Majsbröd med smör på toppen är en klassisk amerikansk godbit, men du kanske tvekar att äta det om du är orolig för dess gluteninnehåll. Även om de flesta amerikaner konsumerar livsmedel som innehåller gluten varje dag, utan problem, drabbas vissa av biverkningar, bland annat uppblåsthet och irritation i tunntarmen. Celiaki är en autoimmun sjukdom som gör dig sjuk när du äter gluten 1. Symtom på celiaki är viktnedgång, smärta och letargi 1.
Grundläggande
Gluten är proteiner som finns i livsmedel av vete, korn och råg. Ris och majs är spannmål som är naturligt glutenfria 2. Majs innehåller vissa aminosyror eller byggstenar i proteiner, men den innehåller inte samma aminosyror som orsakar matsmältningsproblem hos vissa människor. Gluten i vete ger den elasticitet som hjälper till att forma bröd och ger pizzadegen ett tillfredsställande tuggmotstånd. Majsmjöl har inte den limliknande kvalitet som vetemjöl har, så man tillsätter vanligtvis ett bindemedel som ägg till majsmjölsdegen för att hålla den intakt när man bakar.
- Gluten är proteiner som finns i livsmedel av vete, korn och råg.
- Majsmjöl har inte den limliknande kvalitet som vetemjöl har, så man tillsätter vanligtvis ett bindemedel som ägg till majsmjölsdeg för att hålla den intakt när man bakar.
Användningsområden
Biverkningar av semlor
Lär dig mer
Majsmjöl fungerar bra som ersättning för vetemjöl och ger en behaglig, lätt grynig konsistens till bröd och kakor. Om du bara vill minska mängden gluten i dina bröd, pannkakor eller tortillas kan du blanda majsmjöl med vetemjöl för att få en produkt som håller ihop bra men som också har en tydlig majssmak. Du kan använda majsmjöl som förtjockningsmedel i grytor och soppor, men var medveten om att det ger sin smakprofil till dina livsmedel.
Kännetecken
Majsmjöl och majsmjöl var basvaror i indianska kulturer innan européerna adopterade det som gröda. Majs hade också sina problem i allmänhetens ögon när européer som förlitade sig på majs som basföda utvecklade pellagra. Nu förstår man att pellagra är resultatet av en ofullständig bearbetning av majskorn och beror på niacinbrist, med symtom som sömnlöshet, aggressivitet och intolerans mot solljus. Amerikanska urinvånare i Mexiko blötlägger majs i kalkvatten, en process som frigör niacin och gör det tillgängligt för absorption. När du köper majsprodukter, kontrollera informationen på förpackningen för att se till att den enda stärkelse eller det enda mjöl som används är från majs, inte från blandningar av olika sädesslag.
- Majsmjöl och majsmjöl var basvaror i de indianska kulturerna innan européerna tog det i bruk som gröda.
- Infödda amerikaner i Mexiko blötläggde majs i kalkvatten, en process som frigjorde niacin och gjorde det tillgängligt för absorption.
Observeringar
Är hydrolyserat majsgluten säkert för celiakier?
Lär dig mer
Att följa en glutenfri kost är obligatoriskt för de personer som diagnostiserats med en befintlig sjukdom eller överkänslighet, men du kanske väljer att undvika gluten av andra skäl. Bröd, bakverk och pastaprodukter som innehåller gluten kan också vara kaloririka, så att minska konsumtionen av dessa livsmedel kan bidra till viktminskningsförsöken. Att enbart ersätta glutenhaltiga kakor med glutenfria kakor hjälper inte i viktminskningsarbetet. Många livsmedel som innehåller gluten är berikade med vitaminer och mineraler. Genom att eliminera allt gluten från din kost kan du också oavsiktligt sänka viktiga näringsämnen som folat i ditt dagliga intag, så prata med din hälsovårdare eller näringsexpert innan du börjar med en helt glutenfri kost.
- Att följa en glutenfri kost är obligatoriskt för de personer som har diagnostiserats med en befintlig sjukdom eller känslighet, men du kan välja att undvika gluten av andra skäl.
- Bröd, bakverk och pastaprodukter som innehåller gluten kan också vara kalori-täta, så en minskad konsumtion av dessa livsmedel kan hjälpa till vid viktnedgångsförsök.
.