I dag vill vi ägna ett inlägg åt ett av de mest intressanta köken i världen, det peruanska köket, genom att lyfta fram tio viktiga rätter.
Detta kök har nästan femhundra typiska rätter. På grund av sitt privilegierade läge är det ett kök med berg och hav som bygger på traditioner och har lyckats införliva avantgardet i sina förcolumbianska gastronomiska traditioner.
Det spelar ingen roll om du ser det skrivet med v eller med b: i vilket fall som helst är det korrekt och det är otroligt. Vi älskar det så mycket att vi har dedikerat ett inlägg för att berätta var de bästa peruanska restaurangerna i Madrid finns, och vi berättar även hur man tillagar det!
➡️ Ceviche: peruansk mat par excellence
Detta fisk- eller skaldjursrecept gör det möjligt att avnjuta det rått, efter att ha fått det macerera i citrusfrukter tillsammans med olika grönsaker. Även om det är en av de viktigaste rätterna i det peruanska köket är den populär i flera länder vid Stillahavskusten, till exempel Ecuador och Mexiko. 
Det finns ingen enhällig uppfattning om dess ursprung. Vissa teoretiker tror att den skapades av mocherna (ett folk i norra Peru under 1000- och 200-talet). Andra tror att den kan ha skapats av spanjorerna, eller mer specifikt av deras moriska slavar, som tog med sig citrusfrukter för att tillaga fisken och andra lokala ingredienser.
Det finns många olika varianter av ceviche: Vanligast är att den tillagas med vit fisk (även om den kan tillagas med fisk och skaldjur eller en blandning av båda) tillsammans med lime, rödlök, koriander och salt.
➡️ Causa a la limeña
Causa a la limeña, eller causa, är en beroendeframkallande maträtt som vanligen äts som förrätt och som kan likna vår ryska sallad en aning. Den har tillagats sedan urminnes tider i dagens Peru (med gul potatis), men det var under vicekungadömet som man tillsatte citron, en citrusfrukt av asiatiskt ursprung som var mycket uppskattad i Spanien.
Det råder ingen enighet om varifrån dess namn kommer, även om man tror att denna delikatess från Limea blev enormt populär under befrielsen av landet under José de San Martín. Den såldes på gatorna för att hjälpa befriarnas ”sak”, så den fick sitt namn från en sådan viktig milstolpe.
Basen i causa limeña är potatis, citron, aji amarillo, kokt ägg och svarta oliver. Det är vanligt att lägga till kyckling eller tonfisk, avokado och sallad som garnering. Prova den på Agust!
➡️ Papa a la Huancaína
Typiskt för köket i djungeln och det centrala höglandet är denna peruanska delikatess som förhöjer potatisens smak med en sås med färskost och ají amarillo, som består av evaporerad mjölk och olja.
Det finns ingen konsensus om dess ursprung, även om den mest spridda teorin placerar den i samband med byggandet av Perus centraljärnväg. På sträckan från Lima till Huancayo lagade de lokala kvinnorna som lagade arbetarnas mat en potatisgryta med ost, chili och mjölksås, vilket kan vara ursprunget till papa a la huancaína. Det är en klassisk peruansk restaurangrätt!
➡️ Anticuchos
Om vi uppmuntrar dig att äta kebab med nötköttshjärta kanske du tittar konstigt på oss.
De garneras vanligtvis med chili och åtföljs vanligen av kokt potatis och majs och den traditionella drycken chicha morada, som tillverkas av en lila majs som kokas med ananasbitar, frukt och andra kryddor.
Låt våra vänner på Lima Limón Madrid laga den åt dig – de vet verkligen hur man gör det!
➡️ Ají de gallina
Ají de gallina är mjuk och krämig och är ren peruansk comfort food. Denna delikatess tros vara besläktad med manjar blanco, en citron- och mjölkkräm som under medeltiden åts med kyckling och mandel.
Det traditionella receptet kräver kyckling, men den tillagas ofta med kyckling, särskilt strimlat bröst, som tillsätts med en grädde med chili, pocherad lök, bröd och evaporerad mjölk. Tillsammans med kokta ägg och ris eller potatis är det ett riktigt underverk.
El Señorío är en av våra bästa peruanska restauranger i Barcelona: tillsammans med andra viktiga rätter från det peruanska köket är ají de gallina ett måste att prova.
➡️ Lomo Saltado
Vi berättade tidigare att det peruanska köket en gång i tiden var besläktat med Kinas och Japans kök, eftersom det andinska landet tog emot en stor invandring av arbetare från båda länderna. Det peruanska och kinesiska köket har gett upphov till Chifa-köket, och lomo saltado är ett av de bästa och mest utsökta exemplen.
Lomo saltado är nötkött som tillagas i en wok med rödlök, gul chili, röd eller vit vinäger, tomat och kryddor. Och den tillagas till perfektion på AJI – Casino Barcelona.
➡️ Arroz Chaufa
Detta är ett annat av de mest kända exemplen på Chifa-köket. Den består av stekt ris med kyckling, tortilla och olika sorters kött. På Ceviche 103, ett riktmärke för det peruanska köket, serveras den tillsammans med en spektakulär Amazonian jerky och kycklingtempura från Prat. Det är fusion!
➡️ Pollo a la brasa: peruansk kulinarisk specialitet
I Peru är pollo a la brasa mycket populärare än ceviche eller causa; sedan 2004 har den betraktats som en ”peruansk kulinarisk specialitet” av Andinska landets regering och den har en egen hyllningsdag i Perus kalender: den tredje söndagen i juli.
Den har ett märkligt ursprung och har sin grund i en smart schweizisk invandrare som bosatte sig i Santa Clara. I mitten av förra seklet började denna schweiziska medborgare föda upp höns. Efter att ha sett kocken steka ett exemplar på ett strykjärn såg han att det fanns en framtid i detta recept. Efter att ha konsulterat en ingenjör utvecklade han ett instrument som gjorde det möjligt för honom att steka flera fåglar samtidigt. Senare byggde han in denna uppfinningsrikedom i en ugn och skapade restaurangen La Granja Azul, där han populariserade denna delikatess.
Är du sugen? Det finns fortfarande mer…
➡️ Suspiro limeño
Vi är obevekliga gourmeter och var tvungna att inkludera en dessert i detta urval av peruanska rätter som du måste prova. Confite i fråga, som ursprungligen kommer från Lima, är en vanilj äggpudding toppad med maräng med portvinssmak.
Det är en sötsak som uppstod i mitten av 1800-talet i den peruanska huvudstaden. Den tillskrivs poeten José Gálvez Berrenecheas hustru, Amparo Ayarza, som jämförde desserten med en kvinnas suck på grund av dess mjukhet och sötma.
➡️ Mazamorra morada: Perus mest djupt rotade dessert
Det är en dessert med djupa rötter i det peruanska köket, som görs genom att koka lila majs med kryddor och frukt. Den blandas vanligtvis med risgrynsgröt i ett ”äktenskap” som kallas ”clásico” (en fotbollsanspelning som syftar på derbyt mellan lagen Alianza Lima och Universitario de Deportes).
Vi hoppas att du har öppnat munnen, har du redan bestämt dig för vilken peruansk maträtt du föredrar?