade råd med de dyra jordbruksmaskinerna som sänkte kostnaderna och förbättrade lönsamheten samtidigt som de ökade produktionen.

Förbättrad produktion, lagring och tillgång till livsmedel

Mat var rikligt och billigt tack vare de stora mängder som producerades av de amerikanska gårdarna. Den amerikanska kosten i början av århundradet bestod till stor del av kött och potatis. Mycket tid gick åt till att förbereda och tillaga måltiderna. Uppgifter från 1920 visar att 44 timmar spenderades på att förbereda måltider och städa upp efter dem varje vecka. När vitaminer började upptäckas från och med 1912 blev frukt, grönsaker och mjölk mycket viktigare än under tidigare år. Mellan 1920 och 1929 ökade konsumtionen av morötter med över 7 gånger, sallad med nästan 4 gånger och bönor med 6,5 gånger. För första gången kunde människor dricka färsk apelsinjuice eller tomatjuice året runt tack vare förbättringar av kylförvaring och transporter.

Folkets matvanor förändrades genom att amerikanerna åt mindre stärkelse (som bröd och potatis) och ökade konsumtionen av frukt och socker. Den mest slående utvecklingen var dock övergången till bearbetade livsmedel. Där hemmafruar tidigare hade förberett mat från grunden hemma (skalat potatis, skalat ärtor, plockat kycklingar eller malt kaffebönor) köpte allt fler amerikaner livsmedel som var färdiga att tillaga.

I första världskriget medförde nya metoder för livsmedelsbearbetning när tillverkarna rationaliserade produktionsmetoderna för konserver och frysta livsmedel. Konserverade livsmedel hade till en början ett dåligt rykte eftersom det blylod som användes vid tillverkningen läckte ut i maten och orsakade hälsoproblem. när nya säkrare burkar introducerades ökade konserverade livsmedel enormt i popularitet. Bearbetade livsmedel minskade den enorma tid som tidigare hade gått åt till att skala, mala och skära, men en annan faktor skapades av mindre kök och förvaringsutrymmen i de nya mindre bostäderna som växte fram i förorterna.

Gasspisar, elektriska kylskåp och andra arbetsbesparande köksredskap gjorde det möjligt att förbereda och förvara mat och dryck i god tid, vilket gjorde det möjligt att införa ett större utbud av livsmedel i den amerikanska kosthållningen, och kryddor som introducerades av invandrare tillförde nya smaker.

Och även om eldrivna kylskåp fanns tillgängliga för första gången var de dyra och därför var det bara de välbeställda som hade råd med dem till en början. De flesta hushåll använde fortfarande förvaringsutrymmen för livsmedel och de traditionella metoderna för konservering av livsmedel hade ännu inte helt ersatts av livsmedel från snabbköp.

”Woman’s Institute of Domestic Arts” i Scranton, PA, höll en korrespondenskurs i matlagning för att lära kvinnor hur man förbereder, tillagar och serverar mat med hjälp av den mest uppdaterade information som finns tillgänglig. Tiotusentals kvinnor på landsbygden och i förortsområden i Amerika och världen över drog nytta av detta utbildningsprogram. Det publicerades också som en serie illustrerade kokböcker i fem volymer – du kan se volym 1, som innehåller information om hur man gör bröd och kex, här.

Under depressionen i slutet av 1920- och 1930-talen var kaniner en billig köttkälla. I Australien kallades kaniner för fattigmans fårkött och var en viktig del av många familjers kost. Liksom potatis på Irland tillagades kaniner på många olika sätt för att ge variation.

Framställda livsmedel som introducerades på 1920-talet är bland annat – Baby Ruth Candy Bar (1920). Wonder Bread (1920). Yoo-Hoo chokladdryck (1923). Reese’s Peanut Butter Cup (1923). Welch’s Grape Jelly (1923). Popsicles (1924). Wheaties (1924). Hostess Cakes (1927). Kool-Aid (1927). Peter Pan Peanut Butter (1928). Velveeta Cheese (1928) (källa: tidningen Bon Appetit), och precis som i dag diskuterades brunt bröd kontra vitt bröd.

Det skedde en kraftig ökning av konsumtionen av konfektyr under 1920-talet. Till exempel ökade den genomsnittliga årliga konsumtionen av kommersiellt tillverkad glass från 1,04 gallon per person 1910 till 3 gallon per person, nästan tre gånger så mycket, 1929.

Den följande listan över annonser från en kvinnotidning från perioden visar vilken typ av produkter som marknadsfördes till konsumenterna.

FOOD ADVERTISEMENTS January 1920 ”Woman’s Home Companion” Magazine

• Campbells Ox Tail Soup

• Nestles Milk Food

• Heinz Tomato Ketchup

• Uncle Johns Syrup

• Snowdrift Vegetable Shortening

• None Such Mince Meat

• Swans Down Cake Flour

• National Biscuit Company

• Log Cabin Syrup

• Heinz Spaghetti

• Van Camps Pork and Beans

• Van Camps Peanut Butter

• Del Monte Canned Fruits and Vegetables

• Pompeian Olive Oil

• Faust Instant Coffee

• Rumford Baking Powder

• Grape-Nuts

• Sunkist Lemons

• Diamond Crystal Salt

• Dromedary Cocoanut

FOOD ADVERTISEMENTS January 1927 ”Woman’s Home Companion” Magazine

• Campbells Vegetable-Beef Soup

• Libbys Hawaiian Pineapple

• Maxwell House Coffee

• Del Monte Fruits

• Cream Of Wheat

• Del Monte Spinach

• Armours Star Ham

• Del Monte Peas

• Royal Baking Powder

• Seald Sweet Oranges

• Jenny Wren Flour

• Colmans Mustard

• Hawaiian Pineapple

• Fleischmann’s Yeast

• Aunt Jemima Pancake Flour

• Bottled Carbonated Beverages

• Postum Cereal

• Diamond Crystal Salt

• Steero Bouillon Cubes

• Brer Rabbit Molasses

• Bordens Eagle Brand Condensed Milk

• Squibbs Cod Liver Oil

• Mellins Food

• Bordens Eagle Brand Condensed Milk

• Premier Salad Dressing

• Minute Tapioca

In 1920 Charles Birdseye deep-fryste mat. I september 1922 bildade han sitt eget företag, Birdseye Seafoods Inc. År 1930 sålde Birdseye 26 olika frysta grönsaker, frukter, fisk och kött. År 1921 öppnade hamburgerkedjan White Castle och 1925 kom det första mekaniska kylskåpet för hemmet, Frigidaire, ut på marknaden.

När förbudet trädde i kraft i Amerika den 16 januari 1920 ökade produktionen av läskedrycker och sporrade tillväxten av tesalonger och cafeterior, medan produktionen och konsumtionen av alkohol gick ”under jorden”. Förbudet kan också ha varit delvis ansvarigt för den anmärkningsvärda ökningen av konsumtionen av kakao och choklad i USA. Även om konsumtionen av te och kaffe ökade markant under samma period var ökningskvoten långt lägre än för kakao.

Horn & Hardart var pionjärer inom snabbmatsindustrin. Deras motto i TV- och radioreklam ”Mindre arbete för mamma” var banbrytande för konceptet med färdiglagad mat att äta hemma. Restaurangerna kallades Automats eftersom de, förutom en cafeteriakö, hade mat bakom små glasfönster som man fick tillgång till genom att lägga några mynt i springorna. Automats blomstrade under första halvan av 1900-talet, men deras lönsamhet minskade gradvis och den sista kvarvarande stängde 1991.

Födaffärer

Födaffärer som förutspås till 1960 ~1925
En förutsägelse om att livsmedelsbrist skulle leda till krig och svält 1960.

Creole Cookery of Old New Orleans ~1923
Gamla kreolska maträtter som man gjorde förr. Innehåller recept från 1923.

Christmas Cakes Dec.1919
5 recept på julkakor och 4 recept på julkakor.

Christmas Dinners Dec.1919
4 recept på julmiddagar inklusive huvudrätter och desserter.

Christmas Dinner Ideas Dec.1930
Något annorlunda till julmiddagen.