26 bästa biffarna i Singapore

Luke’s är ett vanligt tillhåll för företagslediga stek-o-ofiler och brukar vara extremt fullpackat, så boka minst tre dagar i förväg. Faktum är att du måste lämna ett röstmeddelande om du vill boka.

För en absolut stöld kan du välja den exklusiva lunchrätten Steak and Fries (S$38) med senap-cognac-juice och pepparkornsskorpa, som liknar den dyrare men större Luke’s Bone-in tenderloin Au Poivre (S$74) på den vanliga menyn. Denna biff är mycket mager och saknar senor. Ändå är den fortfarande saftig och en sådan glädje att äta med pepparkroppen, en kontrast till den vanliga kolade toppen.

Burnt Ends

Burnt Ends är ett annat projekt av kocken Andre Chiang, från den namngivna restaurangen Andre (näst bästa i Asien), så det borde säga något om standarden redan nu.

En liten restaurang utan reservation med begränsat antal platser, Burnt Ends har ett öppet konceptkök och går tillbaka till grunderna, med en skräddarsydd dubbel gigantisk vedeldad grill och ugn.

På grund av det höga fettinnehållet i det kött som används tar det längre tid att tillaga och avge fettet, vilket resulterar i en tjock förkolnad yta.

De biffar som man bör hålla utkik efter är 46 Days Dry-Aged Full Blood Mayura OP Rib (450 dollar/kg) för mer marmorerat nötkött, och 53 Days Dry-Aged Cape Grim Rib (S$190/kg). Den sistnämnda kommer att vara starkt täckt av den grillade, kolade fettdelen av köttet – även känd som ”burnt ends”.

CUT by Wolfgang Puck

CUT by Wolfgang Puck är definitivt ett av de bästa stekhusen i Singapore, missförstå mig rätt, men förmodligen inte lika prisvärt som några av de andra stekhusen. Det är en dyr biff och belysningen är riktigt mörk för middag också.

Välja färska kvalitetsingredienser och minimala tillsatta smaker, det är den huvudsakliga stilen på CUT – även om de tillhandahåller senap och några andra såser (S$5), om så önskas.

Det serveras främst amerikanska prime steaks som USDA Prime New York Sirloin Steak (S$72 – S$98), och den 395 g tunga Ribeye Steak (S$98) är också ganska bra, smakrikt med en touch av grillad röding.

De serverar även Wagyu-biffar om du gillar mycket marmorerat och fett kött.

Bistecca Tuscan Steakhouse

Bistecca Tuscan Steakhouse, som serverar italienska Fiorentina-biffar, är definitivt med på min lista över ett av Singapores bästa stekhus med utmärkt service och romantisk atmosfär.

Du vill inte missa deras signatur Fiorentina BMS 6 Wagyu F1 T-bone (S$188/11kg), som inte bara är enormt stor, utan även jämnt rosa och full av smak från benet.

Denna australiensiska Wagyu-korsning exporteras uteslutande till Bistecca Tuscan steakhouse och är spannmålsfodrad i 420 dagar samt torrlagrad i huset.

Zafferano Italian Restaurant & Lounge

Detta var ett överraskande fynd för mig på Zafferano’s under en provsmakning-Fiorentina Alla Brace (S$168). De flesta italienska krogar brukar kalla den Bistecca alla Fiorentina.

Fiorentina alla brace översätts ungefär som ”grillad Fiorentina-biff” istället. Fiorentina-biffen är i princip en T-bone-biff, som är en kombination av en styckning av filé och kortfilé. I Zafferanos Fiorentina används en 900 grams kolgrillad australiensisk Black Angus-biff med ostronsvamp, schalottenlök och benmärg.

Jag såg ingen benmärg, men jösses, vad jag såg en stor biffbit. Mjuk, mör, utan brosk eller ådror, medium rare med en subtil brun svampsås och röding, den här biffen fick allting rätt. Detta är definitivt en av de fem bästa biffarna jag har ätit i Singapore, här på en italiensk restaurang.

ChopeDeals: Spara upp till 35 % på Zafferano Italian Restaurant & Lounge >

Lawry’s The Prime Rib

Vad du får på Lawry’s The Prime Rib är toppen-nötkött av högsta kvalitet, och en show.

Rostbiffen kommer som en del av Lawry’s Prime Rib Dinner, som inkluderar Spinning Bowl Salad, Idaho Mash Potatoes, Yorkshire Pudding och Prime Rib Steak Cut (S$63/130g, S$123/450g).

Låt mig säga att detta är redan en hel måltid i sig själv. Revbensspjället är grundligt och jämnt tillagat och smakar väldigt annorlunda än de andra stekhusen.

Om du gillar teater vid bordet och ett visuellt spektakel när du äter, är det ingen som gör det som Lawry’s The Prime Rib. Att döma av den lokala responsen på Lawry’s stil av stekt Prime Rib-biff älskar man det eller hatar det – så du måste helt enkelt prova det själv.

ChopeDeals: >

Ruth’s Chris Steak House

Ruth’s Chris Steak House är ett utmärkt val för amerikanska biffar och kan gå toe-med Morton’s. Ruth’s Chris ger dock sina rätter en lantlig karaktär, vilket kan vara uppfriskande i detta 120-sitsiga finrestaurangkoncept.

Den USDA Petite Filet (S$80/230g) använder sig av USDA Prime-beef, vilket är de 2 % bästa nötköttet i USA. Det är främst graderat efter marmorering och yngre ålder, och mörhet kan man förvänta sig på Ruth’s Chris Prime Steak House.

Portionerna är, precis som på restauranger i amerikansk stil, enorma, så du kommer inte att gå hungrig därifrån. Bredvid är dock lite standard, med de vanliga misstänkta som potatismos, och jag skulle rekommendera att beställa aptitretare istället – särskilt de grillade räkorna.

ChopeDeals:

Wakanui Grill Dining

Vid Wakanui Grill Dining Singapore, som ligger i det västra tornet i Marina One, lovar en matupplevelse som inte liknar någon annan, mitt i hjärtat av en storstadsbyggnad, bara ett stenkast från MRT-stationen Marina Bay.

Vi lyckades prova två val av Ocean Beef; Ribeye (79 dollar – 350 gram 109 dollar – 500 gram) och Bone-In Ribeye (199 dollar – 1 kg). För dem som undrar vad ”Ocean Beef” är, produceras det från kor av Angus-ras som föds upp i en stressfri betesmiljö längs kusten i Wakanui, South Canterbury, därav benämningen ”Ocean Beef”.

Alla styckningsdetaljer grillades till en blossande medium rare och avslutades över binchotan och serverades med ljuvligt söta rostade bananschalotten. Var och en av styckena hade sin egen individuella smakprofil som skulle tillfredsställa även den mest kräsna köttälskare.

Min matupplevelse på Wakanui överträffade alla förväntningar, både när det gäller råvarornas stjärnkvalitet och servicen – den har satt ribban högt för framtida biffupplevelser.

ChopeDeals: Spara 10% på Wakanui Grill Dining >

Black Marble

Chef Otto Weibel, en av de mest respekterade veteranerna i Singapores F&B-industri, är mannen bakom Black Marbles koncept. Denna moderna västerländska restaurang i köpcentret Raffles Holland V serverar ett brett urval av kött från hela världen som Australien, Japan och USA.

Stjärnan i showen, 45 Days Dry-Aged Bone-In Ribeye (600gm) (S$78), har noggrant torklagrats internt med Himalayasalt genom en tidskrävande process. Köttets konsistens var perfekt, med en distinkt rostad, nötaktig smak – en riktigt torrlagrad biff. Varje tugga fick mig bara att vilja ha mer av den; jag var förhäxad.

För dem som är villiga att pruta på grillat kött av hög kvalitet är det här stället att gå till.

665°F

665°F är Andaz-hotellets förstklassiga steakhouse, som är modellerat efter skrädderier i centrala London och ligger på 38:e våningen.

Som en stekälskande entusiast kunde jag inte missa ett tillfälle att smaka på härligt nötkött. 665°F steakhouse har fått sitt namn efter temperaturen i Pira-ugnen i det öppna köket som används för att tillaga biffarna och köttet, som för övrigt är halal-certifierade.

Vad vi har här är en Grain-fed, USDA Prime, Omaha Sirloin. Den perfekt tillagade medium-rare-portionen är generös, med en spektakulär bränd char tack vare Pira-grillen. Fettet är väl fördelat i denna saftiga styckningsdel med en ren men kort avslutning. Det har dock inte mycket karaktär i köttprofilen, till skillnad från torrlagrat eller gräsbetat nötkött.

665°F visar dock mycket potential med sin väldesignade eleganta interiör och erfarna kock. Det är också ett av de sällsynta stekhusen i Singapore som serverar halalcertifierat nötkött också.

Redaktörens slutanmärkningar

Priset indikerar inte nödvändigtvis den bästa biffen, och det beror också på individuella preferenser. Japanska Wagyu-biffar tenderar till exempel att vara extremt dyra, men har ett så högt marmoreringsinnehåll att jag faktiskt inte kan ta för mycket på en gång utan att få en hjärtattack. Jag skulle mycket hellre vilja ha en australiensisk Wagyu som jag kan äta utan att mina artärer täpps till.

Jag har också provat flera av de andra kända stekhusen också, men kände att de inte riktigt räckte till i förhållande till pris och kvalitet. Du behöver inte fråga om de uppenbara stekhusen; jag har provat dem men tycker inte att de kom med på listan. Jag har definitivt inte provat ALLA stekrestauranger i Singapore, men jag kan med största säkerhet säga att kopitiam-biffen för 8 dollar kommer att smaka som en lädersko.

Det kan säkert finnas några dolda pärlor på mindre kända restauranger, och om du känner till några, lämna en kommentar nedan om var jag borde gå på jakt efter mer stek.

Och under tiden kan du kolla in vårt Food Finders-avsnitt där vi letar efter den bästa steken i Singapore.

Relaterad guide: Famous Local Singapore Foods To Eat before You Die