Ochköttsrecept är inte något som man normalt förknippar med det indiska köket. Det är svårt att hitta nötkött i de flesta av Indiens delstater och på vissa ställen är det till och med förbjudet att äta nötkött. Det finns en delstat som trotsar denna norm – mitt älskade Kerala. Vi älskar kor och allt som har med dem att göra – mjölk, läder och nötkött. Av de många populära nötköttsrecepten är parotta och beef fry det mest populära. Men vi äter nötköttsfriterat (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu som vi kallar det) med andra platta bröd som roti eller pathiri eller bröd, och om tillfället kräver det med bara en mugg öl eller toddy;-).
Parotta och Beef fry är en av de heta försäljningsartiklarna i de provisoriska snabbmatsstånden över hela Kerala. Det var en godbit som vi njöt av under collage-dagarna och är fortfarande en av favoriterna. Till skillnad från de populära curryrätterna är detta en torr rätt där kryddorna täcker köttet perfekt. Tänk på dessa som små kabobs på spisen. Rikligt med lök och curryblad bidrar till smaken. Ofta kommer bitar av kokosnöt till festen också.
Strängt taget är ingenting stekt här, och i själva verket kan det vara en mycket hälsosam mager maträtt när den tillagas med omsorg. Det här är ett bra sätt att tillaga nästan vilket köttstycke som helst – skär det i små bitar, tillsätt några kryddor och koka det (under tryck) med lite vatten tills det är färdigt. Det tillagade köttet sauteras med lök och fler kryddor tills all fukt har avdunstat. En stor mängd curryblad och kokosbitar tillsätts för att förstärka smakerna. Slutresultatet är att varje köttbit är perfekt täckt av kryddblandningen.
Om du beställer den från en restaurang eller ett snabbmatsstånd i Kerala får du en eldig maträtt, som många infödda berättar att den passar bra till en mugg öl eller toddy. De som inte dricker alkohol föredrar den med bara parotta eller pathiri och de hälsomedvetna med chapathi (platta bröd av fullvete). Malajer är mycket intresserade av alkohol – oavsett om det är för att glömma problem som det oavbrutna regnet, de otaliga hartals (strejker eller nedläggning av företag), strömavbrott och liknande eller för att fira de stora och små sakerna i livet. Så det kommer inte att vara ovanligt för oss att dela en tallrik med en öl eller kokosnötstoddy.
Receptet här är kryddigt, men på ett mer lätthanterligt sätt. Så om du inte är ett fan av kryddig mat eller inte planerar att imitera Adam Richmond – skippa bara den gröna chilin i receptet.
Det finns många minnen förknippade med den här rätten – från farbror S som köpte dessa från ”tattukada” till en ren vegetarisk vän som smugglade den från en annan väns matlåda. Det sistnämnda var ett slags upplysningsögonblick – god mat är en stor utjämnare 🙂 .
Det här är alltså allt det viktigaste som du behöver minus kokosoljan. Om du inte har kokosolja använd vilken neutral olja som helst , men jag rekommenderar starkt kokosolja. Den tillför en viss karamell- och nötsmak som rundar av kryddorna. På tal om kryddor – rätten kan göras utan dem , men lite Garam Masala eller dess ingående kryddor tar den upp ett snäpp.
Det här receptet använder färska malda kryddor, men du kan ersätta hemgjord garam masala eller en bra köpt garam masala. Leta efter ett märke som innehåller fänkål och stjärnanis och inte alltför många andra smaksättare.
Och även om jag älskar den här rätten är jag inte stor på kött. När jag gör det har vi ett lugnt matbord – inga klagomål, inga diskussioner om varför man ska äta – eller ens varför man ska klä sig för att äta :-). För min del är det något oerhört tillfredsställande med den här rätten. It is as if ”The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table” ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
-
Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
-
Cut the beef into 1/2 ” cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
-
In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Sautera i några minuter och tillsätt mer olja om det behövs. Tillsätt grön chili , curryblad och kokosskivor. När kokosbitarna börjar bli bruna och currybladen är ljusgröna tar du bort dem och reserverar några för garnering senare.
-
Häll i köttmasala eller garam masala tillsammans med koriander- och chilipulver. Sänk värmen och koka i en minut tills aromerna fyller luften.
-
Tillsätt det kokta nötköttet tillsammans med saften. Blanda väl och koka tills det är torrt på medellåg till medellåg eld. Smaka av och justera saltet vid behov. Rör om då och då för att masalan ska täcka köttet jämnt och för att förhindra att bitarna fastnar och bränns. Tillsätt vid behov lite mer olja.
-
Rätten är klar när ingen fukt finns kvar och oljan verkar separera från köttet. Stäng av värmen. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.