Khoresh bademjan eller Khoresht eller Khoresh-e bademjan (min persiska är inte så bra – men jag kan säga ”tack”, vilket är ”mersi” – okej, det var lite lätt – och ”khubi”, vilket är ”whattup?”) aubergine- och tomatgryta är en traditionell persisk maträtt som kan göras med kyckling, lamm eller nötkött. Det är en tröstande och mättande rätt med massor av välsmakande sås som är härlig att skyffla över ris eller doppa brödet i. Den är också ganska hälsosam, särskilt om du väljer ett magert kött! Och håll tillbaka oljan när du steker auberginen. Eller var upprorisk och kontroversiell som jag och grädda dem!
Auktionsplantan är tydligen Irans potatis, en lite av en stapelvara som potatis för oss skandinaver. Potatis är Skandinaviens potatis, kommer du att upptäcka. I Iran kallas en lat person för soffaubergine och något obetydligt är små auberginer. Nej, inte riktigt.
Men detta är sant (eftersom Google säger det): om man säger ”En persons aubergine har ingen defekt” betyder det att personen är perfekt för jobbet. Så nästa gång du ansöker om ett jobb, se till att nämna att din aubergine inte har någon defekt!
Jag skulle vara ute i kväll så jag tänkte att det här skulle vara en utmärkt måltid för maken att värma upp och äta medan han tittar på fotboll. Uppenbarligen äter han hellre tillsammans med mig och diskuterar dagens händelser vid mjukt stearinljus och fördjupar sig i olika relationsproblem hos människor vars liv är mer intressanta än vårt. Men en tv-middag med fotboll och en flaska öl fick räcka.
Recept: Khoresh Bademjan (serverar 4 personer)
750 g kycklinglår och trumpinnar (med ben)
Vegetabilisk olja
2 stora auberginer
1 lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk saffran
1 tsk kummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk kardemumma
1/2 tsk muskotnöt
4 tomater
1 msk tomatpuré
2 koppar kycklingbuljong
salt
peppar
Skala auberginerna och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor diagonalt (eller på vilket sätt du vill). Salta skivorna på båda sidor och lägg dem i ett durkslag i cirka en timme för att få bort den bittra smaken. Efter en timme sköljs de noggrant och klappas torra med en kökshandduk. Enligt det ursprungliga sättet att tillaga den här rätten ska auberginen stekas i en stekpanna och jag är säker på att det gör receptet ännu godare, men det tillför ganska mycket fett till rätten, så jag ugnsrostar min aubergine.
Så om du vill ugnsrosta auberginen förvärm din ugn till 190C. Lägg aubergineskivorna på en stor bakplåtspapper. Ringla lätt över olivolja och blanda med händerna. Grädda i ca 30 minuter eller tills de är mjuka.
Om du vill steka i stekpanna använder du blygsamma mängder olja, en stekpanna och efter stekningen klappar du bort överflödigt fett med hushållspapper.
Hacka löken och hacka vitlöken. Hetta upp en msk olja i en stor stekpanna. Tillsätt löken och stek på medelvärme i några minuter. Tillsätt vitlöken och fortsätt steka. Krossa rosenblad och saffrantrådar i en stöt och mortel och tillsätt dem tillsammans med resten av kryddorna till löken. Stek i ett par minuter.
Tillägg kycklingbitarna och stek tills de är lätt bruna på alla sidor. Hacka tomaterna och tillsätt dem i pannan. Jag bryr mig inte om att skala tomaterna, men om du vill kan du lägga dem i kokande vatten i några sekunder innan du skalar och hackar dem.
Häll i tomatpurén och fortsätt steka lite medan du tillsätter en skvätt buljong om stekpannan känns för torr, men tomaterna bör börja ge ifrån sig lite av sin saft vid det här laget. När tomaterna har mjuknat lite tillsätt resten av buljongen, blanda väl och koka upp.
Häll grytan i en ugnsform, täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 30 minuter. Lägg sedan de bakade auberginerna i formen och se till att de täcks av såsen. Täck över och grädda i ytterligare 15-20 minuter tills kycklingen är klar och auberginerna mjuka.
Servera med saffransris och plattbröd.