Easy Brine & Fried Chicken Wings

Jag är inte den typen av person som anser att något matlagningsprojekt är för stort för att prova hemma – fråga bara Brooke. Men om du frågar någon av mina goda vänner från college berättar de gärna om Super Bowl 39, som hölls i min lägenhet i Birmingham. Lång historia kort – jag gjorde kycklingvingar. Det brann. Och vi pratar om riktiga lågor som sköt ut från botten av en elektrisk ugn. Det kan ha varit en viss mängd bourbon inblandad i den kvällen också.

Fast forward 15 år framåt. Min kärlek till fotboll, och till kycklingvingar, är lika stark som någonsin. (Den enda person jag känner som älskar kycklingvingar mer än jag är Brooke. Men numera innebär Super Bowl-söndagen en lugn kväll hemma medan August sover i rummet bredvid och vi delar på en flaska vin eller så piskar jag upp bourboncocktails. För det räcker det inte med vingar från hämtmat. Så under de senaste veckorna har jag försökt ta fram ett recept på kycklingvingar som inte bara är brandsäkert, utan också tillräckligt enkelt för att jag tryggt ska kunna ge receptet till min svägerska och veta att hon kommer att göra vingar som är lika goda som på vilken sportbar som helst i stan. Sloane, se vad du tycker…

Brine-g it On
Våra wings börjar med en saltlake över natten. Genom att blötlägga vingarna i en blandning av vatten, salt, socker och het sås får de massor av smak och förblir super-saftrika under hela tillagningsprocessen. Att bringa kyckling i saltlake är inget nytt, men det riktigt geniala kommer när vingarna tillagas i saltlaken innan de steks. Blötlägg kycklingvingarna i 24-48 timmar och låt dem sedan koka upp på spisen. Det bästa av allt är att vingarna kan tillagas upp till två dagar innan de steks – en sak mindre att oroa sig för när det är dags för fest.

Ingen rädsla för att steka
Den svåraste delen av kycklingvingarna är att steka dem på rätt sätt – om oljan är för varm kommer vingarna att brännas innan de är genomstekta (det finns ingen större festförstörare än en halvstark kyckling!), och om oljan inte är tillräckligt varm kommer de att bli feta och bleka. Och även om du får rätt temperatur på oljan, vad i helvete ska du göra med all olja när du är klar med stekningen?

Då våra vingar har saltat och är färdigkokta innan de steks, behöver du bara använda en liten mängd het olja för att snabbt göra vingarna knapriga. Du behöver inte stressa över tillagningstiderna för att försäkra dig om att de är ordentligt genomstekt eller försöka hitta på ett sätt att hålla dem varma och knapriga när du steker omgång efter omgång i 12 minuter per styck. Ser du? Vi får dina kycklingvingar på bordet så snabbt att du inte ens kommer att sakna din favoritreklam.

Some Like it Hot
När dina kycklingvingar är gyllenbruna och krispiga (mindre än 5 minuter) badar de snabbt i en traditionell smörig het sås. Du kan göra såsen så kryddig som du vill. Vårt recept skulle passera för medium på de flesta menyer, men blanda upp det och ge en smak för dig själv. Om du vill ha vingar med mer kick är det bara att fortsätta att tillsätta het sås tills dina smaklökar fattar eld.

Jamie’s Ultimate Chicken Wings

Brin
4 koppar vatten
1/4 kopp socker
1/4 kopp kosher salt
1/4 kopp Frank’s Red Hot eller Tabasco Pepper. Sauce

4 vitlöksklyftor
4 grenar färsk timjan eller 1 tesked torr timjan
2 lbs kycklingvingar

Sås
1/4 kopp Frank’s Red Hot eller Tabasco Pepper Sauce
2 ounces smör, Skär i små bitar

Förena vatten, socker och salt i en skål och vispa tills det lösts upp. Tillsätt den heta såsen, vitlöken, timjan och kycklingvingarna. Täck skålen och ställ den i kylskåp över natten, upp till 48 timmar.

Överför kycklingvingar och saltlake till en medelstor såsgryta. Om vingarna inte är helt täckta, tillsätt vatten i grytan tills de är det. Sätt grytan på spisen på hög värme och låt den koka upp. När grytan kokar, stäng av värmen och låt vingarna svalna i vätskan i 15 minuter. Ta ut vingarna ur vätskan och förvara dem övertäckta i kylskåpet tills de är färdiga att serveras.

För att servera tar du ut kycklingen ur kylskåpet och ställer den åt sidan i rumstemperatur medan du förbereder oljan och såsen. Sätt en stor stekpanna på spisen och fyll den med raps- eller vegetabilisk olja till ett djup av cirka 3/4 tum. Vrid värmen till medelvärme.

Häll Tabasco Pepper Sauce i en liten kastrull och ställ den på hög värme. Tillsätt smöret och vispa tills det smält och är helt införlivat. Överför blandningen till en stor blandningsskål eller en andra stor stekpanna och håll den bredvid spisen.

Placera mjölet i en blandningsskål eller bakplåtspanna och krydda väl med salt och peppar. Rulla kycklingvingarna i mjölet så att de är helt täckta. För att testa oljan strö en nypa mjöl i stekpannan. Om oljan svischar omedelbart är den klar att steka. Ta ut vingarna ur mjölet en efter en och klappa bort överflödigt mjöl. Placera försiktigt kycklingen i den heta oljan – oljan ska bara komma halvvägs upp på sidan av vingen.

Låt vingarna steka tills de är gyllenbruna, 1-2 minuter, vänd sedan med en tång och bryn dem igen på andra sidan. Överför de brynta vingarna till skålen med varm sås. Håll pannan med olja full med vingarna men försök att inte låta vingarna röra vid varandra. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.

Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.

**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.