Vad är Ajwain?
Ajwain (uttalas aj’o-wen) är en medlem av Umbelliferae-familjen, som har cirka 2 700 medlemmar, inklusive dill, kummin och kummin. Den förekommer främst i indisk matlagning, där den också kallas biskopsgräs eller karamell. Den passar särskilt bra till den delikata vegetariska mat som finns i delstaten Gujarat.
Kryddanbeskrivning
Ajwainfrön används som en krydda. De grågröna fröna är randiga och böjda (liknar kummin- eller kumminfrön i utseendet), ofta med en fin silkesstjälk fästad. De säljs vanligtvis hela. Fröna tuggas ofta på egen hand för sitt medicinska värde, de smakar bitande hett och bittert och lämnar tungan bedövad för en stund. Genom att koka ajowan mildrar man den något. När de krossas har de en stark och distinkt timjanliknande doft.
Bouquet: en stickande doft av timjan och kummin
Smak: en skarp timjanliknande smak med en liten kick, som lämnar en mildare, behaglig eftersmak
Hetsskala:
Förberedelse och förvaring
Ajwain mals vanligen i mortel och stöt eller krossas genom att gnuggas mellan händer eller fingertoppar före användning. När den används hel, till parathas eller andra bröd, krossas fröna lätt först, för att frigöra oljor och öka smaken. Fröna kan förvaras på obestämd tid om de förvaras från ljus i lufttäta behållare.
Kokning med Ajwain
Ajwain har en särskild affinitet med stärkelserika livsmedel som salta bakverk och bröd, särskilt parathas. Snacks som Bombay mix och potatisbollar får en extra kick av ajwain. Den är också god till gröna bönor och rotfrukter. Linsrätter och recept där man använder besan (mjöl av kikärter). Den är ibland en ingrediens i currypulver.
Substitut för ajwain
Oregano
Hälsofördelar med ajwain
Ajwainfrön innehåller en eterisk olja som består av cirka 50 % thymol som är en stark bakteriedödande, kramplösande och fungicid. Thymol används också i tandkräm och parfymeri. Den används i en inbäddad vätskeform mot diarré och flatulens. I Indien används fröna som huskur mot matsmältningsbesvär och kolik och används i omslag för att lindra astma och artrit. Den har också afrodisiakala egenskaper och Ananga Ranga föreskriver den för att öka mannens njutning i medelåldern.
Plantbeskrivning och odling
Ajwain är en ettårig örtartad växt, 30 -70 cm hög, med fjäderformade blad och röda blommor. När fröna är mogna torkas de och tröskas. Ajwain har sitt ursprung i Indien, men odlas även i Iran, Egypten, Pakistan och Afghanistan.
Other Names
Ajave Seeds, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Bishop’s Weed, Carom, Ethiopian Cumin, Omam, Omum
French: ajowan
German: Ajowan
Italian: ajowan
Spanish: ajowan
Indian: ajvini, ajwain, javane
Scientific Name and Classification
Trachyspermum ammi syn carom ajowan, carom copticum Fam Umbelliferae
Photo by: Miansari66 / Public domain