Om du äter glutenfritt har du troligen undrat om du kan äta ute på restauranger – eller beställa på restauranger – på ett säkert sätt igen. Vilka restauranger som har störst sannolikhet att vara säkra och hur man säkerställer en så bra upplevelse som möjligt är de verkliga frågorna. För det har jag 8 bästa tips!
Jag har uppdaterat ett utdrag ur kapitlet ”Att äta ute igen – säkert och trevligt” från min bok Det första året: Celiac Disease and Living Gluten Free. Om du har något att tillägga om dina egna erfarenheter av att äta glutenfritt på restauranger, bra eller dåliga, dela gärna med dig i kommentarerna!
För mer information om skillnaderna mellan glutenfria menyer, glutenfria menyutbud på ställen som glutenfria pizzakedjor och verkligt glutenfria restaurangalternativ kan du läsa min artikel om säker glutenfri shopping & Äta ute.
När jag får frågan om jag äter ute på restaurang nu när jag har celiaki svarar jag ”Ja, men …” endast med rätt planering och på rätt ställen. OCH jag har många råd om hur man gör det på ett intelligent och säkert sätt:
Innan du fick diagnosen celiaki var det en lyx som du kanske inte uppskattade fullt ut att springa ut för att äta en snabb bit mat där någon annan fick stå för matlagning och städning. Nu när du har en viss uppfattning om riskerna med att äta gluten känner du dig kanske för rädd för att lämna gränserna för ditt eget (nu) glutenfria kök.
En studie av kanadensare som lever med celiaki rapporterade att mer än hälften av familjerna med celiakimedlemmar rapporterade att de undvek restauranger helt eller mestadels, trots att fyra av fem personer generellt sett rapporterar att det är ett bättre sätt att använda sin fritid på att gå ut och äta på en restaurang än att laga mat och städa!
Livande glutenfritt ska inte handla om att leva i en bubbla.
Livande glutenfritt handlar dock inte om att leva i en bubbla, så jag uppmanar dig att lägga dina rädslor på hyllan i ditt glutenfria mjölskåp och stänga dörren!
Då de flesta celiakier som undersökts (och egentligen, vem håller inte med om detta uttalande åtminstone någon gång?) har angett att deras livskvalitet skulle förbättras om det fanns fler glutenfria valmöjligheter på restauranger, är det absolut nödvändigt att du lär dig hur du framgångsrikt navigerar i restaurangvärlden som celiakier som vill leva ett bättre liv.
Det finns ett sätt att på ett säkert sätt gå ut igen och umgås, underhålla, ”göra affärsluncher”, gå på middagsdejt och ta en måltid på en lokal krog – även socialt distanserad eller take-out. Du måste bara veta hur du ska göra!
Innan du springer tillbaka ut till McDonald’s är det dock bra med några viktiga tips:
1. Försök att äta tidigt eller sent så att du undviker rusningstiderna då cheferna och kockarna har minst tid att ägna särskild uppmärksamhet åt din måltid. Beskydda också, när det är möjligt, restauranger som gör sin mat från grunden. Jag vet att det inte alltid är lätt att göra, och jag vet att dessa restauranger sannolikt är dyrare, men de kommer att ha ett mycket bättre grepp om vad deras ingredienser är. Dessutom, är du inte värd det? Din hälsa är det definitivt!
2. Förstå begränsningarna hos större restauranger och snabbmatskedjor. De arbetar med färdiga såser och ingredienser, har linjekokare som förbereder olika delar av samma måltid, har vanligen oseriös personal (ordvitsen är avsedd) och korskontakter är ofta svåra att undvika. Restauranger som gör sitt eget bröd eller använder mjöl i recept (pizza, panerad & friterad mat, bakverk etc.) är också mindre benägna att kunna garantera att din maträtt är fri från gluten.
Som regel är det klokt att undvika det mesta av snabbmaten, eftersom det helt enkelt händer för mycket i en liten miljö för att garantera att din mat förblir säker, men det finns alltid undantag. Chick-fil-A erbjuder till exempel grillade nuggets och pommes frites som tillagas i en särskild fritös (dubbelkolla dock alltid på varje försäljningsställe och informera dem om din kostrestriktion).
Oavsett restaurangens storlek, se till att beskydda restauranger som gör ett bra jobb när det är möjligt för att uppmuntra dem att fortsätta med glutenfria erbjudanden och för att lätta ditt eget sinne om din måltid.
3. När det är möjligt, ring i förväg under mindre hektiska tider och ställ frågor om menyn och gör kocken uppmärksam på dina behov. När du kommer till restaurangen, använd ”restaurangkort” för att minimera missförstånd mellan dig och köket.
Vänsterna älskar dessa kort eftersom de inte behöver skriva ner alla dina ingrediensrestriktioner och de befrias från ansvar när de kan lämna korten till köket. Kökspersonalen uppskattar korten eftersom de inte lämnas i ovisshet om parametrarna för dina matrestriktioner. Och du kommer att älska korten eftersom de gör ditt liv mycket enklare och säkrare.
Så länge det finns en god kommunikation mellan dig och köket bör du känna dig mer bekväm med hela din matupplevelse. Se också till att ge servitören bra dricks – det skadar aldrig att belöna och stimulera servitörerna inför ditt nästa besök!
Jules diskuterar en meny med en kock före måltiden.
4. Upprätta en relation med föreståndaren eller ägaren till några restauranger som du särskilt gillar. Kanske är det kvarterets italienska restaurang eller ett kinesiskt hämtställe som du alltid har älskat, eller till och med en kedjerestaurang som ligger nära jobbet och som dina kollegor älskar att besöka.
Introducera dig själv någon gång och informera ägaren om dina matrestriktioner på ett så vänligt sätt som möjligt. Erbjud dig att gå igenom menyerna med honom eller henne (under lågsäsong!) och identifiera vad som redan är glutenfritt så att han eller hon kan informera andra gäster om säkra val.
Fråga om du kan ordna så att du kan ta med din egen glutenfria pasta och be kocken koka den åt dig i en separat kastrull, men servera hans eller hennes rekommenderade (glutenfria) såser.
Var frivillig för att låta den lokala stödgruppen för celiaki få veta om restaurangens samarbete och trumma upp stöd för etablissemanget. Var kreativ och för all del, var snäll! Du kanske till och med blir förvånad över hur ivriga de är att göra dig nöjd när du blir en stamkund och hälsas i dörren som Norm i ”Cheers”.
5. Dubbelkolla om fritösen. Det är lätt att tro att de pommes frites du beställer är glutenfria eftersom potatis finns med på din säkerhetslista. Restauranger har dock ofta bara en fritös, och när dina pommes frites har friterats i den olja som de också använde för att fritera kycklingnuggets är dina pommes frites inte längre glutenfria. (En annan studie som gjordes av Gluten Free Watchdog 2020 visade också på korskontakt med gluten när glutenfria livsmedel tillagades i gemensamma fritösar med vete). Om de återvinner sin olja kanske inte ens en särskild fritös skyddar dig från korskontakt.
Och även om deras fritös inte är korskontaminerad från andra livsmedel kan det hända att pommes fritesen i sig inte är glutenfria! McDonald’s berömda pommes frites är ett perfekt exempel. På deras webbplats har det ibland angetts att deras pommes frites är fria från vete och gluten, men i många rättegångar har det hävdats att listan över matallergier på webbplatsen är felaktig och vilseledande.
På grund av dessa stämningar uppdaterades webbplatsen (sidan 18) för att ange att den vegetabiliska oljan som pommes fritesen tillagas i i själva verket innehåller nötköttssmak som härrör från vete och mjölk (tillsammans med 17 andra ingredienser … för att göra en pommes frites?! Nej tack!).
Aktuell (2021) ingrediensförteckning för McDonald’s pommes frites själva (och nej, det är tydligen inte bara potatis):
French Fries
Ingredienser: Potatis, vegetabilisk olja (rapsolja, majsolja, sojaolja, hydrerad sojaolja, naturlig nötköttsarom *), druvsocker, natriumpyrofosfat (bibehåller färg), salt. *naturlig nötköttsarom Innehåller hydrolyserat vete och hydrolyserad mjölk som utgångsingredienser.
Innehåller:
McDonald’s French Fries är definitivt INTE glutenfria. Välj Chick-fil-A, Five Guys eller Red Robin Fries, men först efter att ha bekräftat med föreståndaren att stekpannan verkligen bara är avsedd för pommes frites.
Så kan till synes glutenfria produkter (potatis + vegetabilisk olja) fortfarande innehålla gluten – det skadar aldrig att kontrollera. Det finns förresten restauranger som Chick-fil-A som vanligtvis använder en dedikerad GF-frys för sina pommes frites, men fråga alltid innan du beställer i varje butik!
BYOC! Ta med dig egna glutenfria kex eller chips till restauranger så att du är säker på att du kan njuta av salsor och dips!
Tortillachips är ett annat stort nej om de tillverkas i en fritös som också friterar mjölprodukter eller panerade produkter. Om du är osäker, ta med egna! Jag brukar ta med mig egna glutenfria kex eller chips till alla mexikanska restauranger, bara för att vara på den säkra sidan.
Om andra vid bordet doppar restaurangchipsen i salsan eller guacamolen, be om en separat skål så att du kan vara säker på att det inte sker någon korskontakt. Faktum är att jag ofta tar med mig min egen (fyll i det tomma) mat när jag måste äta på en restaurang där jag av en eller annan anledning inte känner mig trygg när jag äter deras mat. Jag vill vara social, men inte på bekostnad av min hälsa. (Detta är en bra sak att göra för social distansering ändå, så ….)
Jag har aldrig stött på problem med att ta med mig mat själv, men om du gör det, så är det definitivt ett etablissemang som inte förtjänar dina affärer, eller affärerna för dem du äter med. När jag rådgör med restauratörer som undrar om de ska bry sig om gäster som har kostrestriktioner som gluten påminner jag dem alltid om att väldigt få människor äter ensamma.
Med andra ord, en glutenfri gäst kanske inte verkar vara en stor grej, men deras sällskap från kontoret eller resten av familjen eller tjejkvällsgruppen ÄR en stor grej; om den glutenfria personen inte kan äta där, kommer ingen annan i sällskapet att göra det heller.
6. När du ändå håller på, be om att maten ska tillagas på aluminiumfolie. Oavsett om du beställer en grillad biff eller en sauterad fisk, be kocken lägga folie under din mat. Denna begäran gör tre saker utöver att faktiskt skydda mot korskontakter.
För det första uppmärksammas det faktum att glutenhaltig mat kan ha legat på grillen först. För det andra får det kocken att faktiskt stanna upp och fundera på om han eller hon använder en ren stekpanna när han eller hon snabbgrillar din filé. För det tredje ser det till att köket tar din matrestriktion på mycket större allvar.
7. Undvik cafeterior, salladsbarer och bufféer. Inte för att jag hyser någon barndomsförbittring efter att ha tvingats äta lime Jell-o, succotash, majspudding, stekt havskatt och en jästrulle (allt på samma tallrik), men du förstår vad jag menar. Det spelar ingen roll här om köket på något sätt kan undvika korskontakter, men det kan förmodligen inte linjen.
Den samma serveringssked som fanns i den där majspuddingen kommer troligen att leta sig in i dina ångkokta grönsaker vid något tillfälle. Det är en sorglig sanning, men inte mindre sanningsenlig. På samma sätt är salladsbarer som har någon form av gluten på sig (tänk krutonger, falskt krabbkött och liknande) också riskabla, eftersom kunderna tar för sig och ofta överför skedar eller droppar en mat på en annan.
8. Tacka alla på restaurangen som var hjälpsamma och uppmärksamma, och se till att lämna en generös dricks. Denna tacksamhet kommer att komma tillbaka i massor, på denna och andra restauranger, för dig och för andra matgäster med matrestriktioner.
. . .
Bottom line: du behöver inte nödvändigtvis ge upp att äta ute – du kan samarbeta med restaurangpersonalen före och under måltiderna, och du kan till och med njuta av säkra snabbmatsupplevelser när du vet vad du ska leta efter och medvetet undviker korskontakter.
Om du inte känner dig säker när du äter den mat som tillagas på en restaurang ska du dock inte chansa. Din hälsa är alltför viktig! Jag har alltid en glutenfri proteinbar eller en påse nötter i min handväska för just sådana tillfällen. Var förberedd, var försiktig och var verklig. Även om du inte kan äta på en restaurang kan du ändå gå dit och njuta av en drink eller de livsmedel du själv tagit med dig.
Utdrag och uppdatering från min andra bok,
Det första året: Celiac Disease and Living Gluten Free (Da Capo Press, 2008).
Gillade du dessa tips? Pin them to refer back to later!
