Ek – Odlingsguide för att använda ekollon som mat

(OBS: Om du inte är intresserad av att odla ekträd, utan bara av att hitta ekollon och använda dem, kan du gå till sidan Ekollon på webbplatsen Nature’s Restaurant Online.)

Med ekar finns det tre grundläggande grupper: De vita ekarna, kastanjeekarna och de röda eller svarta ekarna. Vissa källor säger att det bara finns två grupper och att Chestnut Oak-gruppen anses vara en del av White Oak-gruppen.

In the east, there are two ”White Oaks” with one season acorns and irregular, deep, rounded lobe leaves:

• The White Oak (Quercus alba)
• The Bur Oak (Quercus macrocarpa)

There are three ”Chestnut Oaks” also with one season acorns:

• The Swamp White Oak (Quercus bicolor)
• The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii)
• The Chestnut Oak (Quercus prinus or Quercus montana)

The third group is the ”Red or Black Oaks” with two season acorns and sharply pointed leaves:

• The Red Oak (Quercus rubra)
• The Black Oak (Quercus velutina)
• The Pin Oak or Swamp Spanish Oak (Quercus palustris)

There are many other smaller oaks in Eastern North America, and there are at least two more that are large tree size and planted that are not native to North America. They are the English Oak (Quercus robur) and Durmast Oak (Quercus petraea or Quercus sessiliflora). Jag kan inte uttala mig om Durmast Oak, men jag skulle inte äta ekollon från English Oak igen – de är för bittra, och varför bry sig när det finns bättre ekollon, är mitt resonemang.

Använd endast ekollon från antingen vitekgruppen eller kastanjeekgruppen. Använd ALDRIG ekollon från röd, svart eller pin ek. Ekollonen från den svarta eken innehåller fenoler – ett gift. Det är svårt för en nybörjare att skilja den röda från den svarta eken. Dessutom kan röda ekar och svarta ekar korsa sig med varandra, vilket ger ett träd som ser ut som en röd ek men som ger ekollon med giftet från den svarta eken. Dessutom krävs det mycket mer bearbetning för att göra ekollonen från Red Oak och Pin Oak ätbara än från Bur Oak och White Oak på grund av de mycket höga tanninhalterna i dem. Innan du plockar ekollon från vit- eller kastanjeekar ska du se till att det inte finns röd-, svart- eller pin-ekar i närheten, eftersom ekollonen på marken kan vara en blandning av de två typerna. Om du inte är helt säker, låt bli att samla in ekollon på den platsen. De ”dåliga” tre – röd-, svart- och pin-ekarna – är lätta att upptäcka eftersom de alla har blad med skarpt spetsiga lober – se de medföljande bilderna i slutet av detta avsnitt om ekollon.

Fördelarna med Bur Oak är följande: 1 – ekollonet är lite större än de andra, vilket gör att du får mer för din ansträngning. 2 – den är rent ut sagt den mest välsmakande. 3 – kräver minst bearbetning. Chinkapin Ekar har mycket goda ekollon, och de växer snabbare och producerar tidigare än Bur eller White Oak.

Plantering: Så om du bestämmer dig för att odla en ek, och vill ha en som ger ätbara ekollon, och har valt vilken, är uppgiften lätt. Plantera ett ekollon på hösten där du vill ha det cirka 5 cm (2 tum) djupt. Se avsnittet om svarta valnötter för idéer om hur du kan förhindra att ekorrar gräver upp dem igen.

Uppsättning: Bur Oak kan transplanteras, och jag har gjort många själv. Gör det på sen höst eller tidig vår och ta med så mycket av rötterna som möjligt. Ta god tid på dig och få en rejäl rotklump. Jag har aldrig försökt transplantera någon av Chinkapin-ekarna eller vitekarna, men det allmänna rådet är alltid detsamma: på sen höst eller tidig vår, ju mindre träd desto bättre, få med så mycket av rotsystemet som möjligt, placera det i liknande förhållanden som det kom ifrån, lägg mulch runtomkring och låt inte jorden torka ut under den första säsongen.

Jorden & Plats: Se beskrivningarna för var och en av dem för att fastställa jordens pH-värde, jordarter och platser. Alla gillar full sol.

Underhåll: Det finns inget att göra med någon av dessa, förutom att hålla marken fuktig under den första säsongen om det är ett omplanterat träd.

Harvning: De är redo att skördas så fort de träffar marken, försök inte att plocka från ett träd. Först måste du ta bort det yttre skalet (den hätta eller kopp som håller fast ekollonet). Ekollonet sitter i allmänhet löst i skalet när det är moget. Om det är hårt sitter fast, anser jag att det är ett tecken på att det finns en mask i ekollonet – precis som i fallet med en hickorynöt. Det som fungerar bäst för dig är att ta bort skalet. För mig är en slö skalkniv bra för Bur Oak. Med White Oak brukar det bara falla av. Du kan sedan skilja de goda från de dåliga genom att lägga dem i vatten. Om de flyter kan du kasta dem, bara de som sjunker sparas för nästa steg.

Användning: Innan du använder dem måste du ta bort det läderartade skalet. Vissa sätter först in dem i en ugn vid mycket låg temperatur 150-175 F. i 15-20 minuter vid detta tillfälle, jag gör det inte. Återigen, experimentera och hitta vad som fungerar bäst. Så här gör jag: med några åt gången på en skärbräda med en trasa på (en gammal, ren tvättlapp är bra) så att de inte rullar runt, använd en större, vass kökskniv (och håll INTE tag i ekollonet med fingrarna), rulla kniven från bladspetsen till handtaget i en enda snabb rulle, så att ekollonet skärs i två delar med skal och allt. När du har gjort ett gäng på detta sätt tar du bort nöthalvan från skalet. När det görs på detta sätt finns det ingen tvekan om huruvida det är maskfritt eller inte. Vissa använder en nötkrossare, men om du gör det kanske du vill göra de 15-20 minuterna i ugnen först.

Nu har nästa steg – urlakningen av de bittra tanninerna – många variationer. Eftersom jag använder Bur Oak ekollon hoppar jag över detta steg helt och hållet. Du kan blötlägga nötköttet i rumstempererat vatten och byta minst en gång om dagen under en, två eller flera gånger. När jag gjorde detta lade jag lite salt i vattnet, men jag har aldrig hört talas om att någon annan gör det. Jag är inte säker på hur jag började göra det. Ett annat sätt är att lägga ekollonköttet i vatten som redan kokar (lägg inte i kallt vatten och värm upp det), låt det sjuda i 15-20 minuter. Beroende på typen av ekollon kan du behöva göra detta mer än en gång.

I det här skedet kan du använda dem. Mal dem i en mixer och tillsätt dem i bakverk eller andra måltider. Jag gillar oftast att rosta dem innan jag använder dem.

För att rosta dem, lägg dem på kakfat i ugnen vid cirka 300-350 F i en ugn och rosta dem tills de är torra och precis börjar bli gyllene. Ta ut dem och låt dem svalna när de är färdiga.

Du kan mala dem till mjöl i en kornkvarn eller kaffekvarn. Jag tycker att kornkvarnen fastnar med ekollon, så jag föreslår några åt gången i en kaffekvarn. 10-20 % mjöl av ekollon när man gör bröd fungerar bra och ger ett bröd med nötsmak.

Om du inte vill ha dem till mjöl kan du lägga de rostade halvorna mellan två rena, gamla disktrasor och hamra dem försiktigt med en trä- eller hårdgummihammare och använda de små bitarna i bakverk. Tillsatt i bröddeg på detta sätt blir det ett bröd med nötaktig textur. Du kan också använda bitarna för att lägga till i röra maträtter för att lägga till lite krispighet utan att lägga till en stark smak. De rostade halvorna eller mjölet håller sig bra frysta i påsar och kan användas under hela året.

Om du vill använda dem direkt efter skörd för att göra pannbröd (pannkakor?) finns det ett sätt. Efter att ha flötat och skalat dem, lägg dem i en mixer med mycket vatten till ekollonen, mixa fint och sila genom en ren trasa och använd. Vrid tyget hårt runt varje sats för att pressa ut vattnet. Om du gör detta är mitt förslag att inte använda mer än 25 procent ekollonmos till 75 procent bovetemjöl.

Webresurser:

Receptsökning på webben här (Google-sökning) och här (Bing-sökning).

Vitek

Vitek (Quercus alba):

Vackert träd. Växer långsamt, så förvänta dig inga ekollon på minst 20 år – troligare 40-50, men du gör framtida generationer en stor tjänst genom att plantera detta träd. Vacker röd och gul höstlövsfärg.

• USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (mer information om hardiness zoner).
• pH-värde i jorden: 4,8-8,0
• Plantstorlek: I skogen kan det bli ett mycket högt träd – 30 meter (100 fot), i det fria sprider det sig mycket brett.
• Duration: Livstid: Hundratals år.
• Bladform: Enkel, mycket varierande med 7-9 djupa, smala, oregelbundna rundade flikar
• Bladfyllotaxis (arrangemang) på gren: Växelvis
• Bladstorlek: Bladens storlek: Generellt cirka (6 tum) lång och (3 tum) bred
• Bladkant: Generellt cirka (6 tum) lång och (3 tum) bred
• Bladkant: Oftast hel (slät kant), men bredare flikar har stora rundade tänder
• Bladanteckningar: Rosa och duniga när de vecklar ut sig på våren, hårlösa när bladet är moget
• Blommor: Hanblommor i långa, tunna klasar, honblommor enstaka eller mycket små grupper, korta
• Frukt: (1/2 till 3/4 tum) lång, ungefär 1/4 av ekollonet är täckt av koppen eller locket. Hatten har inga fransar (kanten på hatten är slät utan luddig tillväxt)
• Bark: Ljusgrå, fjällande, kvistar gråbruna
• Habitat: I sitt utbredningsområde kan den växa på en mängd olika jordarter. Planteras ofta som prydnadsväxt eller i lövskogar.

Webbresurser:

• Bilder på webben här (Google-bilder) och här (Bing-bilder).
• Interaktiv distributionskarta och växtprofil från USDA här.
• Distributionskarta från Biota of North America Program (BONAP) här. BONAP map color key here.

Bur ek

Bur ek (Quercus macrocarpa):

Den bästa att plantera för mat, men den växer mycket långsamt och det kommer att dröja flera decennier innan den bär ekollon. Liksom vitek gör du framtida generationer en tjänst genom att plantera den här eken. Klarar mark som översvämmas på våren och sedan torkar ut. Små Bur Oaks transplanterar mycket bra om man gör det när trädet är i vila tidigt på våren eller sent på hösten, och vattnar tills det är etablerat. Jag har transplanterat många Bur Oaks, och mycket få dör om det görs noggrant. Våren 1969 transplanterade en granne en 3 meter hög som lever än i dag – och är stor nu, men jag skulle inte rekommendera en så stor normalt. Detta träd är ett utmärkt val om du har tunga lerjordar. En nackdel med denna ek är den nedslående bruna till gulbruna höstlövfärgen.

• USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (Mer information om härdighetszoner).
• pH i jorden: 5,5-8,0
• Plantstorlek: Generellt upp till 30 meter (100 fot), men kan bli högre
• Duration: Varaktighet: Generellt upp till 30 meter (100 fot), men kan bli högre
• Långsamt växande träd som kan bli hundratals år
• Bladform: Enkel bladform. Extremt varierande, men med rundade flikar av varierande bredd. En vanlig bladform är flikig nära bladbasen med övre delen med grunda flikar eller stora rundade tänder. Bladet är bredast närmast spetsen än i mitten.
• Bladets fyllotaxis (placering) på grenen: Växelvis
• Bladets storlek: 7-15 cm långt och 5-13 cm brett
• Bladets kant: Bladkant: Oftast hel (slät kant), men bredare flikar har stora rundade tänder (eller mycket grunda flikar)
• Bladanteckningar: Mycket fina hår på bladets undersida som ger en vitaktig nyans.
• Blommor: Honblommor små är knappt märkbara i enstaka eller små grupper. Gröna till gröngula hanblommor i långa tunna klasar (catkins) i stora grupper.
• Frukt: Generellt är ekollonet ungefär (3/4 till 1 1/4 tum) långt. Hatten eller kupan (skalet) täcker ungefär 1/2 till 3/4 av ekollonet – mer än de flesta andra arter, och har en distinkt luddig frans runt omkring.
• Bark: Grov med djupa fjälliga kammar eller räfflad. Medelgrå till mörkgrå mogen bark. Små grenar har vanligtvis en korkig tjock bark på sig.
• Habitat: Finns i ett stort antal livsmiljöer i östra Nordamerika. Vanligaste eken. Klarar sig mycket bra i djupa lerjordar

.

Webbresurser:

• Bilder på webben här (Google-bilder) och här (Bing-bilder).
• Interaktiv USDA-distributionskarta och växtprofil här.
• Distributionskartan för Biota of North America Program (BONAP) här. BONAP-kartans färgnyckel här.

Swamp White Oak

The Swamp White Oak (Quercus bicolor):

This is a very nice tree, with pretty good acorns, and it grows faster than the other White Oaks or Chestnut Oaks (despite its name, it is a type of Chestnut Oak). A common choice for landscape use due to the speed it grows, the long time it lives, and how it doesn’t grow too tall – generally not too much more than 25 meters (80 feet) tall. Good choice where there is prolonged spring flooding, but then dries out after. Fall colors can be nice, but not as nice as the White Oak.

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-8 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 4.3-6.5 (ideal is 6.0)
• Plant Size: Normally up to 25 meters (80 feet) tall
• Duration: Can live hundreds of years
• Leaf Shape: Simple. Överlag ovala till äggformade med 5-7 rundade flikar på varje sida
• Fyllotaxering av bladen på grenen: Växelvis
• Bladstorlek: 12-18 cm lång och 7-11 cm bred.
• Bladkant: Hela bladkanten (med släta kanter), även om några av de mindre flikarna kan beskrivas som stora, rundade tänder
• Bladanteckningar: Bladets ovansida är glänsande och medel- till mörkgrön. Undersidan är sammetslen och blågrön.
• Blommor: Honblommor små är knappt märkbara i enstaka eller små grupper. Gröna till gröngula hanblommor i långa tunna klasar (catkins) i stora grupper.
• Frukt: Upp till 2,5 cm långt ekollon med en hatt eller bägare som täcker ungefär 1/3 av ekollonet med en liten frans på bägarens kant. Det utmärkande draget för denna ek är den mycket långa stjälken för ekollonkupan. Den är mellan 2,5-7,5 cm lång – mycket längre än någon annan östlig nordamerikansk ek.
• Bark: Skållad gråbrun
• Habitat: Generally found in moist soils near water in bottomlands. Often found where the land floods in the spring.

Web Resources:

• Pictures on the web here (Google images) and here (Bing images).
• Interactive USDA distribution map and plant profile here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map here. BONAP map color key here.

Chinquapin or Chinkapin Oak

The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii).

Faster growing than the Bur Oak, with acorns that are almost as good. Tree makes a nice landscaping tree that requires virtually no maintenance (true of most oaks).

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-7 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 6.5-7.5
• Plant Size: I det fria: upp till (40 fot) hög. I skogen: upp till (90 fot) hög
• Duration: Över 100 år
• Bladform: Bladform: Elliptisk till ovala med spetsig spets
• Fyllotaxering av blad på gren: Växelvis
• Bladets storlek: ca 12,5 cm lång och 6,25 cm bred
• Bladets kant: ca 12,5 cm lång och 6,25 cm bred: Stor, regelbunden, spetsig triangelformad tandad (sågtandad kant)
• Bladanteckningar: Stor, regelbunden, spetsig, triangulär: Gulgrön och glänsande på bladets ovansida. Grågrön och fint dunig på undersidan
• Blommor: Hanen: Gulgröna långa, tunna klasar (kattungar) som hänger ner i grupper. Honan: Rödgröna, korta, i bladaxlarna
• Frukt: (1/2 till 3/4 tum) långt ekollon med lock/skål som täcker ungefär 1/3 till 1/2 av ekollonet. Kapselns/kupans kant har inga fransar
• Bark: Grå skållad bark med en lätt gulaktig nyans i det gråa.
• Habitat: Gillar väldränerade jordar med full sol och kalkstensbaserade jordar – ses ofta i steniga, steniga kalkstensbottnar där jorden blir torr.

Web Resources:

• Pictures on the web for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here (Google images) and here (Bing images).
• USDA distribution map and plant profile for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here. BONAP map color key here.

Chestnut Oak

Chestnut Oak (Quercus montana or in the past Quercus prinus). There is confusion about this tree and its names. Jag tänker citera direkt från Wikipedia om detta: ”Omfattande förvirring mellan kastanjeeken (Quercus montana) och träskkastanjeeken (Quercus michauxii) har förekommit, och vissa botaniker har tidigare betraktat dem som samma art. Namnet Quercus prinus användes länge av många botaniker och skogsmänniskor för antingen kastanjeeken eller träskkastanjeeken, där den förstnämnda annars kallades Q. montana eller den sistnämnda annars kallades Q. michauxii. Tillämpningen av namnet Q. montana på kastanjeeken är nu accepterad, eftersom Q. prinus har en osäker ställning och inte kan hänföras till någon av arterna.”

Vackert träd som bör börja producera ekollon vid 20 års ålder.

• USDA Plant Hardiness Zone: 5-9 (mer information om hardiness zoner)
• pH-värde i jorden: 4,5-7,0
• Plantstorlek: In the open: up to (40 feet) tall. I skogen: upp till (90 fot) hög. Ofta flera stammar nära trädets bas.
• Duration: Kan leva långt över 100 år, vissa har rapporterats leva i hundratals år.
• Bladform: Elliptisk till ovala
• Fyllotaxering av blad (arrangemang) på gren: Blads storlek: Generellt 10-15 cm lång, men kan vara längre
• Bladkant: Generellt 10-15 cm lång, men kan vara längre
• Bladkant: Längd: Längd: Längd: Längst: Mycket stor, rundad, rundad, tandad (sågtandad kant)
• Bladanteckningar: Mycket stor, rundad, rundad, tandad (sågtandad kant)
• Glänsande, mörka, gulgröna på ovansidan, ljusgröna och luddiga på undersidan
• Blommor: Han: Gulgröna långa, tunna klasar (kattungar) som hänger i grupper. Honan: Rödgröna, korta, i bladaxlarna
• Frukt: Långa – 2,5-3,75 cm långa kastanjebruna ekollon. Hatten/kupan stannar inte kvar med ekollonet när frukten är mogen. Hatten/kupan täcker ungefär 1/3 av ekollonet och ser ut som en miniatyrtaskopp när den separeras från ekollonet. Ekollonet har en glänsande yta.
• Bark: Gråbrun. Stora, tydliga, djupa långa kammar som ser ut som bergskedjor från ovan.
• Habitat: Gillar väldränerade jordar med full sol och kalkstensbaserade jordar – ses ofta i steniga, steniga kalkstensbottnar där jorden blir torr.

Resurser på webben:

• Bilder på webben för kastanjeek (Quercus montana) här (Google bilder) och här (Bing bilder).
• USDA:s utbredningskarta och växtprofil för kastanjeek (Quercus prinus eller Quercus montana) här.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map for the Chestnut Oak (Quercus prinus or Quercus montana) here. BONAP-kartans färgnyckel här.

Ekar som har ekollon INTE för mat:

Och även om den röda och den svarta eken är vackra träd i sin egen rätt, får de inte användas som livsmedel. Även om vissa hävdar att den röda ekens ekollon kan användas som mat om de bearbetas på rätt sätt – och de har tekniskt sett rätt – är problemet att den röda eken kan hybridisera med den giftiga svarta eken, vilket gör det svårt att identifiera den på rätt sätt.

report this ad

Search Wild Foods Home Garden & Nature’s Restaurant Websites:

Share:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Why does this site have ads?

Originally the content in this site was a book that was sold through Amazon worldwide. Jag ville dock att informationen skulle vara tillgänglig för alla gratis, så jag skapade den här webbplatsen. Annonserna på webbplatsen hjälper till att täcka kostnaderna för att underhålla webbplatsen och hålla den tillgänglig.

Google +-profil