Den ursprungliga Milk and Honey speakeasy på Eldridge Street i Lower East Side inledde den globala trenden med ”hemliga” barer i förbudsålderns stil (många av dem har vi samlat i vår guide till New Yorks dolda barer). Vi delade nyligen ett bås med ägaren Sasha Petraske på det nya Milk and Honey-stället på 23rd Street i Flatiron, där vi fick ta del av hans hjärna medan vi drack några av de bästa drinkarna i staden.
Som de flesta framgångsrika entreprenörer håller Petraske konkurrenterna i gissning, genom att helt vända på den ursprungliga platsens exklusiva atmosfär. Han har i stort sett slutat med att bara reservera och den nya Milk and Honey (*gasp*) tar emot gäster som kommer på stående fot. Eldridge Street-butiken var också liten, men den här har 66 platser. Trots den större kapaciteten satsar Petraske inte på partyscenen. De ursprungliga husreglerna gäller fortfarande, t.ex. ”Inga namninsamlingar, inget stjärnf-ing”, ”Inga rop, rop, skrik eller annat högljutt beteende”, ”Ta inte med någon om du inte skulle lämna den personen ensam i ditt hem”. Du är ansvarig för dina gästers beteende” och ”Herrar får inte presentera sig för damer”. De välvda valven ovanför varje bås lades till under de senaste veckorna för att dämpa ljudet i lokalen, men det tjänar också till att skapa en mer intim miljö för varje grupp.
Trots att Petraske är en av de första i speakeasy-utrymmet, tar Petraske hatt för andra barer, som The Experimental Cocktail Club (ursprungligen från Paris), men han är bekväm med att det inte är den upplevelsen han är ute efter. De vet hur man skapar en fest, berättade han. För oss Untapped New Yorkare var Petraske en rikedom av fakta om New York City, och det mesta av vårt samtal kretsade kring stadens historia som organiserad brottslighet i Hell’s Kitchen.
Den ursprungliga Milk and Honey var anmärkningsvärd estetiskt sett för sin obestämda dörr och sin lilla summer, och den nya håller fast vid traditionen, frånvarande från alla skyltar. Det finns fortfarande ingen meny, och bartenderna skapar drinkar utifrån ditt humör och låter dig veta vilka ingredienser de arbetar med idag. En av vårens första varma dagar hade de ingefära och bär. Petraske är också noga med autenticitet och visar oss stolt riktiga martiniglas (de var runda, inte spetsiga!) – och de används bara i ett fåtal barer i staden – de som ingår i Petraskes nätverk.
Men det finns ingen meny, har bartenderna namn på drinkarna. Kolla in Bees Knees, en läcker honung- och gincocktail, och Queen’s Park Swizzle, en mångfärgad romcocktail. Vi har varit på många speakeasy-barer, men drinkarna på Milk and Honey är fortfarande ett snäpp bättre än de andra.
Milk and Honey
30 East 23rd Street
Häng med på lördagens speakeasy-event Prohibition NYC med kockarna Adam C. Bank och Rob McCue från Bravo. Lokalen, även om den fortfarande är hemlig, är spektakulär. Only 8 tickets left: