Macarons är en oemotståndlig godbit som traditionellt serveras som en efterrätt. När de är experttillverkade ska de smälta i munnen och lämna dina smaklökar som tigger om mer. Du kommer sällan att ha rester, men om du gör det, hur förvarar du dem? Behöver macarons kylas?
Som många andra exotiska och frestande rätter har macarons sitt ursprung i Frankrike, där fransmännen är kända för sitt kök och sin expertis när det gäller att tillverka gastronomiska läckerheter. En professionell fransk kock eller bagare har ett oändligt tålamod att pyssla och krångla för att få ett perfekt resultat.
Betyder detta att du inte kan göra macarons i ditt kök hemma? Naturligtvis inte! Att göra macarons kan vara lite knepigt i början, och dina första försök kanske inte ger den perfekta macaron, men med lite övning är de faktiskt ganska lätta att göra.
Det finns några hemligheter för att göra macarons, och senare i den här artikeln kommer jag att dela med mig av några av mina bästa tips till dig. Många människor gillar inte att ge ut sina bästa recept och kan vara ganska possessiva när det gäller dem. Jag å andra sidan ser det alltid som den ultimata komplimangen när någon ber mig om ett recept.
Vänner och familj svamlar alltid om mina macarons och frågar efter mitt recept. Jag har gett det till så många att jag har bestämt mig för att dela det med dig här också, så att du också kan bemästra denna underbara franska konfekt. När du väl behärskar det kommer du aldrig att behöva fråga om macarons behöver kylas, eftersom du aldrig kommer att ha rester att oroa dig för.
Om du gör dina macarons till ett speciellt tillfälle och du är den typen av person som gillar att vara välorganiserad och förbereder saker i god tid, kan du förstås behöva fråga: ”Måste macarons kylas?”. Men då löper du risken att de smaskiga små godbitarna blir slukade i smyg innan gästerna ens anländer.
Hur länge håller macarons?
Behövs macarons i kylskåp? Inte nödvändigtvis. De kan förvaras i rumstemperatur i 2-3 dagar. Förvara dem i en lufttät behållare och se till att de står på en sval plats, utanför direkt solljus. Längre än 2-3 dagar, ja, macarons behöver kylas. Macarons håller sig i kylskåpet i upp till en vecka, så länge de är förpackade på rätt sätt.
TIPS: Macarons kan staplas i lager, men det är viktigt att lägga en bit pergamentpapper mellan lagren för att separera dem, annars kan de fastna i varandra och deras ömtåliga yta kan skadas. Placera dem i en helt sluten lufttät behållare i kylskåpet, så ska de fortfarande vara goda en vecka senare. Det vill säga om du har lyckats motstå lusten att äta dem!
Om du har gäster och ska servera macarons, men vill vara väl förberedd i förväg, finns här ett annat mycket praktiskt TIPS: Gör dina macaronskal och fyllning en dag eller två innan, men sätt inte ihop dem.
förvara skalen och fyllningen i separata lufttäta behållare. Medan själva macaronerna inte behöver kylas i det här skedet behöver fyllningen det. Ta ut fyllningen ur kylskåpet, en timme i förväg, för att värma den till rumstemperatur, och sätt ihop macaronerna i sista minuten innan gästerna anländer. De kommer att se perfekta ut och smaka som om de vore nygjorda.
Kan man frysa och frysa in macarons?
Ja, du kan frysa in dem. Macarons håller i upp till tre månader i frysen. Även här skulle jag, om du förbereder i förväg, rekommendera att du fryser in skalen och fyllningen separat och sedan sätter ihop dem när du behöver dem. Men om detta inte är lämpligt kan hela macarons säkert frysas in. Återigen måste du separera dem med pergamentpapper och packa dem i en helt lufttät behållare. Om luft sipprar in kommer de att bli blöta och blir inte aptitliga.
Om du har fryst dina macarons en gång och sedan tinat upp dem rekommenderar jag inte att du fryser in dem igen. Detta gäller egentligen alla livsmedel som har frysts in. När mat har tinats upp är det inte säkert att frysa in den igen, eftersom bakterier kan börja föröka sig när den tinas upp.
Makronor som tinats upp en gång går fortfarande bra att äta och behåller sin smak och konsistens, men att frysa och tina upp dem en andra gång påverkar allvarligt konsistensen och smaken. De kommer att börja få frysesmak; du vet, den där subtila, obehagliga smaken som vissa livsmedel utvecklar när de har lagrats, gömts och glömts för länge i djupet av din utbuktande frys.
Hur tinar du upp frysta makaroner?
Det är bäst att ta ut dem ur frysen kvällen innan du behöver dem och placera dem i kylskåpet för att tinas upp successivt. En alltför plötslig temperaturförändring kan påverka macaronskalens konsistens och göra fyllningen för mjuk. Tina aldrig macarons i mikrovågsugn. De blir blöta och blir helt förstörda.
Kan man göra macarons knapriga om de blir mjuka i frysen?
Om du har fryst in dina macaronskal och de är för mjuka efter upptiningen kan du placera dem i en varm ugn på låg temperatur i cirka 10 minuter och sedan låta dem svalna helt innan du fyller dem. De ska då vara fina och fasta. Detta fungerar dock inte med macarons som redan är fyllda.
Fyllningen kan inte värmas upp. Den kan koagulera och separera om den värms upp. Den kommer förmodligen också att smälta och bli flytande, vilket förstör dina macaronskal.
Hur ser macarons ut?
Macarons ska vara lätta och fluffiga. Utsidan ska vara krispig, medan insidan ska vara mjukare och lite tuggig. De ska ha en kupolformad, slät yttre yta med små bubblor som spricker upp på den inre ytan. Dessa små bubblor kallas ”fötter”.
En komplett macaron består av två skal som är sammanfogade med en gräddfyllning. Du kan låta dem behålla sin naturliga färg, som är en blek offwhite krämig nyans, eller så kan du färga dem med matfärg.
Hur gör man macarons?
Jag har experimenterat med en hel del olika recept och metoder, men genom försök och misstag hittade jag till slut det perfekta receptet. Ingredienserna till macaronskal är mycket enkla. Du behöver äggvita, strösocker, florsocker, mandelmjöl och matfärg. Men det är vad du gör med dessa enkla ingredienser som gör hela skillnaden.
TIP: Om du brukar förvara dina ägg i kylskåpet, börja med att ta ut dem ur kylskåpet i god tid. Dina äggviter måste ha rumstemperatur när du slår dem, för att få det bästa resultatet.
Här är mitt specialrecept för macarons.
Du behöver följande redskap:
- Mixer with a whisk beater
- Food processor
- Sieve
- Large bowl
- Spatula
- Baking tray
- Parchment or baking paper
- Measuring cups and spoons
- Piping bag
- Wire cooling rack
INGREDIENTS
Macaron shells
- 3 egg whites at room temperature
- 1 ¾ cups powdered sugar
- ¼ cup granulated sugar
- 1 cup fine almond flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2-3 droppar matfärg
METOD
- Förvärm ugnen till 300° Fahrenheit och kläd en bakplåt med pergamentpapper.
- Kombinera mandelmjölet med florsocker och salt. Bearbeta till ett mycket fint pulver i matberedaren och sikta över i en skål.
- I en separat skål vispar du äggvitorna till mjuka toppar och tillsätter långsamt strösockret. Fortsätt att vispa tills du får fasta toppar.
TIP: Du ska kunna vända skålen upp och ner och äggvitorna stannar kvar.
- Häll i vaniljen och vispa i den. Tillsätt matfärgen och vispa i ytterligare några sekunder.
TIP: För att inte råka stänka i för mycket matfärg, använd en ögondropp.
- Häll i mandelmjölsblandningen mycket gradvis med hjälp av en spatel. Fortsätt att vika tills den är slät och glansig.
- Placera blandningen i en spritspåse och spritsa ut cirklar på pergamentpappret. Dina macarons ska vara 1½ tum i diameter. Place them 2 inches apart to allow for spreading.
- Leave them to stand for 1 hour, then bake at 300° for 15 minutes. Remove from the oven and cool on the wire rack.
- Fill with cream filling when completely cool.
Vanilla Buttercream Filling
- 1 cup unsalted butter
- 3 cups powdered sugar
- 3 tablespoons heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Cream the butter, gradually adding the powdered sugar. Add the cream and vanilla extract, beating well until you have a soft, creamy texture.
Using a piping bag, place a blob in the center of a macaron shell, and sandwich together with a second shell.