Dryad's Saddle, Fasanryggsvamp, Hökarvinge (Polyporus squamosus) - Mushroom-Collecting.com

Dryad’s Saddle
Fasanryggsvamp, Hökarvinge
(Polyporus squamosus)

05_16_23.jpg (368152 bytes)

När våren kommer och jag inte kan hitta moreller, är jag alltid glad om jag hittar lite torrskinnsadel att ta med mig hem. Den har blivit mycket förtalad som en ätbar produkt av ringa värde, men jag är av en annan åsikt. Det handlar om att förstå hur man plockar och tillagar den.

Huvud (pileus) 2-12 i bred cirkulär till njur- eller fläktformad, tjock, ofta överlappande på död ved. Brunt med fjäll som ser ut ungefär som fjädrar. Därav namnen fasanrygg och hökvinge. Doften är mycket distinkt och luktar mycket som vattenmelonskal. Riktigt trevlig! Jag har sett dem beskrivas som ”mjöliga” men det är inte så de är häromkring.

Pores (hymenophore) Egentligen rör som är små till en början och blir ganska stora och kantiga och löper något nedåt på stjälken. Vitaktigt till gulbrunt.

Stav (stipe) Mycket kort 3/4 2 in. fäst vid träet.

Köttet är vitt och inte blåmärkt.

Sporer Vitt sporfynd. Denna gör ett av de vackraste sporavtrycken av alla svampar som jag har tryckt.

När och var man hittar dem (ekologi) Dessa växer på olika mycket döda lövträd (särskilt alm) mestadels i maj eller juni men ibland senare. Ett träd som ligger på marken är det bästa alternativet. Ibland kan de finnas på ett levande träd, men de verkar föredra mycket död ved. Våta områden verkar producera fler. De är ganska vanliga och är en av de få anständiga ätbara arter som man kan hitta vid den här tiden på året. Det är trevligt att hitta när moreljakten är frustrerande. De kommer att hittas på samma platser varje år tills veden är uttömd. De har av vissa kallats för ätliga och av andra för dåliga. De kan dock vara ganska goda. Mina regler är att de måste vara unga, porskiktet måste vara mycket tunt (1/16 tum eller mindre är sannolikt bra) och viktigast av allt är att din kniv måste kunna passera igenom den mycket lätt. Det som kniven lätt kan skära är troligen bra. Ibland är det bara ytterkanterna som är användbara, men det går också att hitta fina, mjuka exemplar.

Förberedelse När du har hittat mjuka exemplar blir de bäst tillagade direkt. Liksom många andra vilda svampar är aromen flyktig och försvinner ofta inom några timmar. Genom att steka i tempura behålls en del av denna ”vattenmelon”-karaktär. Att sautera eller steka i stekpanna är också ett bra sätt. Skär dem i tunna skivor och stek dem hårt och snabbt. Om de kokas för mycket blir de sega. Jag har provat att torka dem. De blir mycket vita, krispiga chips som är trevliga att äta torra. De behåller mer av den unika doften än vad jag förväntade mig. Jag har gjort ett pulver av dem men har inte provat att laga mat med det ännu, men det ser ut och luktar gott. Mikrovågsugnen producerade något som man skulle kunna göra skor med. Jag har dock haft ganska bra tur med hårda sådana. Jag kokade dem och lade dem i mixern tillsammans med kycklingbuljong och mixade tills de hade samma konsistens som en smoothie och sedan gjorde jag svampsoppa. Verkligen mycket god och inte som någon annan. Inget annat smakar eller luktar som denna svamp. Den är verkligen mycket god när den tillagas på rätt sätt. Jag kunde lätt identifiera den genom lukten med ögonen stängda. Kanske skulle den smaka ”mjöligt” om den förvarades i kylskåpet ett par dagar. Egentligen, eftersom olika människor uppfattar lukt och smak på olika sätt kan din upplevelse bli annorlunda.

Kommentarer På våren är den här mycket vanlig. Många du hittar är ganska läderartade och din kniv vägrar att skära den. Låt den bara vara. Vårpolypore (Polyporus arcularius) och Polyporus alveolaris ser lite ut som den men är mycket mindre och mycket sega.

Dryad’s Saddle as it first emerges.	A giant one!

These are young tender specimens that I thoroughly enjoyed.
Polyporus squamosus spores 1000x	Polyporus alveolaris looks a little like it but is much smaller and very tough.