När det är ditt ansvar att ta fram de rökta revbenen till festen eller häckfesten har du inte råd att göra fel! Att välja det bästa träet för rökning av revbensspjäll är det första steget. Med några många olika träslag att välja mellan kan detta bli ett svårt beslut. I den här artikeln kommer vi att diskutera att välja rätt ved för att röka perfekta revbensspjäll.
Om du väljer fel ved kan du förstöra revbensspjällets konsistens och smak. Detta är ett misstag som jag känner till själv. Jag valde lite slumpmässig ved från ett fält bakom mitt hus. Köttet hade en fruktansvärd smak och det berodde på det dåliga valet av ved som jag använde. Man kan säga att jag har lärt mig av mina misstag.
Tunga träslag är det populära valet när det gäller att röka revben på grund av deras starka smak. Beroende på vilken del av landet kan också påverka ditt vedval.
Hickory
Hickory är vårt val när det gäller den bästa veden för att röka revben. Denna ved är mycket vanlig i de södra och mellanvästra delarna av landet. Du kommer att märka en stark smak som har en söt, välsmakande och hjärtlig underton. Du måste dock vara försiktig när du använder hickoryträ. För mycket hickory-smak kan göra att revbenen blir bittra.
Röd ek
Röd ek är också ett mycket populärt val för rökning av revben. Det är också ett bra val för nybörjare eftersom det har stark smak och sällan överväldigande.
Mesquite
Detta träslag är känt för att packa intensiv smak. Du kommer att märka en unik smak som gör att rökta revbensspjäll smakar fantastiskt. Mesquite är naturligt oljig och detta gör det till en lättare ved att bränna.
Apple
Denna ved är ett annat utmärkt val för rökning av revbensspjäll. Den har mer av en mild och söt smak. Denna träslag ger mer av en mild smak jämfört med den intensiva smaken hos mesquite-träslaget. Det tar ett tag innan äppelträet genomsyrar köttet, så det kräver flera timmars rökning.
Pecan
Pecanträ ger en söt, fyllig, söt och nötaktig smak. Jag brukar lägga till en annan typ av ved, till exempel hickory, för att balansera smaken. Om du inte använder en annan typ av ved kan smaken bli för söt för dig. Pecanved brinner långsamt och avger också en stickande lukt, så att lägga till en annan typ av ved är ett bra val.
Körsbär
Körsbär är en annan av mina favoriter. Körsbärsträ ger dina rökta revbensspjäll en riktigt fin färg, som liknar mahogny. Du kommer att märka en mild och fruktig smak, och passar utmärkt när den kombineras med ett annat träslag som hickory. Denna kombination ger en fantastisk slutprodukt.
Mapel
Mapelträ passar utmärkt tillsammans med en söt grillsås. Det här träet ger en lätt, söt och mild rökig smak. Dessutom har den inte en överväldigande smak som annan ved.
Vilken ved bör jag undvika när jag röker revbensspjäll?
Det finns gott om alternativ när det gäller att välja en typ av ved för att röka revbensspjäll, men alla är inte likadana. Som jag nämnde tidigare är hårda träslag det som vanligtvis används vid rökning av revbensspjäll. Softwood is the type you want to stay away from. The smoke this type of wood gives off may contain harmful toxins or tars and most likely penetrate the ribs. I can only imagine ribs smoked with a nice big piece of pine! Stay away from the following types of wood:
- Cedar
- Fir
- Poison Oak
- Cypress
- Spruce
- Pine
- Elm
- Sycamore
- Eucalyptus
- Redwood
- Hemlock
- Unknown Scrap wood
- Painted or Stained wood
- Chemically Treated wood
- Green wood
Stay away from these types of wood!! The pungent smell will give your ribs an awful taste and you could possibly even get sick. Although cedar is on the list, when it comes to smoking salmon it is perfectly fine to smoke on a cedar plank. The cedar is just used as the cooking vessel and not being smoked. Please be smart when choosing the best wood for smoking ribs. Good luck with those ribs!