Det bästa receptet på glutenfritt pumpabröd

Det här glutenfria pumpabrödet är perfekt mjukt och fuktigt, fullt av pumpapuré och höstkryddor och avslutas med en härligt knaprig kanel- och sockerskorpa. Det är otroligt enkelt att göra och kommer garanterat att bli en av dina favoritdesserter på hösten.

Jag har gjort fyra bröd av glutenfritt pumpabröd bara den senaste veckan – delvis för att jag har försökt att finslipa det här receptet… men mest för att jag helt enkelt inte kan få nog av det.

Den här slutgiltiga versionen är ungefär så perfekt som den kan bli. Den är otroligt mjuk och fuktig, med en intensiv smak av pumpa och kryddor. Den är fyllig och tröstande och avslutas med en härligt krispig kanel-sockerskorpa. I vanliga fall är jag för glasyr och glasyr – men för det här brödet passar kanel-sockerskorpan perfekt.

Det här glutenfria pumpabrödsreceptet handlar om enkelhet. Även om jag har använt flera koppar och skålar i processen (jag är en stor anhängare av ”mise en place”) är det tekniskt sett ett recept med en skål som inte kräver någon speciell utrustning – det räcker med en visp.

Brödet tar en stund att baka (cirka 1 timme och 20 minuter), men själva förberedelsetiden är inte mer än 15-20 minuter, och sedan är det bara en fråga om tålamod medan pumpabrödet gräddas och fyller ditt kök med den mest utsökta doften av kanel, muskot och höstbakning.

Innan vi går in på hur vi gör den här underbara kakan – om du gillar vad du ser, prenumerera på mitt nyhetsbrev för att hålla dig uppdaterad om de senaste recepten och tipsen!

Note: the whole recipe, including the ingredient quantities, can be found at the bottom of this page – just scroll down to the bottom, or click the ’Jump to Recipe’ button at the top of this post.

How do you make gluten free pumpkin bread?

Making gluten free pumpkin bread truly couldn’t be easier:

1. Mix together light brown soft sugar and melted butter.
2. Whisk together until pale.
3. Add the pumpkin puree and mix together until combined.
4. Add the eggs and mix well.
5. Add the milk and mix well.
6. Add the dry ingredients (gluten free flour blend, almond flour, baking powder, baking soda, xanthan gum, salt and spices) and mix well until you get a smooth batter with no flour clumps.
7. För över smeten i en fodrad 2 lb/900 g brödform och jämna ut toppen.
8. Sprid toppen med en blandning av strösocker och kanel.

Varför spricker pumpabrödet på ovansidan?

När pumpabrödet möter värmen i den förvärmda ugnen gräddar och torkar överst skorpan ganska snabbt, så att dess krumma stelnar. Det tar längre tid för mitten av pumpabrödet att värmas upp och gräddas igenom – medan den övre skorpan stelnar fortsätter jäsningsämnena i mitten av pumpabrödet att verka, vilket gör att pumpabrödet höjs. Detta leder i sin tur till att pumpabrödet spricker på ovansidan.

Du kommer att observera liknande sprickbildning för de flesta brödkakor eller bröd, som citronströsselkakaka, bananbröd eller pundkakor. När det gäller glutenfritt pumpabröd är detta ännu mer uttalat eftersom glutenfritt mjöl har en större tendens att torka ut.

Detta innebär att sprickbildningen av toppskorpan på glutenfritt pumpabröd kan vara mer dramatisk och okontrollerad, och kan få det färdiga pumpabrödet att se ganska missformat ut. Därför rekommenderar jag att man drar ett grunt streck (ca 1 mm djupt, med en tandpetare eller vass kniv) i mitten av pumpabrödsdegen, där man vill att sprickan ska uppstå, strax före gräddningen. Detta hjälper till att kontrollera sprickbildningen och garanterar ett vackert pumpabrödsbröd varje gång.

Kan man ersätta brunt socker med vitt socker i pumpabröd?

Som du, tekniskt sett, skulle kunna använda vitt socker i stället för brunt socker i ditt pumpabröd, rekommenderar jag verkligen inte det. Ljusbrunt mjukt socker tillför smak och fukt till brödet, och det vore synd att gå miste om något av det.

Varför blir ditt pumpabröd inte färdigt i mitten?

Om ditt pumpabröd inte blir färdigt i mitten behöver det förmodligen bara lite längre tid i ugnen. Om toppen bryns för snabbt, täck den med ett ark aluminiumfolie (med den blanka sidan uppåt) och fortsätt grädda.

Om ditt pumpabröd fortfarande inte är färdigt efter längre tid i ugnen (mitt var bakat efter 1 timme 20 minuter – 1 timme 25 minuter i en 350ºF/180ºC-ugn) finns det två huvudsakliga möjligheter:

• Din ugn går kallt (dvs. den är felkalibrerad): Jag rekommenderar att du investerar i en ugnstermometer och försöker öka ugnstemperaturen något.
• Du använde volymmått (i stället för att väga dina ingredienser) och du mätte felaktigt en eller flera av dina ingredienser. Volymmätningar är notoriskt opålitliga, och jag rekommenderar verkligen att du använder gram/viktmätningar!

Hur vet du när pumpabrödet är färdigt?

För att kontrollera när ditt glutenfria pumpabröd är färdigt, stick in en tandpetare eller ett spett i mitten av ditt pumpabröd – när det är färdigt ska tandpetaren/spettet komma ut rent eller med några fuktiga smulor fastsatta.

Kan man lägga till chokladbitar eller nötter i pumpabrödet?

Det är definitivt! Jag älskar mitt pumpabröd helt enkelt, men du kan lägga till chokladbitar eller hackade nötter – pekannötter och valnötter fungerar särskilt bra.

Och så är det – att göra det här glutenfria pumpabrödet är verkligen otroligt enkelt, och resultatet är helt enkelt fantastiskt.

I hope you’ll love this recipe as much as I do.

Happy baking!

If you like what you’re seeing, subscribe to my newsletter to keep up to date on the latest recipes and tips!